Pierwsze oznaki wiosny w kuchni. Kolorowe przepisy z nowalijkami

Przedwiośnie w kuchni

Źródło: Dzień Dobry TVN

Kucharz przyrządził krem z marchwi i pietruszki, z nutą prażonej szałwii i chipsami z pietruszki, pieczone korzenie warzyw, glazurowane miodem i musztardą, podane na puree z białej fasoli z tymiankiem, placki z marchwi i ziemniaków, z pesto z czosnku niedźwiedziego i marynowaną sałatką, a także sernik na zimno, z jogurtem naturalnym i musem z kiszonych jabłek. Przepisy poniżej.

Krem z marchwi i pietruszki, z nutą prażonej szałwii i chipsami z pietruszki

Składniki:

• 600 g marchwi,
• korzeń pietruszki (około 300 g plus mały korzeń ekstra na chipsy),
• 200 ml soku z marchwi (do gotowania),
• średnia cebula (ok. 100 g),
• 2 ząbki czosnku,
• łyżka oleju roślinnego lub masła klarowanego,
• łyżeczka curry paste (ostra/łagodna wg gustu),
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
• 1/4 łyżeczki mielonej kolendry,
• szczypta mielonego imbiru i cynamonu (po 1/8 łyżeczki),
• 500 ml bulionu warzywnego (lub wody + kostka),
• 200 ml słodkiej śmietany 36%,
• sól, świeżo mielony pieprz do smaku.

Składniki na prażoną szałwię:

• 15–20 listków świeżej szałwii,
• łyżka masła klarowanego lub oleju do prażenia,
• szczypta soli.

Składniki na chipsy z pietruszki:

• mały korzeń pietruszki (obrany), pokrojony bardzo cienko (mandolina),
• 1–2 łyżki oleju do pieczenia/smażenia,
• szczypta soli.

Do podania:

• kilka kropli dobrej oliwy lub oleju z prażonej szałwii (opcjonalnie),
• świeża natka pietruszki (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Chipsy z pietruszki: rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Cienkie plasterki korzenia wymieszaj z 1–2 łyżkami oleju i solą, rozłóż jedną warstwą na blaszce z papierem. Piecz przez 10–15 minut, aż będą złote i chrupiące; uważaj, szybko się spalają. Ostudź.

Prażona szałwia: na małej patelni rozgrzej masło klarowane/olej na średnim ogniu. Szybko podsmaż listki szałwii po 10–20 sekund z każdej strony, aż zrobią się kruche; wyjmij na papier, posól lekko. Zachowaj tłuszcz z patelni (można nim skropić zupę).

Warzywa: marchew i pietruszkę (300 g) obierz i pokrój w plasterki. Cebulę posiekaj, czosnek zmiażdż. W garnku rozgrzej łyżkę oleju/masła, zeszklij cebulę i czosnek, dodaj curry pastę, kmin, kolendrę, imbir i cynamon - podpraż przez 30 sekund. Dodaj pokrojone warzywa, wlej sok z marchwi (200 ml) i bulion (500 ml). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie.

Zmiksuj zupę na gładki krem blenderem ręcznym lub w malakserze. Dodaj słodką śmietanę 36% i dokładnie wymieszaj; podgrzej delikatnie (nie gotuj intensywnie, by nie zważyła się śmietana). Dopraw solą i pieprzem do smaku. Rozlej krem do misek, skrop odrobiną tłuszczu ze smażenia szałwii lub oliwy, udekoruj prażoną szałwią i chipsami z pietruszki, posyp świeżą natką.

Bądź na bieżąco:

Oto idealny duet na wiosnę. Wypróbuj przepisy na świeżą kalarepkę i orzeźwiający rabarbar

Wyjątkowe kolorowe dania z pysznym serem. Wiosenne propozycje Piotra Kucharskiego

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Przywołaj wiosnę tymi pysznymi deserami. Oczarują wszystkie zmysły

Pieczone korzenie warzyw, glazurowane miodem i musztardą, podane na puree z białej fasoli z tymiankiem

Składniki:

• 500 g marchewki,
• 300 g pasternaku,
• 300 g selera korzeniowego,
• 300 g batata,
• 200 g korzenia pietruszki,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• sól, świeżo mielony pieprz.

