Kucharz zaprezentował, jak zrobić rogacze z naleśnika na śniadanie, placek z ziemniakami, twarogiem i serem oraz placek ala bajgiel, ale z pieca. Przepisy poniżej.
Rogacze z naleśnika na śniadanie
Składniki na ciasto naleśnikowe:
- 250 g mąki,
- 300 ml podgrzanego mleka,
- 100 ml wody,
- jajko
- sól, cukier,
- masło klarowane do smażenia.
Składniki na farsz:
- 200 g sera królewskiego tartego Sierpc,
- 200 g boczku wędzonego (kostka lub paski),
- papryka zielona,
- kilka pieczarek,
- groszek zielony mrożony,
- szczypiorek,
- kmin rzymski,
- sól, pieprz czarny,
- śmietana 18%,
- ogórek zielony,
- mięta.
Przygotowanie:
Wszystkie składniki ciasta łączymy razem, miksujemy i odstawiamy na chwile. Następnie zabieramy się za farsz.
Na patelni przesmażamy boczek na chrupiąco, dodajemy pokrojoną paprykę i pieczarki. Na koniec dodajemy groszek i przyprawy. Na rozgrzaną patelnię wylewamy porcję ciasta wielkości małego talerzyka. Smażymy z jednej strony, na wierzch wykładamy porcje farszu, sera i sklejamy od jednej strony, a następnie pozostałą sklejamy na dwa. W ten sposób powstaje nam naleśnik rogacz. Układamy na blaszce i wstawiamy do zapieczenia. Śmietanę łączymy z musztarda, ogórkiem i miętą.
Placek z ziemniakami, twarogiem i serem
Składniki na placek:
- 500 g mąki,
- 200 ml ciepłego mleka,
- 2 jajka,
- sól,
- 60 g masła,
- 30 g cukru,
- 20 g drożdży.
Składniki na farsz:
- 200 g ziemniaków gotowanych,
- 400 g twarogu Sierpc,
- 200 g sera królewskiego Sierpc,
- 50 g masła,
- pieprz czarny, sól,
- koper,
- cebula,
- olej rzepakowy,
- masło do smarowania ciasta,
- papryka ostra świeża,
- szczypiorek.
Przygotowanie:
Drożdże rozpuszczamy w mleku, dodajemy cukier i mąkę, a następnie odstawiamy, aby rozczyn nam delikatnie podrósł. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Ciasto po wyrośnięciu rozwałkowujemy na okrąg.
Cebulę przesmażamy na oleju na zloty kolor, łączymy z gotowanymi, przepuszczonymi przez praskę ziemniakami i twarogiem. Dodajemy koper, sporą ilość pieprzu czarnego oraz sól. Na rozwałkowane ciasto wykładamy na środek farsz, rozsmarowujemy, posypujemy serem tartym i sklejamy. Odwracamy na druga stronę, raz jeszcze rozwałkowujemy. Placek przekładamy na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Za pomocą dłoni wygniatamy rant i paski po całym placku. Smarujemy jajkiem z miodem i mlekiem, wstawiamy do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, przez około 25 minut. Przed podaniem smarujemy rozpuszczonym masłem z dodatkiem szczypiorku i papryki.
Placek ala bajgiel, ale z pieca
Składniki na ciasto:
- 400 g mąki,
- 320 g wody podgrzanej,
- 20 g drożdży,
- łyżka miodu,
- olej rzepakowy,
- sól.
Dodatki:
- 150 g szynki gotowanej w plastrach,
- 100 g salami ostrego w plastrach,
- 220 g sera królewskiego Sierpc,
- 200 g sera Capri Sierpc,
- 300 g mięsa mielonego wołowego,
- cebula,
- olej rzepakowy,
- bazylia świeża.
Przygotowanie:
Drożdże rozkruszamy, łączymy z mąką, ciepłą woda, miodem, solą i 2-3 łyżkami oleju. Wyrabiamy lekkie ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia. Po 30 minutach raz jeszcze lekko przerabiamy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie kroimy wszystkie pozostałe składniki:
Na oleju przesmażamy mięso mielone z cebulą, a potem przestudzamy. Ser Capri łączymy z bazylią i oregano. Ciasto podrośnięte przekładamy na blat, rozciągamy. Na wierzch kładziemy serek Capri, wszystkie pozostałe składniki i wszystko razem mieszamy. Taki misz-masz formujemy w okrąg, w środku robimy otwór i przekładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem. W zrobiony otwór wkładamy kubek lub słoik, w ten sposób powstanie nam bajgel gigant. Ciasto smarujemy masłem, posypujemy obficie bułką tartą, wymieszaną z serem żółtym królewskim. Wstawiamy do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 220 stopni, przez około 20 minut.
Zobacz także:
- Placki warzywne w różnych odsłonach według przepisów Darii Ładochy
- Serowe szaleństwo na talerzu w wykonaniu Piotra Kucharskiego. Poznajcie jego pyszne sposoby na ser
- Placki a'la rosti i gnocchi w ziołowym pesto, czyli ziemniaczane wariacje szefa kuchni
Źródło: Andrzej Polan
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News