Smażona pierś z perliczki z puree z dyni i warzyw z bulionu, sosem mięsno-warzywnym oraz pomarańczami duszonymi w limoncello z sokiem z mandarynek i goździkiem.
Składniki:
Puree:
- 1 dynia hokkaido,
- 1 marchewka z bulionu,
- kawałek selera z bulionu,
1 łyżka masła,
- sól, pieprz do smaku,
- szczypta gałki muszkatołowej.
Pierś z perliczki:
- 2 piersi z perliczki,
- 3 łyżki oliwy,
- 1 gałązka tymianku,
- 1 ząbek czosnku,
- sól, pieprz do smaku.
Sos:
- 2 skrzydełka z perliczki,
- 2 marchewki,
- pół selera,
- kawałek pora ok. 5 cm,
- pół cebuli,
- obierki z dyni kilka sztuk,
- 1 łyżka zimnego masła,
- 2 liście laurowe,
- 4 kuli ziela angielskiego,
- 5 kulek pieprzu,
- 3 ząbki czosnku,
- 300 ml wody.
Pomarańcze w limoncello:
- 1 wyfiletowana pomarańcza,
- sok z 2 mandarynek,
- sok z połówki pomarańczy,
- 1 łyżka cytryny,
- 2 goździkiem,
- 200ml limoncello.
Sposób przygotowania:
Obraną i wydrążoną dynię posyp solą i piecz do miękkości w 180° C.
Upieczoną dynię i warzywa z wywaru razem z przyprawami: solą, gałką muszkatołową i pieprzem zblenduj na gładką mase i przetrzyj przez sito. Skrzydełka perliczki i obrane warzywa pokrój na mniejsze kawałki, następnie wrzuć je do nagrzanego rondla i podsmaż do chwili, aż delikatnie się przypalą, następnie zalej zimną wodą. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuj mięso z warzywami na małym ogniu do chwili, aż 3/4 płynu odparuje - wtedy wywar przelej na patelnię, dodaj masło i mieszaj do chwili, aż się rozpuści.
Piersi perliczki ze skórą posyp solą i pieprzem, dodaj tymianek, czosnek (rozgnieciony), polej oliwą. Tak zamarynowane odstaw na około 20 minut, po tym czasie usmaż na oliwie.
Na patelnię wylej limoncello, sok z mandarynki, pomarańczy i cytryny. Dodaj dwa goździki i doprowadź do wrzenia. Zredukuj sos i dodaj do niego filety z pomarańczy, następnie duś kilka minut na malym ogniu.
Na talerz wyłóż puree, na nie - pokrojoną w plastry pierś perliczki. Polej sosem i udekoruj duszonymi pomarańczami.
Suflet z jajka z płynnym żółtkiem podany na chipsie z parmezanu z sosem Beurre Blanc, gotowanym kalafiorem, groszkiem cukrowym i truflami
Składniki:
- 200 g parmezanu
- 1/2 główki kalafiora,
- 1 l mleka,
- 5 szt. groszku cukrowego,
- łyżka masła.
Suflet jajeczny:
- 3 białka,
- 1 łóżko,
szczypta soli,
- 1 łyżka masła.
Sos Beurre Blanc:
- 1 szalotka,
- 150ml wina białego,
- pół łyżeczki soku z cytryny,
- 2 łyżki zimnego masła.
Sposób przygotowania:
Starty parmezan wysyp na papier do pieczenia formując krążki z grubej warstwy sera. Piecz w 200° C do zrumienienia, następnie wyjmij z piekarnika i odłóż do ostygnięcia.
Białka ubij ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę. Dokładnie wysmarowaną masłem kokilkę napełnij masą, na wierzch wyłóż żółtko i przykryj białkiem. Piecz 5 minut w 200°C.
Pokrojoną w kostkę szalotkę zalej winem i sokiem z cytryny. Podgrzewaj do momentu, aż sos się zredukuje. Zdejmij z ognia, dodaj do płynu zimne masło i mieszaj energicznie do momentu, kiedy tłuszcz rozpuści się w płynie. Przecedź przez sitko.
Kalafiora ugotuj al'dente w mleku na małym ogniu, a groszek podsmaż na maśle.
Na talerz wyłóż chips z parmezanu, na nim połóż suflet jajeczny, obok - kalafiora i groszek. Danie polej sosem i posyp truflą. Udekoruj plastrami trufli.
Wszystkie niezbędne produkty są dostępne w sklepach sieci Makro.
Źródło zdjęcia głównego: mat. prasowe/x-news