Dziś Międzynarodowy Dzień Wegetarianizmu. Czy warto jeść czerwone mięso?

Czerwone mięso
Fot. istetiana/Getty Images
Czerwone mięso jest bogate w tłuszcze nasycone i cholesterol, dlatego powinno pojawić się w diecie sporadycznie. W zbyt dużych ilościach może doprowadzić do rozwoju miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca, zawału, a także do nadwagi i otyłości. Jednak nie należy całkowicie eliminować go z jadłospisu, gdyż dostarcza cennego żelaza, białka i witaminy B12.

Czerwone mięso jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka i łatwo przyswajalnego żelaza. Zawiera jednak duże ilości tłuszczu oraz cholesterolu, dlatego jego nadmiar w diecie zwiększa ryzyko rozwoju miażdżycy i innych chorób układu sercowo-naczyniowego.

Czerwone mięso - rodzaje, wartość odżywcza

Czerwone mięso pozyskiwane jest ze zwierząt hodowlanych oraz łownych. Zalicza się do niego wieprzowinę, wołowinę, baraninę, koninę, kozinę, sarninę, cielęcinę, jagnięcinę, dziczyznę, a także mięso z osła . Czerwone mięso dostarcza dużych ilości pełnowartościowego białka, które jest niezbędne dla zachowania zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu. Ponadto, białko pochodzące z tego rodzaju mięsa jest łatwo przyswajalne przez przewód pokarmowy. Czerwone mięso jest dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12 , która występuje wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego. Cennym składnikiem czerwonego mięsa jest łatwo przyswajalne żelazo. Z tego powodu jest ono zalecane w diecie osób z anemią, nastolatkom (zwłaszcza obficie miesiączkującym) oraz kobietom ciężarnym, które są szczególnie narażone na niedokrwistość spowodowaną niedoborem żelaza. Czerwone mięso w swoim składzie zawiera również cynk, który działa wzmacniająco na odporność oraz zapewnia optymalną kondycję i zdrowy wygląd skóry, włosów i paznokci. Wieprzowina, baranina, wołowina, dziczyzna oraz pozostałe rodzaje czerwonego mięsa dostarczają dużych ilości tłuszczu oraz stosunkowo dużo “złego” cholesterolu, który ma negatywny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego .

Wieprzowina - najpopularniejszy rodzaj czerwonego mięsa w Polsce

W polskiej kuchni najpopularniejszym rodzajem czerwonego mięsa jest wieprzowina , a więc mięso pozyskiwane ze świń. Jest ona ceniona głównie za swój smak, łatwość i wszechstronność zastosowania, a także stosunkowo niską cenę. Jednak w porównaniu do wołowiny, mięso wieprzowe cechuje się niższą wartością odżywczą. Zawartość tłuszczu w wieprzowinie, podobnie jak w innych rodzajach mięsa czerwonego, jest zależna od części tuszy. Najmniejsze ilości tłuszczu występują w schabie, natomiast największe - w boczku. Wieprzowina w stosunku do wołowiny dostarcza również mniejszych ilości pełnowartościowego białka, a także: żelaza, miedzi, cynku, witamin z grupy B oraz A, E i D.

Czerwone mięso a zdrowie

Kuchnia dla mięsożerców / DDTVN

Czerwone mięso mimo wysokiej wartości odżywczej, bogactwa białka i żelaza nie jest rekomendowane w codziennej diecie. Wołowina, baranina, konina, wieprzowina i inne rodzaje czerwonego mięsa to produkty wysokokaloryczne, które dostarczają dużych ilości tłuszczu, dlatego ich nadmiar może być przyczyną rozwoju nadwagi i otyłości. Czerwone mięso zawiera znaczne ilości “złego” cholesterolu . Zbyt duże spożycie produktów bogatych w cholesterol skutkuje odkładaniem się tego związku w ścianach tętnic, czego konsekwencją jest rozwój miażdżycy. Nadmierna ilość czerwonego mięsa w diecie zwiększa również ryzyko wystąpienia innych chorób układu sercowo-naczyniowego, m.in. choroby niedokrwiennej mięśnia sercowego, która może doprowadzić do zawału serca lub udaru mózgu. Czerwone mięso obfituje także w tłuszcze nasycone, których spożycie zgodnie z zaleceniami Europejskiego Towarzystwa Kardiologicznego należy ograniczyć, a w niektórych przypadkach nawet całkowicie wyeliminować. Produkty bogate w tłuszcze nasycone przyczyniają się do zaburzenia gospodarki lipidowej, przez co mogą doprowadzić do rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego stanowiących jedną z głównych przyczyn zgonów.

Czerwone mięso a nowotwór

Czerwone mięso spożywane w bardzo dużych ilościach, zwłaszcza w postaci smażonej oraz grillowanej, może przyczyniać się do zwiększenia ryzyka rozwoju raka jelita grubego . Ponadto, badania pokazują, że nadmierna podaż czerwonego mięsa w diecie może być czynnikiem predysponującym do wystąpienia raka piersi u kobiet. Dietetycy i specjaliści do spraw żywienia zaznaczają, że czerwone rodzaje mięsa powinny być spożywane stosunkowo rzadko . W codziennej diecie bardziej zalecane jest mięso białe, głównie indycze, kurze i od kurcząt, które zawiera znacznie mniejsze ilości tłuszczu i cholesterolu, a ponadto jest mniej kaloryczne. Alternatywą dla czerwonego mięsa są również ryby morskie, stanowiące dobre źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 o działaniu przeciwzapalnym, antyarytmicznym oraz korzystnie wpływającym na rozwój i funkcjonowanie mózgu. Ryby w porównaniu z czerwonym mięsem zapobiegają rozwojowi chorób układu sercowo-naczyniowego oraz przyczyniają się do regulowania rytmu i pracy serca. Zalecanymi technikami przyrządzania potraw mięsnych i rybnych są: gotowanie w wodzie i na parze, pieczenie w folii lub pergaminie, grillowanie bez dodatku tłuszczu oraz duszenie bez obsmażania. W codziennej diecie dla zachowania zdrowia i właściwej masy ciała należy ograniczyć spożycie mięs panierowanych, smażonych oraz pieczonych w tradycyjny sposób, a więc z dodatkiem tłuszczu.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

Szybki, pyszny i różnorodny obiad w zaledwie 15 minut?
Materiał promocyjny

Szybki, pyszny i różnorodny obiad w zaledwie 15 minut?

Księżna Kate przyłapana na zakupach. Jest nagranie

Księżna Kate przyłapana na zakupach. Jest nagranie

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
Materiał promocyjny

Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
Materiał promocyjny

Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
Materiał promocyjny

Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
Materiał promocyjny

Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

"Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
Materiał promocyjny

"Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
Materiał promocyjny

Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
Materiał promocyjny

Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
Materiał promocyjny

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
Materiał promocyjny

Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

"Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

"Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

"Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

"Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas