- Odmiany porzeczek i ich wartości odżywcze
- Przepisy na przetwory z porzeczek: konfitura, kompot, dżem, sok.
- Jak przechowywać przygotowane przetwory z porzeczek?
Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo
Owoce
Odmiany porzeczek i ich wartości odżywcze
Porzeczki to owoce z rodziny agrestowatych. Zazwyczaj zbiera się je w połowie lipca. W Polsce uprawia się porzeczki czarne (Ribes nigrum) i czerwone (Ribes rubrum) i białe (Ribes niveum).
Czarna porzeczka tak jak wszystkie owoce jagodowe jest bogatym źródłem witaminy C i flawonoidów. W związku z tym pomaga zwalczać wolne rodniki, które są niekorzystne dla zdrowia. Czarne porzeczki zawierają cztery razy więcej witaminy C niż pomarańcze i dwa razy więcej przeciwutleniaczy niż czarne jagody. Mają zastosowanie w produkcji suplementów diety i ziołolecznictwie. Ale ich owoce nadają się także idealnie na przetwory. Robi się z nich m.in. soki, dżemy, marmolady.
Czerwone porzeczki zawierają dużo witaminy B, szczególnie witaminy B5 (kwas pantotenowy) i witaminy B3 (niacyna), a także witaminę C i witaminę A (karoten). Witamina A jest tak, jak witamina C, bardzo silnym przeciwutleniaczem. Z czerwonych porzeczek robi się przede wszystkim konfiturę, która jest idealnym dodatkiem do serów i mięs – może być podawana zamiast żurawiny.
Białe porzeczki są słodsze od czarnych i czerwonych. One także są źródłem cennych dla zdrowia witamin: A, C, E i z grupy B. Z białych porzeczek robi się głównie soki.
Przepisy na przetwory z porzeczek
Konfitura z czerwonych porzeczek - przepis
Składniki:
- 250 g cukru żelowego,
- 500 g czerwonych porzeczek,
- laska wanilii,
- kawałek cynamonu,
- pół łyżeczki czerwonego pieprzu.
Sposób wykonania:
- Porzeczki należy umyć, usunąć szypułki. Włożyć do dużego rondla, posypać cukrem żelowym i dobrze wymieszać.
- Dodaj korę cynamonu, ziarenka z laski wanilii i pieprz.
- Doprowadź wszystko do wrzenia przez cały czas mieszając, następnie gotuj przez 4 minuty (powinno bulgotać). Wyjmij cynamon.
- Od razu przelej konfiturę do czystych słoików, zamknij i na 5 minut postaw na pokrywce. Potem odwróć słoiki i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.
Kompot z białych porzeczek - przepis
Składniki:
- 250 białych porzeczek,
- 4-5 łyżek cukru,
- 500 ml wody.
Sposób przygotowania:
- Umyj owoce, oberwij szypułki. Włóż do słoika, zasyp cukrem i zalej wodą.
- Włóż słój do garnka z gorącą wodą (nie powinna sięgać zakrętki) i gotuj przez ok. 20 minut.
- Po pasteryzacji dokręć słoik i odwróć do góry dnem.
Dżem z czarnych porzeczek - przepis
Składniki:
- 1 kg czarnych porzeczek
- 500 g cukru żelującego
Sposób przygotowania:
- Porzeczki umyj i usuń szypułki. Zblenduj, dodaj cukier.
- W rondelku doprowadź do wrzenia miazgę owocową i gotuj przez około 5 minut, aż do powstania pęcherzyków powietrza.
- Napełnij słoiki, gdy dżem jest jeszcze gorący.
- Odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw tak na 10 minut.
Sok z czerwonych lub czarnych porzeczek
Składniki:
- 500 g porzeczek (czerwonych lub czarnych),
- 250 ml wody,
- 200 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Porzeczki umyj, usuń szypułki i dobrze odsącz owoce.
- Zalej porzeczki wodą, doprowadzić do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
- Następnie przecedź owoce przez gazę, by oddzielić sok.
- Dodaj do soku cukier i ponownie zagotuj.
- Przelej sok do sterylnych butelek i szczelnie zamknij. Przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu. Sok zachowuje trwałość przez co najmniej dwa miesiące.
Jak przechowywać przetwory przygotowane z porzeczek?
Przechowywanie domowych przetworów z porzeczek jest kluczowe dla zachowania ich smaku, świeżości i wartości odżywczych. Poniżej znajdują się ogólne zasady, które pomogą Ci w prawidłowym przechowywaniu tych przysmaków.
O tym trzeba pamiętać:
- Przetwory najlepiej przechowywać w szklanych słoikach z metalowymi wieczkami, które dobrze zamykają. Przed użyciem, słoiki i wieczka powinny być dokładnie umyte i wysterylizowane.
- Gotowe przetwory z porzeczek powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Idealne miejsce to piwnica, spiżarnia lub ciemna szafa. Temperatura powinna wynosić od 10 do 15 stopni Celsjusza.
- Przechowuj słoiki w pozycji pionowej. Nie kładź ich na boku, ponieważ może to prowadzić do wycieku zawartości lub utraty szczelności.
- Regularnie sprawdzaj stan przetworów. Jeżeli zauważysz zmętnienie, pleśń, wyciek, nieprzyjemny zapach lub zmianę konsystencji - przetwór może być zepsuty i nie nadaje się do spożycia.
- Przetwory z porzeczek można przechowywać do roku, ale najlepiej spożyć je w ciągu kilku miesięcy, gdy ich smak jest najbardziej intensywny.
- Po otwarciu słoika, przetwory trzeba przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.
Pamiętaj, że najlepszym sposobem na zachowanie świeżości i smaku przetworów jest przygotowywanie ich w małych porcjach, które szybko znikną ze spiżarni.
Co jeszcze można przygotować z porzeczek? Poznaj nasze przepisy:
- Arabska sałatka z czerwoną porzeczką, która idealnie sprawdzi się w upalne dni. Jak ją przygotować?
- Tarta z budyniem, bezą i czerwonymi porzeczkami. Słodycz i orzeźwienie w jednym
- Jak zrobić wino z porzeczek krok po kroku? Przepisy na wino z czarnej i czerwonej porzeczki
- Zdrowy napar z liści czarnej porzeczki. Dlaczego warto po niego sięgać?
- Sałatka z pomidorami i czarną porzeczką. Fenomenalny przepis na lato
- Kompot z porzeczek na zimę. Jak go przygotować?
- Nalewka z czarnej porzeczki. Jak ją przygotować?
- Z czarną porzeczką: kotlet, tort i sałatka
- Przepisy na ciasta z porzeczkami: clafoutis, tarta i tartaletki
Autor: Magdalena Zamkutowicz
Źródło zdjęcia głównego: Schad1953/Getty Images