Mleczaj rydz – jadalny czy niejadalny?

Grzybiarz na grzybach w lesie
Fot. paula sierra / Getty Images
Choć rydz jest grzybem o doskonałym smaku, łatwo można pomylić go z podobnymi gatunkami – mleczajem wełnianką czy mleczajem świerkowym. Mleczaj rydz – czy jest jadalny? Tak, ten gatunek jest często poszukiwany przez grzybiarzy i chętnie wykorzystywany w kuchni. Można go smażyć, dusić, ale nie nadaje się do zup i suszenia. W środku znajduje się charakterystyczne mleczko – między innymi od jego koloru zależy, czy dany okaz nadaje się do spożycia, czy nie.
  • Mleczaj rydz – jadalny czy niejadalny?
    • Mleczaj rydz – jak rozpoznać?
      • Jadalny mleczaj rydz czy niejadalny mleczaj wełnianka?

        Mleczaj rydz wyróżnia się lekko gorzkim posmakiem, który wcale nie świadczy o jego trujących właściwościach. Nie zepsuje także potrawy – goryczka przestaje być wyczuwalna, gdy grzyby poddaje się obróbce cieplnej. Dlatego śmiało zbieraj rydze, pamiętając o cechach charakterystycznych, które odróżniają je od gatunków trujących.

        Mleczaj rydz – jadalny czy niejadalny?

        Mleczaj rydz ( Lactarius deliciosus ), najczęściej zwany po prostu rydzem, jest grzybem jadalnym, o charakterystycznym, cenionym w kulinariach smaku. Jego owocniki pojawiają się w Polsce od późnego lata do jesieni. Lubi piaszczyste gleby, obrzeża lasów i tereny trawiaste. Należy szukać go przede wszystkim w lasach iglastych – żyje w mikoryzie z sosnami, pod którymi gromadzi się w skupiskach.

        Mleczaj rydz – jadalny czy niejadalny... Dylemat wielu grzybiarzy bierze się stąd, że istnieje kilka różnych mleczajów, wśród których są zarówno gatunki jadalne, niejadalne, jak i trujące. Mleczaj rydz to grzyb nie tylko jadalny, ale i bardzo smaczny. Jego kuzyn mleczaj świerkowy wprawdzie jest ciężkostrawny, jednak nie trujący. Ze względu na gorzki posmak nie jest polecany do zbierania. Podobno na Wschodzie bywa kiszony lub marynowany, pomimo niezbyt korzystnego smaku. Kolejny podobny grzyb, mleczaj wełnianka, jest zaś trujący i wyróżnia się nieprzyjemnym piekącym smakiem. W dalszej części artykułu podpowiemy, jak odróżnić smacznego rydza od podobnych gatunków.

        Mleczaj rydz – jak rozpoznać?

        Wiesz już, czy mleczaj rydz jest jadalny , a więc czas, by nauczyć się go rozpoznawać. Kapelusz rydza ma od 5 do 12 cm średnicy. U młodych osobników jest płaski lub lekko wypukły, z wiekiem osiąga kształt lejkowaty, z charakterystycznym wgłębieniem na środku. Kolor to wyblakły pomarańczowy i czerwony, z widocznymi kręgami na skórce. Miąższ jest biały, pod skórką zabarwiony na pomarańczowo, a w środku znajduje się mleczny pomarańczowy sok. Pod kapeluszem widoczne są gęste blaszki o różnej długości, które po uciśnięciu lub uszkodzeniu odbarwiają się delikatnie na zielonkawo. Trzon jest stosunkowo krótki (może osiągać od 3 do 7 cm wysokości), walcowaty, cieńszy u podstawy i rozszerzający się ku górze. Kolor jest zbliżony do barwy kapelusza, a na jego powierzchni występują płytkie wgłębienia. Smak rydza jest lekko gorzkawy, cierpki, a zapach owocowy.

        Jadalny mleczaj rydz czy niejadalny mleczaj wełnianka?

        Ponieważ rydz ma wielu niejadalnych lub nawet trujących kuzynów, dobrze jest umieć go odróżnić – szczególnie od niebezpiecznego mleczaja wełnianki. Na te cechy zwróć szczególną uwagę:

        - Miejsce występowania – mleczaj rydz żyje wyłącznie pod sosnami, podczas gdy mleczaj wełnianka pospolicie występuje w okolicach brzóz, a mleczaj świerkowy – jak sama nazwa wskazuje – pod świerkami.

        - Kolor mleczka – u rydza ma odcień pomarańczowy, a u wełnianki jest białawe, o paląco ostrym smaku. Również inne podobne do rydza gatunki (trujące lub tylko niejadalne) mają jasne mleczko, dlatego warto zwrócić uwagę na tę szczególną cechę podczas rozpoznawania grzybów.

        - Włoski na powierzchni kapelusza – to cecha charakterystyczna mleczaja wełnianki. Gatunek ten jest pokryty warstwą gęstych, kosmatych włosków i włókien w kolorze kremowym, od których wzięła się jego nazwa. Kapelusz mleczaja rydza jest gładszy, bez wyraźnie odstających włókien.

        Mleczaj rydz – jak przyrządzić?

        Jest kilka sprawdzonych sposobów na przyrządzenie rydza. Wiele osób uważa, że jest doskonały do marynowania w occie, gdyż podczas tego procesu wydobywa się jego korzenny aromat. Chętnie smaży się go też na maśle – w panierce lub bez, po przyprawieniu solą i pieprzem. Uwaga, rydze nie nadają się do suszenia ani jako dodatek do zup! Jeśli chcesz zachować je na zimę, lepszym pomysłem będzie zamrożenie ich po wcześniejszym krótkim obgotowaniu.

        Wiesz, jak wygląda mleczaj rydz i czy jest jadalny , a także jak najlepiej go przyrządzić. Teraz pora wybrać się na grzybobranie. Pamiętaj, że rydze najłatwiej znaleźć pod sosnami, na piaszczystych glebach, obrzeżach lasu i w trawie!

        Zobacz film: Grzyby w kuchni, źródło: Dzień Dobry TVN

        Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

        podziel się:

        Pozostałe wiadomości

        Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

        Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

        Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

        Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

        Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

        Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

        Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

        Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

        Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

        Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
        Materiał promocyjny

        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

        Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

        Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
        Materiał promocyjny

        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

        Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

        Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
        Materiał promocyjny

        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
        Materiał promocyjny

        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
        Materiał promocyjny

        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
        Materiał promocyjny

        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
        Materiał promocyjny

        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
        Materiał promocyjny

        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
        Materiał promocyjny

        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
        Materiał promocyjny

        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"