De volaille na kilka pysznych sposobów. Przepisy Patryka Galewskiego

De volaille - król polskich przyjęć

Źródło: Dzień Dobry TVN

Kucharz przyrządził klasycznego de volaille, de volaille z mięsa mielonego oraz de volaille z pieczarkami i cebulą. Przepisy poniżej.

Klasyczny de volaille

Składniki:

• 6 filetów z piersi kurczaka (ok. 150-180 g każdy),
• 150 g zimnego masła,
• duży pęczek świeżej natki pietruszki,
• sól i świeżo mielony pieprz,
• panierka: mąka pszenna, 3-4 jajka, bułka tarta,
• masło klarowane lub olej do smażenia ( około 700ml).

Przygotowanie:

Masło pokroić na 6 równych, podłużnych słupków. Obtoczyć je obficie w drobno posiekanej natce pietruszki i włożyć do zamrażarki na co najmniej 30 minut. Filety rozbić tłuczkiem bardzo cienko (najlepiej przez folię spożywczą), uważając, aby nie zrobić w mięsie dziur. Z każdej strony oprószyć solą i pieprzem. Na środku rozbitego fileta ułożyć zamrożony słupek masła. Złożyć boki mięsa do środka (aby zamknąć masło na końcach), a następnie zwinąć bardzo ciasno w rulon. Każdego kotleta obtoczyć w mące, następnie w rozkłóconym jajku, a na koniec w bułce tartej. Dla pewności (aby masło nie wypłynęło), smażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na złoty kolor. Zapiekać w piekarniku przez około 10 minut.

Bądź na bieżąco:

ViraLOVE kebaby, czyli zdrowsza wersja street foodu w domowej odsłonie

Tęsknisz za daniami z mlecznego baru? Wypróbuj te przepisy Piotra Kucharskiego

Kultowe letnie przekąski w twoim domu. Jak zrobić szybkie i pyszne zapiekanki?

De volaille z mięsa mielonego

Składniki:

• 1,2 kg zmielonych filetów z piersi kurczaka,
• jajko (do masy mięsnej),
• sól, pieprz, opcjonalnie szczypta czosnku granulowanego,
• 200 g zimnego masła,
• pęczek świeżej natki pietruszki,
• panierka: mąka, 2-3 jajka, bułka tarta,
• tłuszcz do smażenia.

Przygotowanie:

Zmielone mięso wyrobić dłonią z jajkiem, solą i pieprzem na gładką, klejącą masę. Podzielić na 8 równych części. Masło pokroić na 8 równych, podłużnych słupków. Obtoczyć je obficie w drobno posiekanej natce pietruszki i włożyć do zamrażarki na co najmniej 30 minut. Dłonie zwilżyć zimną wodą. Na dłoni rozpłaszczyć porcję mięsa, na środku położyć zmarznięte masło. Zlepić brzegi, formując szczelny, podłużny, wrzecionowaty kształt. Każdego kotleta obtoczyć w mące, następnie w rozkłóconym jajku, a na koniec w bułce tartej. Dla pewności (aby masło nie wypłynęło), smażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na złoty kolor. Zapiekać w piekarniku przez około 10 minut.

De volaille z pieczarkami i cebulą

Składniki:

• 6 filetów z piersi kurczaka,
• 800 g pieczarek,
• 2 duże cebule,
• łyżka masła + odrobina oleju,
• sól i pieprz,
• panierka: mąka, 3-4 jajka, ok. 2 szklanki panierki panko, 100 g drobno startego sera dojrzewającego (Parmezan, Grana Padano),
• tłuszcz do smażenia (olej rzepakowy ok 700 ml).

Przygotowanie:

Cebulę i pieczarki pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć najpierw cebulę na maśle z olejem, po chwili dodać pieczarki. Smażyć, aż woda całkowicie odparuje, a farsz będzie suchy. Doprawić mocno solą i pieprzem. Wystudzić. Filety rozbić cienko przez folię, oprószyć solą i pieprzem. Nałożyć na mięso po 2 łyżki ostudzonego farszu pieczarkowego. Założyć boki i zwinąć w ścisły rulon. W szerokim naczyniu wymieszać panko ze startym serem. Kotlety panierować w mące, jajku i na koniec w mieszance panko i sera, dobrze dociskając. Smażyć do zrumienienia. Zapiekać w piekarniku przez około 10 minut.

Zobacz także:

• Jak zrobić kotlet de volaille? Poznaj trzy sprawdzone przepisy
• Kotlety schabowe u Patryka Galewskiego - te przepisy Cię zaskoczą
• Pyszny obiad jak u mamy. Te przepisy na krokiety i kotlety zachwycą każdego