Kucharz przyrządził letnią sałatkę ziemniaczaną z fetą, ziołami i musztardowym winegretem, sałatkę z arbuza, z serem feta i miętą, letnią lasagne bez pieczenia z polskim twistem, souvlaki wieprzowe, Tzatziki i marynowaną czerwoną cebulę, szybką letnią sałatkę z polskim jabłkiem i włoską burratą, a także crumble z brzoskwiniami, jagodami i białą czekoladą. Przepisy poniżej.
Letnia sałatka ziemniaczana z fetą, ziołami i musztardowym winegretem
Składniki:
- 1,5 kg młodych ziemniaków (lub drobnych ziemniaczków typu delikates),
- 5 łodyg dymki – tylko zielona część (szczypior),
- 2 małe szalotki,
- 1/2 pęczka koperku (ok. 1/2 szklanki, drobno posiekanego),
- 1/2 pęczka natki pietruszki (ok. 1/2 szklanki),
- 150 g sera feta.
Składniki na sos:
- 4 łyżki oleju rzepakowego (może być oliwa, ale klasyczny smak daje rzepakowy),
- 2,5 łyżki octu z białego wina,
- łyżeczka cukru,
- łyżka musztardy (dijon lub sarepska),
- 1/2 łyżeczki soli,
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Ziemniaki dokładnie umyj (jeśli są młode, nie trzeba obierać). Ugotuj je w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź i lekko przestudź –- powinny być letnie lub całkowicie wystudzone przed dalszym krokiem. Przekrój większe ziemniaki na pół. Pokrój zieloną część dymki w cienkie plasterki. Szalotki również pokrój bardzo cienko - najlepiej za pomocą mandoliny lub ostrego noża. Posiekaj świeży koperek i natkę pietruszki.
Do dużej miski wrzuć ziemniaki, dymkę, szalotki i zioła. Fetę rozkrusz w dłoniach lub rozdrobnij widelcem i dodaj do miski. W osobnej miseczce dokładnie wymieszaj olej, ocet, cukier, musztardę, sól i pieprz. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku (np. więcej musztardy lub odrobina miodu). Polej ziemniaki sosem i delikatnie wszystko wymieszaj - najlepiej drewnianą łyżką. Odstaw sałatkę na kilka minut, aby smaki się "przegryzły".
Sałatka z arbuza, z serem feta i miętą
Składniki:
- ok. 600 g arbuza (bez pestek), pokrojonego w kostkę lub trójkąty,
- 150 g sera feta, pokruszonego lub w kostkę,
- 1/2 czerwonej cebuli, cienko pokrojonej,
- garść świeżej mięty, posiekanej lub porwanej,
- 2 łyżki soku z limonki,
- 2-3 łyżki oliwy extra virgin,
- 1/2 łyżeczki świeżo startej skórki z limonki,
- kilka kropel gęstego octu balsamicznego,
- świeżo mielony pieprz,
- prażone pestki dyni.
Przygotowanie:
Przygotowanie tej sałatki rozpocznij od wyboru odpowiedniego arbuza – powinien być dojrzały, soczysty, ale jędrny. Pokrój go w grubą kostkę lub niewielkie trójkąty i przełóż do szerokiej miski lub na duży półmisek. Feta, najlepiej w kostce i niezbyt mokra, powinna być delikatnie pokruszona w dłoniach i rozrzucona na kawałkach arbuza – dzięki temu każdy kęs będzie miał odrobinę słonego akcentu.
Czerwoną cebulę pokrój bardzo cienko, wręcz w piórka. Jeśli nie lubisz jej ostrego smaku, możesz wcześniej namoczyć ją na kilka minut w lodowatej wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Dzięki temu straci ostrość, ale zachowa chrupkość i kolor. Następnie rozłóż cebulę na sałatce w sposób nieregularny, żeby dodała tekstury i lekkości. Do kompozycji dodaj garść świeżych listków mięty - możesz je drobno posiekać lub po prostu porwać w palcach. Dzięki temu zioło uwolni więcej aromatu i zachowa świeżość. Aby wzmocnić cytrusową nutę, zetrzyj odrobinę skórki z limonki i oprósz nią wierzch sałatki. Ważne, by używać tylko cienkiej warstwy (bez białej części), ponieważ to ona zawiera intensywne, pachnące olejki eteryczne.