Składniki na glazurę:

• 3 łyżki miodu,
• 2 łyżki musztardy ostrej lub dijon,
• łyżka soku z cytryny,
• łyżka oliwy,
• szczypta soli i pieprzu.

Składniki na puree:

• 400 g ugotowanej białej fasoli (cannellini lub jaś), odsączonej,
• 2–3 łyżki oliwy z oliwek lub 30 g masła,
• 100–150 ml gorącego wywaru warzywnego lub wody,
• 1–2 łyżeczki świeżych listków tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego),
• sól i pieprz do smaku.

Dodatkowo:

• garść świeżych ziół łącznie (ok. 20–30 g): mięta, natka pietruszki, koperek, trybula,
• prażone nasiona słonecznika lub pestki dyni (opcjonalnie),
• skropienie oliwą dobrej jakości (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni (góra‑dół). Warzywa obierz i pokrój w słupki lub kawałki ~2-3 cm, wyrównaj wielkość. W dużej misce wymieszaj warzywa z 3 łyżkami oliwy, solą i pieprzem. Rozłóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 20-25 minut, aż zaczną mięknąć i lekko się rumienić. W czasie pieczenia przygotuj glazurę: miód, musztardę, sok z cytryny, łyżkę oliwy, sól i pieprz wymieszaj na gładko. Wyjmij warzywa z piekarnika, polej połową glazury, dokładnie wymieszaj i rozłóż ponownie. Piecz dodatkowe 12–20 minut, aż warzywa będą miękkie i skarmelizowane. Na ostatnie 5 minut posmaruj pozostałą glazurą.

Przygotuj puree: do blendera włóż odsączoną fasolę, oliwę lub masło, tymianek, sól i pieprz; miksuj dolewając gorący wywar/wodę do uzyskania gładkiego, kremowego puree. Dopraw do smaku. Podgrzej delikatnie jeśli trzeba. Na talerzu rozsmaruj porcję puree, ułóż na nim glazurowane korzenie. Posyp prażonymi nasionami (opcjonalnie). Na koniec równomiernie posyp drobno posiekanymi świeżymi ziołami (mięta, natka, koperek, trybula). Skrop odrobiną dobrej oliwy i podaj od razu.

Placki z marchwi i ziemniaków, z pesto z czosnku niedźwiedziego i marynowaną sałatką

Składniki na placki:

• 500 g ziemniaków
• 300 g marchewki
• mała cebula (opcjonalnie)
• jajko
• 3–4 łyżki mąki pszennej (lub ziemniaczanej)
• sól, świeżo mielony pieprz
• olej do odciśnięcia (opcjonalnie)
• 60–80 g masła klarowanego do smażenia
• garść drobno posiekanych świeżych ziół (np. natka, koperek, szczypiorek).

Składniki na pesto:

• 60 g liści czosnku niedźwiedziego,
• 40 g parmezanu (opcjonalnie),
• 40 g orzechów (włoskie lub piniowe),
• 100 ml oliwy z oliwek,
• łyżka soku z cytryny,
• sól, pieprz.

Składniki na marynowaną sałatkę:

• 150–200 g kiszonej lub marynowanej rzepy (pokrojonej),
• 150 g marchewki kiszonej,
• łyżka oleju lub oliwy,
• łyżeczka miodu (opcjonalnie),
• łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego (jeśli potrzeba),
• sól, pieprz.

Dodatkowo:

• świeże zioła do dekoracji (np. szczypiorek, koperek).

Przygotowanie:

Pesto: zmiksuj liście, orzechy i parmezan; dodaj oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz.

Sałatka: wymieszaj pokrojoną rzepę z kiszoną marchewką, olejem, miodem i sokiem z cytryny; dopraw.

