Kucharz przyrządził rumiane gruszki z serem Capri w miodzie, zakręconego ziemniaka po królewsku z szynką, wieprzowe kotlety "jak ta lala" oraz kurczę w kratkę z serem i ryżem pomidorowym. Przepisy poniżej.
Rumiane gruszki z serem Capri w miodzie
Składniki:
- 6 gruszek,
- opakowanie ciasta francuskiego,
- 2 opakowania sera Capri Sierpc,
- cukier wanilinowy,
- cynamon mielony,
- kilka łyżek miodu,
- 2 żółtka + 2 łyżki mleka.
Przygotowanie:
Gruszki obieramy i wydrążamy, wcześniej przekrawając na połówki. Na papierze do pieczenia na blaszce wykładamy po łyżce miodu, układamy obrane połówki gruszek. Przykrywamy kwadratami z ciasta francuskiego. Wierzch smarujemy żółtkami, wymieszanymi z mlekiem. Wstawiamy do pieczenia, w temp. 200 stopni, na około 20 minut. W tym czasie serek Capri mieszamy z cukrem wanilinowym. Upieczone gruszki w cieście odwracamy, Kładziemy porcję serka Capri, dodajemy kawałki orzechów włoskich i polewamy miodem raz jeszcze. Podajemy najlepiej jeszcze gorące.
Zakręcony ziemniak po królewsku z szynką
Składniki:
- 4 ziemniaki,
- 3 jajka,
- 100 g tartego sera Królewskiego Sierpc,
- sól, pieprz czarny,
- rozmaryn,
- szczypiorek,
- kilka cienkich plasterków szynki,
- 200 g sera Królewskiego Sierpc,
- 2 jabłka,
- łyżka masła.
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o grubszym oczku. Rozmaryn i szczypiorek siekamy bardzo drobno i dodajemy do ziemniaków. Wbijamy całe jajka, doprawiamy solą, pieprzem czarnym, a potem dokładnie mieszamy i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku w temp. 170 stopni przez około 30 minut. Ważne, aby ziemniak nam się upiekł, a ciasto było ładnie przyrumienione.
Jabłka kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na maśle, oprószając je czarnym pieprzem. Na upieczony blat ziemniaczano-serowy wykładamy plastry szynki na całej powierzchni, posypujemy przesmażonymi jabłkami i serem. Zwijamy, jak klasyczną roladę, raz jeszcze posypujemy serem i wstawiamy do zapieczenia na mocno złoty kolor.
Wieprzowe kotlety "jak ta lala"
Składniki:
- kilogram karkówki mielonej wp,
- 4 żółtka,
- namoczona bułka kajzerka,
- pęczek szczypiorku,
- sól, pieprz czarny, kminek mielony, majeranek,
- musztarda ostra,
- kilka pieczarek,
- 200 g sera Królewskiego Sierpc,
- jabłko,
- serek Capri Sierpc.
Dodatkowo:
- kilka ziemniaków,
- kapusta zielona,
- koper,
- lubczyk,
- sól, pieprz czarny,
- cebula.
Przygotowanie:
Pieczarki kroimy drobno i przesmażamy na maśle na złoty kolor, dodajemy pod koniec ich smażenia posiekany szczypiorek, aby delikatnie stracił swoją surowość. Dodajemy do mięsa mielonego, a następnie dodajemy odciśniętą bułkę kajzerkę, żółtka i przyprawy. Mieszamy i wyrabiamy, jak klasyczne kotlety mielone. Masę dzielimy na mniejsze porcje, forujemy okrągłe kotlety z wgłębieniem w środku. Tak przygotowane smarujemy musztardą od strony wgłębienia i obsmażamy na patelni. Jabłko kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle, łączymy z serkiem Capri, doprawiamy pieprzem oraz solą. Masą wypełniamy nasze podsmażone kotlety i posypujemy suto tartym serem Królewskim. Odstawiamy i zabieramy się za dodatek.
Ziemniaki gotujemy i przepuszczamy przez praskę. Na patelni przesmażamy pokrojoną cebulę na lekko złoty kolor, dodajemy posiekaną kapustę i smażymy, aż kapusta będzie prawie miękka. Do tak przygotowanej kapusty dodajemy puree ziemniaczane, mieszamy i smażymy razem, a potem dodajemy zioła oraz sól i pieprz czarny. Masę przekładamy do naczynia żaroodpornego, na wierzch układamy nadziewane kotlety, wszystko posypujemy serem i wstawiamy do pieczenia w temp. 200 stopni na około 20 minut.
Kurczę w kratkę z serem i ryżem pomidorowym
Składniki:
- 4 filety z kurczaka,
- masło klarowane,
- sól, pieprz czarny,
- papryka ostra,
- tymianek,
- 200 g sera Królewskiego Sierpc,
- szklanka ryżu,
- szklanka bulionu warzywnego,
- szklanka passaty pomidorowej,
- świeża bazylia,
- oregano,
- cukinia,
- 2 pomidory.
Przygotowanie:
Tymianek siekamy drobno, łączymy z przyprawami. Filety nacinamy od wypukłej strony w kratkę. Dokładnie wmasowujemy przyprawy i smażymy na maśle na złoty kolor. Ryż przesmażamy przez kilka minut na oleju i kiedy tylko stanie się bardziej perłowy w kolorze, zalewamy gorącym bulionem, wymieszanym z passatą, Dodajemy zioła i doprawiamy. Mieszamy, doprowadzamy do zagotowania i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na wierzch wykładamy podsmażonego kurczaka.
Warzywa kroimy w kostkę, mieszamy z bazylią, solą i przekładamy na podsmażonego kurczaka. Wierzch posypujemy tartym serem lub, jak mamy, plastrami. Wstawiamy do pieczenia, w temp. 180 stopni na około 20 minut.
Zobacz także:
- Serowe wariacje Andrzeja Polana, które zachwycą każdego. Poznaj jego niecodzienne przepisy
- W kuchni rządzi ser! Poznaj przepisy Grzegorza Zawieruchy
- Jak się rozgrzać? Spróbujcie dań z serem na ciepło
Źródło: Andrzej Polan
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News