Oto idealny duet na wiosnę. Wypróbuj przepisy na świeżą kalarepkę i orzeźwiający rabarbar

Marchew w paski, pesto ze szczawiu i szpinaku, omlet w rolce i twaróg kozi

Składniki:

• 2 pęczki młodej marchwi,
• olej rzepakowy,
• 200 ml soku jabłkowego,
• sok z cytryny,
• 2 łyżki miodu,
• papryka chili,
• opakowanie młodego szpinaku,
• 100 g słonecznika,
• świeży szczaw lub sok ze szczawiu w słoiku,
• twarożek kozi,
• twardy ser kozi,
• szczypior,
• koper,
• sól i pieprz biały,
• rukiew wodna.

Sposób przygotowania:

Marchewki obieramy, pozostawiając zielone końcówki naci. Kroimy je wzdłuż na mandolinie na bardzo cienkie paski. Sok jabłkowy łączymy z sokiem z cytryny, olejem, miodem, pokrojoną papryczką, solą i kostkami lodu. Do takiej marynaty wrzucamy pokrojone marchewki i odstawiamy. Szpinak miksujemy ze słonecznikiem, niedużą ilością oleju, sokiem ze szczawiu ze słoika, solą i pieprzem. Twarożek łączymy z ziołami, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną oleju. Jeśli będzie zbyt gęsty, dodajemy trochę śmietany.

Jajka roztrzepujemy na klasyczny omlet, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy twardym serem kozim i wypiekamy w piekarniku na prostokątnej blaszce.

Po wypieczeniu zwijamy jak klasyczną roladę. Na talerzu dekoracyjnie rozsmarowujemy twarożek kozi, wykładamy plastry omleta, układamy wstążki marchewki, skrapiamy pesto ze szczawiu i szpinaku. Na koniec posypujemy rukwią wodną.

Bądź na bieżąco:

Postnie, ale z fantazją. Sprawdź nasze wiosenne propozycje dań bez mięsa

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Wytrawne weekendowe gotowanie - placki i placuszki z żółtym serem

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Takich gołąbków jeszcze nie jedliście. Nietuzinkowe propozycje Andrzeja Polana

Zupa z kalarepki i szczypiorku na rosole z niedzieli z wkładką jak ktoś lubi - karmelizowanym boczkiem

Składniki:

• 2-3 kalarepy z liśćmi,
• 3-4 średnie ziemniaki,
• 3 pęczki szczypioru z dymką,
• 700 g surowego boczku,
• masło klarowane,
• sól, cukier i czarny pieprz do smaku,
• zielona ostra papryczka,
• koper.

Sposób przygotowania:

Boczek przekrawamy wzdłuż, robiąc duży arkusz. Wycinamy jak najwięcej tłustych elementów, solimy, posypujemy pieprzem, majerankiem i kminkiem. Zwijamy w roladę i pieczemy w piekarniku – najpierw w temperaturze 200°C przez około 20 minut, następnie w 160°C przez około 2 godziny.

Kalarepki kroimy w 2–3-milimetrowe plastry i za pomocą wykrawacza wycinamy mniejsze kółka – powstają w ten sposób niemal "monety" z kalarepy. Na maśle przesmażamy połowę szczypioru z dymki, dodajemy kalarepkę, papryczkę i ziemniaki pokrojone w kostkę. Chwilę smażymy, po czym zalewamy rosołem z niedzieli.

Pozostałą kalarepkę kroimy w bardzo cienkie plasterki (najlepiej na mandolinie), a następnie w cienkie zapałki. Wrzucamy je do lodowatej wody. Kiedy warzywa w zupie będą miękkie, dodajemy sporą ilość szczypioru z dymki, kopru i pokrojone liście kalarepki.

Zupę podajemy z chrupiącymi kalarepkami i kawałkami rumianego boczku.

Frykas z kurczaka z pietruszką, porami i smażonymi grzybami

Składniki:

• 15 podudzi z kurczaka (bez kości i bez skóry),
• masło klarowane,
• 3-4 korzenie z pietruszki,
• por,
• miód,
• małe ziemniaki cypryjskie,
• białe i brązowe grzyby shimeji,
• ocet jabłkowy,
• skórka z cytryny,
• 500 ml śmietanki 36%,
• estragon,
• świeży rozmaryn,
• sól i pieprz czarny.

Sposób przygotowania:

Ziemniaki szorujemy gąbką, wstawiamy do naczynia żaroodpornego i polewamy masłem. Wstawiamy do pieczenia na złoty kolor z gałązkami rozmarynu. Podudzia z kurczaka dokładnie obtaczamy w soli, pieprzu i estragonie, po czym smażymy na złoty kolor na maśle klarowanym. Kurczaka zdejmujemy z patelni, a na tym samym tłuszczu przesmażamy por. Po chwili dodajemy korzeń pietruszki pokrojony w plastry lub paski. Smażymy na lekko złoty kolor, a pod koniec dodajemy miód i ocet. Po odparowaniu aromatu octu do warzyw dodajemy kurczaka, podlewamy rosołem z niedzieli i dusimy do miękkości. Kiedy tak się stanie, na koniec dodajemy śmietankę. Przed podaniem gotowego dania przesmażamy grzybki na maśle przez kilka sekund i posypujemy nimi nasze danie.

Kruche domowe z rabarbarem, czyli rabarbarotka

Składniki na masę rabarbarową:

• 500 g rabarbaru (świeżego lub mrożonego),
• cukier waniliowy,
• 150 g cukru drobnego.

Składniki na kruchy spód:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• 60 g cukru,
• cukier waniliowy,
• 200 g masła,
• 50 g smalcu,
• 4 żółtka.

Składniki na bezę:

• 4 białka,
• 200 g cukru drobnego,
• 100 g kokosa,
• łyżka mąki ziemniaczanej,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

Rabarbar kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem i cukrem wanilinowym, po czym odstawiamy, aby puścił sok.

Z żółtek, masła, smalcu, mąki, cukru, cukru wanilinowego i szczypty soli przygotowujemy ciasto kruche, które odstawiamy na chwilę. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, podczas ubijania dodajemy cukier, a na koniec, już mieszając ręcznie, wsypujemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z kokosem.

Na blaszkę wykładamy połowę ciasta, następnie rabarbar odsączony z nadmiaru soku, bezę, a na wierzch pozostałe ciasto w formie kruszonki.

Ciasto pieczemy około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Zobacz także:

• Wyczaruj z rabarbaru pyszne dania, desery i napoje. Poznaj nasze sprawdzone przepisy
• Słodko-kwaśny smak wiosny. Przepisy na desery z rabarbarem
• Smażona kalarepa z tymiankiem i purée z selera - przepis Mateusza Zielonki