Lekko, świeżo i kremowo. Te pyszne dania z nabiałem warto wypróbować wiosną

Kucharz przyrządził jajka faszerowane kremową pastą rybną, ziołami i kaparami, tartę z twarogiem, szpinakiem i suszonymi pomidorami, a także babkę piaskową z lukrem cytrynowym. Przepisy poniżej.

Jajka faszerowane kremową pastą rybną, ziołami i kaparami

Składniki:

• 12 jajek (na twardo),
• puszka (ok. 120-150 g) delikatnej ryby w oleju lub w sosie (np. tuńczyk w oleju, makrela w kawałkach lub sardynki) + odrobina soku z cytryny,
• sól, świeżo mielony pieprz.

Składniki na pastę nr 1 (z koperkiem i oliwkami):

• 100 g serka Fellada 30% od OSM Łowicz,
• 50 g odsączonej, rozdrobnionej ryby (z puszki),
• łyżka majonezu,
• łyżka posiekanego świeżego koperku,
• 2-3 łyżki drobno pokrojonych zielonych oliwek (bez pestek),
• 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny (opcjonalnie),
• pieprz do smaku.

Składniki na pastę nr 2 (maślaną z kaparami i chrzanem):

• 60 g miękkiego masła łowickiego 82% (w temp. pokojowej),
• 60–80 g odsączonej, rozdrobnionej ryby,
• 1–1,5 łyżeczki ostrego chrzanu w słoiku (do smaku),
• 1–2 łyżki drobno posiekanych kaparów (plus kilka na dekorację),
• łyżeczka soku z cytryny,
• świeżo mielony pieprz.

Składniki na pastę nr 3 (z ziołami i wędzonym pstrągiem/łososiem):

• 150 g gładkiego twarogu półtłustego Klinek OSM Łowicz,
• 70-80 g wędzonej ryby (wędzony łosoś lub pstrąg) drobno posiekanej,
• łyżka posiekanej natki pietruszki + łyżeczka posiekanego szczypiorku,
• 1-2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietanki do uzyskania kremowej konsystencji,
• 1/2 łyżeczki musztardy dijon (opcjonalnie),
• pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Jajka ugotuj na twardo: wstaw zimne jajka do garnka, zalej zimną wodą, zagotuj, od momentu wrzenia gotuj 8-9 min., ostudź w zimnej wodzie, obierz. Przekrój wzdłuż na pół, ostrożnie wyjmij żółtka i przełóż do miski. Połówki białek odłóż na tacę.

Przygotuj rybę: jeśli używasz ryby w oleju, odsącz i rozdrobnij widelcem; wędzoną pokrój drobno. Dodaj kilka kropel soku z cytryny, jeśli potrzeba.

Pasta nr 1: w misce wymieszaj Felladę z rozdrobnioną rybą, majonezem/jogurtem, koperkiem, oliwkami i skórką cytrynową. Dopraw pieprzem. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę jogurtu.

Pasta nr 2: zblenduj (lub dobrze utrzyj) masło z rozdrobnioną rybą i chrzanem, dodaj kapary i sok z cytryny, dopraw pieprzem. Masa powinna być kremowa i jednorodna.

Pasta nr 3: rozgnieć twaróg widelcem lub krótko zmiksuj z jogurtem, dodaj posiekaną wędzoną rybę, zioła i musztardę. Dopraw pieprzem, ewentualnie solą ostrożnie (wędzona ryba i kapary są już słone).

Opcjonalnie można połączyć część żółtek (np. 2-3 żółtka) z dwiema pastami, aby nadać bardziej "klasyczny" smak. Pozostałe żółtka zachowaj do dekoracji, bądź wymieszaj z jedną pastą. Napełnianie: każdą połówkę białka napełnij kremową pastą za pomocą łyżeczki lub worka cukierniczego. Rozdziel pasty mniej więcej po równo (ok. 8 połówek każda). Dekoracja: posyp pastę nr 1 dodatkowym koperkiem i plasterkami oliwek; pastę nr 2 dekoruj kaparami i odrobiną chrzanu; pastę nr 3 szczypiorkiem i kilkoma płatkami wędzonej ryby. Skrop delikatnie sokiem z cytryny, jeśli chcesz.

Bądź na bieżąco:

Wiosenne inspiracje z ziemniaków. Jakie są najlepsze na placki, a jakie na sałatkę?

Pierwsze oznaki wiosny w kuchni. Kolorowe przepisy z nowalijkami

Przywołaj wiosnę tymi pysznymi deserami. Oczarują wszystkie zmysły

Tarta z twarogiem, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki,
• 125 g zimnego masła łowickiego 82% (pokrojone na kawałki),
• żółtko,
• 3-4 łyżki zimnej wody,
• szczypta soli.

