Rzymska emigracja
Nestor Grojewski miał 12 lat, kiedy jego rodzice zdecydowali, że nie wrócą z włoskich wakacji do rodzinnego Bolesławca. Grojewscy osiedlili się w Rzymie. Po ukończeniu rzymskiego gimnazjum Nestor wybrał szkołę, która umożliwiła mu rozwijanie kulinarnych zainteresowań. Pasję do gotowania odziedziczył po babci, która w Bolesławcu prowadziła dwie restauracje. Będąc małym chłopcem Nestor bardzo często tam przebywał. Podobała mu się gwarna atmosfera, która panowała w kuchni. W ten sposób złapał bakcyla do gotowania.
Diaz, DiCaprio, Damon, Neeson
10 lat temu Nestor otworzył w Rzymie restaurację Cru.dop, która mieściła się nieopodal miejsca, w którym bardzo często kręcono filmy. Dzięki temu jego restaurację odwiedzali głodni pracownicy planów filmowych z hollywoodzkimi gwiazdami na czele. W ten sposób do jego restauracji trafiła Cameron Diaz, Leonardo DiCaprio, Matt Damon, Liam Neeson. Branża filmowa bardzo szybko doceniła kunszt Nestora. Polak rozpoczął pracę na planach filmowych jako osobisty kucharz gwiazd.
Osobisty kucharz amerykańskiej gwiazdy
Podczas kręcenia filmu „Gangi Nowego Jorku” przez dziewięć miesięcy Nestor Grojewski był osobistym kucharzem Martina Scorsese. Jednak zanim reżyser zaprosił go do bliższej współpracy, Nestor musiał przejść miesięczną próbę w jego domu, gdzie gotował dla całej rodziny Martina. Polak ujął Amerykanina dorszem z cebulą, pomidorkami i orzeszkami pinii. Grojewski gotował dla Scorsese głównie dania bez mąki, ponieważ na takiej diecie był wówczas reżyser.
Menu Nestora
Specjalnością Nestora są surowe mięsa, ryby, owoce morza, które Grojewski przygotowuje na oczach gości w swojej restauracji. Swoim menu Nestor wyróżnia się na tle pozostałych rzymskich restauracji.
Przepisy:
Pasta fresca all’amatriciana o gricia
Pasta fresca – świeży makaron
Składniki:
500 gr mąki
5 żółtek
100 ml wody
Szczypta soli
Łyżka oliwa extra vergine d’oliva
Przygotowanie:
Mąkę mieszamy z żółtkami, dodajemy łyżkę stołową oleju extra vergine, trochę wody i szczyptę soli. Ugniatamy energicznie aż produkty się połączą, rozwałkowujemy na grubość niecałego 1 mm, kroimy na cienkie pasemka typu fettucine.
Gricia
Składniki:
5-10 plasterków cienko pokrojonego w pasemka alla julienne podgardla
Szczypta soli i pieprzu
Parmezan
Pecorino
Przygotowanie:
Gotujemy makaron al dente, w międzyczasie cienko pokrojone pasemka podgardla podsmażamy na patelni, aż osiągną piękny, brązowy kolor i będą chrupiące, dodajemy wcześniej ugotowany makaron na patelnie z podgardlem. Pozostawiając na małym ogniu mieszamy delikatnie, aż tłuszcz z podgardla zmiesza się dokładnie z makaronem, możemy dodać troszeczkę wody, którą zostawiamy z gotowanego makaronu, by nie był zbyt suchy. Podajemy posypując serami parmezanem i pecorino.
All’amatriciana
Składniki:
2 puszki pomidorów pelati
1 cebula, żółta, średniej wielkości
2 łyżki oliwy extravergine d’oliva
5-10 plasterków cienko pokrojonego w pasemka alla julienne podgardla
Szczypta soli i pieprzu
Parmezan
Pecorino
Przygotowanie:
Podsmażamy drobno posiekana cebule na oleju extra vergine d’oliva , dodajemy pomidory pelati i gotujemy na małym ogniu aż do odparowania wody i powstania na wierzchu sosu warstwy oleju. Blendujemy dokładnie sos , w międzyczasie podsmażamy guanciale pociete na julienne ( drobne cienkie paseczki ) na oddzielnej patelni aż do uzyskania efektu chrupkiego. Mieszamy sos wcześniej zblendowany razem z guanciale gotujemy na małym ogni przez 10 min , gotujemy makaron al dente po czym odcedzony makaron dodajemy do sosu gotując i mieszając na małym ogniu. Podajemy na talerzy posypując pecorino i parmezanem.
Krewetki owinięte podgardlem zapiekane lub smażone
Składniki:
5 krewetek różowych najlepiej argentyńskich bądź włoskich
5 plasterków podgardla cienko pokrojonego na ok. 1 mm
Przygotowanie:
Obieramy krewetki z pancerza, pozostawiając głowę i ogon. Kroimy na plastry (prawie przezroczyste) podgardle. Zawijamy krewetkę bardzo dokładnie podgardlem i odstawiamy na 5 min. do lodówki. Rozgrzewamy patelnię i dodajemy łyżkę oliwy extra vergine d’oliva i obsmażamy delikatnie z wszystkich stron lub zapiekamy w piekarniku przez 6 min. w temp. 180°C.
Caprese con mozzarella e burrata z pomidorkami żółtymi i bazylią- interpretacja szefa Nestora
Składniki:
1 mozzarella ok. 100 gr lub 1 burrata ok. 100 gr
Pomidorki żółte
Świeża bazylia
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło zdjęcia głównego: Moment RF