Placki: zetrzyj ziemniaki, marchew i cebulę; odciśnij. Wymieszaj z jajkiem, mąką, solą, pieprzem i posiekanymi ziołami. Smaż na maśle klarowanym po 3–4 minuty z każdej strony; odsącz. Rozsmaruj pesto na talerzu, ułóż placki, na wierzch nałóż sałatkę z rzepy i kiszonej marchewki; udekoruj ziołami.

Sernik na zimno, z jogurtem naturalnym i musem z kiszonych jabłek

Składniki na spód:

• 200 g ciastek do tiramisu (ladyfingers),
• 70 g masła, roztopionego,
• łyżka miodu (opcjonalnie, do skropienia ciastek).

Składniki na masę serową:

• 600 g twarogu sernikowego,
• 300 g gęstego jogurtu naturalnego,
• 100–120 g miodu (do smaku),
• 2 łyżki pyłku pszczelego (opcjonalnie),
• skórka z jednej cytryny (starta),
• 12 g żelatyny + 60 ml zimnej wody,
• łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie).

Składniki na mus jabłkowy:

• 400 g odsączonych kiszonych/marynowanych jabłek, pokrojonych,
• 2–3 łyżki miodu (do smaku),
• łyżeczka masła lub oliwy (opcjonalnie),
• 1/4 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie),
• świeżo starta skórka z jednej cytryny,
• łyżeczka soku z cytryny (jeśli trzeba złagodzić smak).

Składniki na kruszonkę:

• 100 g mąki pszennej (lub mieszanka mąki i mąki owsianej),
• 80 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę,
• 70 g brązowego cukru (można miód, ale cukier daje lepszą strukturę),
• 60 g mielonych migdałów lub mąki orzechowej,
• szczypta soli,
• opcjonalnie 1/2 łyżeczki cynamonu.

Przygotowanie:

Spód: Pokrusz lub zmiksuj ciastka typu tiramisu na grubszą kruszonkę (nie na proszek). Wymieszaj z roztopionym masłem i łyżką miodu. Wyłóż spód tortownicy Ø24 cm, dobrze dociśnij. Schłodź przez 20–30 minut w lodówce.

Żelatyna: Wsyp żelatynę do 60 ml zimnej wody, zostaw do napęcznienia na 5–10 minut. Podgrzej delikatnie do rozpuszczenia, ostudź lekko.

Krem: Zmiksuj twaróg z jogurtem, miodem, pyłkiem pszczelim i skórką z cytryny. Temperuj żelatynę (dodaj kilka łyżek masy do żelatyny, wymieszaj), następnie wlej do pozostałego kremu i dokładnie wymieszaj. Wylej na schłodzony spód. Wstaw do lodówki na min. 3–4 godziny.

Mus z kiszonych jabłek: Na patelni rozgrzej masło/oliwę, dodaj odsączone jabłka, smaż kilka minut, dodaj miód, cynamon i startą skórkę z cytryny. Duś, aż jabłka będą miękkie. Zblenduj na mus (lub zostaw z kawałkami). Ostudź całkowicie.

Kruszonka (crumble): W misce połącz mąkę, mielone migdały, brązowy cukier, sól i ewentualnie cynamon. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub siekaczem, aż powstaną grudki przypominające kruszonkę. Rozłóż równomiernie na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180 stopniach przez 12–15 minut, aż będzie złota i chrupiąca. Po upieczeniu ostudź - kruszonka stanie się bardziej chrupiąca.

Wykończenie: Na zastygniętym serniku rozprowadź ostudzony mus z kiszonych jabłek. Posyp równomiernie ostudzoną pieczoną kruszonką. Tuż przed podaniem można oprószyć odrobiną pyłku pszczelego.

Zobacz także:

• Wiosenna energia od rana. Pyszne śniadaniowe propozycje Szymona Czerwińskiego
• Sezonowe warzywa i nabiał w wiosennym menu. Przepisy Sebastiana Olmy
• Co jeść na wiosnę, żeby było zdrowo i kolorowo? Oto propozycje Piotra Kucharskiego