Składniki na farsz:

• 400 g świeżego szpinaku (lub 300 g mrożonego, rozmrożonego i odciśniętego),
• 250-300 g twarogu półtłustego Klinek od OSM Łowicz,
• 150-200 g suszonych pomidorów w oleju, odsączonych i pokrojonych,
• średnia cebula, drobno posiekana,
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane,
• sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej.

Składniki na sos beszamelowy:

• 40 g masła łowickiego 82%,
• 40 g mąki pszennej,
• 450 ml mleka łowickiego UHT 3,2% (ciepłego),
• sól, biały pieprz (lub czarny),
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej.

Przygotowanie:

Ciasto: zagnieć składniki szybko, uformuj dysk, schłodź przez 30-60 minut. Wyłóż formę, nakłuj spód, podpiecz z obciążeniem przez 12-15 min., potem 5-7 min. bez obciążenia. Ustaw na 180 st. C.

Szpinak i cebula: na 1-2 łyżkach oliwy zeszklij cebulę, dodaj czosnek, potem szpinak - smaż, aż zwiędnie i odparuje płyn. Dopraw solą i pieprzem. Ostudź i dobrze odciśnij płyn.

Beszamel: w rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż krótko (1–2 min.), mieszając na średnim ogniu. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, energicznie mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zestaw z ognia.

Farsz: w dużej misce wymieszaj twaróg z częścią beszamelu (zostaw ~50 ml do ewentualnego dopasowania konsystencji), dodaj starty ser, przestudzony szpinak i pokrojone suszone pomidory. Spróbuj i dopraw do smaku. Masa powinna być kremowa - jeśli jest zbyt gęsta, dodaj trochę beszamelu; zbyt rzadka - dodaj więcej twarogu/sera.

Pieczenie: wylej farsz na podpieczony spód, wyrównaj. Piecz w 180 st. C przez 30-40 min., aż masa się zetnie i lekko zarumieni. Po upieczeniu odstaw na 10-15 min. przed krojeniem.

Babka piaskowa z lukrem cytrynowym

Składniki:

• 4 jajka (duże),
• 200 g cukru,
• 200 g masła łowickiego 82% (miękkiego), plus trochę do wysmarowania formy,
• 80 ml mleka łowickiego UHT 3,2%,
• 250 g mąki pszennej,
• 100 g mąki ziemniaczanej (lub 50 g więcej mąki pszennej),
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (ok. 10 g),
• łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru wanilinowego,
• skórka starta z cytryny (opcjonalnie),
• szczypta soli.

Składniki na lukier:

• 150–180 g cukru pudru,
• sok z 1–1,5 cytryny (do uzyskania odpowiedniej konsystencji),
• opcjonalnie łyżeczka roztopionego masła łowickiego 82% (dla połysku i smaku).

Przygotowanie:

Przygotuj formę do babki (wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą). Rozgrzej piekarnik do 170 st. C (góra-dół). Masło utrzyj z cukrem na puszystą, jasną masę (ok. 3-5 min.). Dodaj po jednym jajku, dokładnie miksując po każdym. Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę cytrynową, wymieszaj. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Do masy maślanej na przemian dodawaj suche składniki i mleko: część suchych składników, krótko wymieszaj, potem część mleka - tak, aż wszystko będzie połączone. Miksuj krótko, tylko do połączenia (nie przesadzać). Przelej ciasto do formy, wygładź wierzch. Piecz przez około 45-60 min. (czas zależy od formy). Sprawdź patyczkiem - ma być suchy po wyjęciu. Po upieczeniu odstaw babkę w formie na 10-15 min., potem wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie.

Przygotowanie lukru i wykończenie: Do miski przesiej cukier puder. Dodawaj po trochu soku z cytryny i mieszaj, aż uzyskasz gęsty, ale lejący się lukier (konsystencja gęstej śmietany - dostosuj sok lub cukier). Opcjonalnie wymieszaj z łyżeczką roztopionego masła dla połysku. Polej lukrem wystudzoną babkę i pozostaw, aż lukier zastygnie.

Zobacz także:

• Wiosenne pyszności z sezonowymi warzywami i owocami. Przepisy Sebastiana Olmy
• Ten kolor jednoznacznie kojarzy się z wiosną. Wypróbuj zielone dania według przepisów Piotra Kucharskiego
• Zaskocz gości przy świątecznym stole. Nietypowe wielkanocne propozycje Sebastiana Olmy