Na koniec przygotuj prosty dressing. W małej miseczce połącz dobrej jakości oliwę z oliwek extra virgin z sokiem z limonki. Dodaj świeżo mielony pieprz - najlepiej grubo zmielony - i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowany sos polej równomiernie po sałatce, delikatnie potrząsając naczyniem, by wszystko się połączyło. Bezpośrednio przed podaniem dodaj kilka kropli gęstego octu balsamicznego - nie za dużo, jedynie tyle, by przełamać słodycz arbuza i nadać głębi całości.
Letnia lasagne bez pieczenia z polskim twistem
Składniki:
- 200 g płatów lasagne (najlepiej świeże),
- 200 g świeżej ricotty,
- skórka i sok z jednej cytryny,
- 50 g świeżej bazylii,
- mały ząbek czosnku,
- 30 g pistacji,
- 250 g twardego sera bursztyn,
- 50 ml oliwy z oliwek,
- 10 ml tłoczonego na zimno oleju z rokitnika,
- mała cukinia,
- 250 g pomidorków koktajlowych,
- 300 g prosciutto crudo.
Przygotowanie:
Makaron: Zagotuj duży garnek wody z odrobiną oliwy i solą. Wrzuć płaty lasagne i gotuj, aż będą miękkie, mieszając co chwilę, by się nie posklejały. Odcedź i przełóż na talerz, żeby lekko ostygły.
Pesto: Do blendera wrzuć bazylię, czosnek, pistacje, starty ser, oliwę i odrobinę soli oraz pieprzu. Zmiksuj na gładką pastę.
Ricotta cytrynowa: Wymieszaj ricottę z sokiem i startą skórką z cytryny. Dodaj pieprz i odrobinę soli. Spróbuj – ma być lekko kwaśna i świeża, nie mdła.
Warzywa: Cukinię pokrój w cienkie półplastry, pomidorki na połówki. Podsmaż cukinię na oliwie przez około 3 minuty, aż lekko zmięknie. Dorzuć pomidorki i smaż przez chwilę, doprawiając solą i pieprzem.
Układaj warstwowo: płat lasagne, pesto, ricotta, warzywa. Powtórz 2–3 razy. Na wierzchu posyp drobno posiekanymi orzechami i dodaj szynkę dojrzewającą.
Souvlaki wieprzowe, Tzatziki i marynowana czerwona cebula
Składniki na Souvlaki:
- 700 g karkówki wieprzowej,
- 3 przeciśnięte ząbki czosnku,
- sok z jednej cytryny,
- 3 łyżki oliwy,
- 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- po jednej łyżeczce majeranku, tymianku i oregano,
- sól i pieprz,
- pęczek natki pietruszki,
- 2 cytryny,
- patyczki do grillowania,
- 5 pit greckich,
- pęczek mięty,
- skórka z cytryny,
- zielony ogórek,
- 2 pomidory serce (cuore di bue).
Składniki na Tzatziki:
- 2 szklanki gęstego jogurtu greckiego,
- 3 ogórki małosolne (starte i odsączone),
- ząbek czosnku (przeciśnięty),
- łyżka oliwy,
- łyżeczka soku z cytryny,
- sól, pieprz, opcjonalnie koperek.
Składniki na marynowaną cebulę:
- czerwona cebula pokrojona w cienkie piórka,
- 1/2 szklanki wody,
- 1/4 szklanki octu jabłkowego,
- łyżeczka cukru,
- 1/2 łyżeczki soli,
- opcjonalnie: ziele angielskie i liść laurowy.
Przygotowanie:
Souvlaki: Mięso pokrój w kostkę ok. 2,5 cm.Wymieszaj składniki marynaty. Dodaj mięso, wymieszaj i odstaw na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc. adziewaj na patyczki (jeśli drewniane – namocz je wcześniej). Gilluj lub smaż na patelni grillowej przez 10-12 minut, obracając co kilka minut, aż mięso będzie rumiane i soczyste.
Tzatziki: Wszystko wymieszaj i schłodź przed podaniem.
Następnie na ciepłą pitę wyłóż tzatziki. Połóż kawałki souvlaki (możesz zdjąć z patyczków). Dodaj marynowaną cebulkę. Można dorzucić świeży ogórek, pomidora i trochę koperku. Na koniec: kilka kropel oliwy, ewentualnie szczypta chili i kilka listków rukoli (dla świeżości).
Szybka letnia sałatka z polskim jabłkiem i włoską burratą
Składniki:
- 2 duże kulki burraty (200–250 g każda),
- 100 g prosciutto crudo,
- 3 soczyste polskie jabłka (np. malina lub szara reneta), cienko pokrojone,
- garść rukoli lub mieszanki sałat + jarmuż,
- garść świeżej bazylii,
- łyżka płynnego miodu,
- 2 łyżki oliwy z pestek dyni (tłoczonej na zimno),
- 10 małosolnych ogórków,
- słoiczek kiszonych rzodkiewek,
- 2 łyżki prażonych orzechów włoskich,
- kilka listków mięty i melisy,
- cytryna.
Przygotowanie:
Na dużym, płaskim, okrągłym talerzu ułóż warstwę liści: mieszanka rukoli, jarmużu i innych ulubionych sałat. Uformuj je w kształt okręgu – zostawiając pusty środek – tworząc podstawę wieńca. Upewnij się, że sałaty są dobrze osuszone (najlepiej użyć wirówki do sałaty) – dzięki temu nie rozwodnią reszty składników. Umyj jabłko i pokrój je w bardzo cienkie plasterki (najlepiej przy pomocy mandoliny lub ostrego noża). Nie obieraj ze skórki – nada kolor i chrupkość. Plasterki rozłóż na sałacie, tworząc kolejne warstwy wieńca. Ułóż je na zakładkę, by zachować efekt dekoracyjny.
Wyjmij burratę z zalewy i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Umieść kule burraty w środku wieńca – będą stanowiły centrum dania. Możesz je delikatnie naciąć krzyżowo – pozwoli to kremowemu wnętrzu wypłynąć i stworzyć bardziej apetyczny efekt. Porwij plastry prosciutto na mniejsze kawałki i rozłóż je pomiędzy jabłkami i sałatą, nadając im lekki, zwiewny kształt. Szynka powinna delikatnie wystawać z wieńca, nadając mu objętości.
W małej miseczce połącz oliwę z łyżką miodu. Wymieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką, aż powstanie jednolita emulsja. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i szczyptą soli. Ten dressing ma idealną równowagę między słodyczą i wytrawnością. Skrop całość przygotowanym dressingiem – równomiernie po jabłkach, prosciutto i sałacie. Posyp wszystko prażonymi orzechami włoskimi – możesz je grubo posiekać lub zostawić w połówkach. Rozłóż po kilka plasterków małosolnego ogórka oraz kiszonej rzodkiewki – dodadzą kwaśnej nuty i polskiego charakteru. Udekoruj listkami świeżej mięty lub melisy dla orzeźwiającego aromatu.
Crumble z brzoskwiniami, jagodami i białą czekoladą
Składniki:
- 4 dojrzałe brzoskwinie,
- 100 g jagód,
- 1/2 szklanki brązowego cukru muscovado,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- łyżka skrobi ziemniaczanej,
- łyżka soku z cytryny,
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu.
Składniki na kruszonkę:
- 100 g mąki pszennej,
- 70 g masła,
- 50 g cukru trzcinowego,
- szczypta soli gruboziarnistej,
- 100 g białej czekolady (posiekanej).
Dodatkowo:
- 200 g gęstego jogurtu greckiego,
- liście świeżej mięty.
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). Umyj brzoskwinie, jagody i pokrój je w cienkie plasterki. Nie musisz obierać ze skórki – zachowają więcej aromatu i koloru. Przełóż owoce do większej miski. Dodaj cukier trzcinowy, skrobię ziemniaczaną, cynamon, kardamon oraz sok z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj, aż owoce będą równomiernie obtoczone w przyprawach i skrobi.
Przełóż zamarynowane brzoskwinie do naczynia żaroodpornego (np. prostokątnej formy do pieczenia). Posyp je posiekaną białą czekoladą – równą warstwą po całej powierzchni owoców. W osobnej misce wymieszaj mąkę, masło, cukier i sól. Wyrabiaj palcami, aż powstanie sypka, grudkowata masa przypominająca kruszonkę (nie musi być idealnie jednolita – kawałki masła są ok). Posyp nią owoce i czekoladę, tworząc apetyczną warstwę przykrywającą cały wierzch.
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25–35 minut, aż kruszonka będzie złocista i chrupiąca, a owoce zaczną lekko bulgotać przy brzegach. Odstaw gotowe crumble na 10–15 minut, aby nieco przestygło i łatwiej się nakładało. Podawaj jeszcze ciepłe, najlepiej z gałką lodów waniliowych lub jogurtem greckim.
Zobacz także:
- Lekkie obiadowe propozycje Mariety Mareckiej. Idealne na upalne letnie dni
- Fit kuchnia na letnie miesiące. Dietetyczne przepisy dla całej rodziny
- Na lato na bogato! Lekka kuchnia z finezyjnym twistem
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Szymon Czerwiński
Źródło zdjęcia głównego: East News/Wojciech Olkuśnik