Wiosenne inspiracje z ziemniaków. Jakie są najlepsze na placki, a jakie na sałatkę?
Kucharka przyrządziła zapiekankę z ziemniakami, kurczakiem i karmelizowanym porem, sałatkę ziemniaczaną na Wielkanoc, placki ziemniaczane oraz puree ziemniaczane z pieczoną rybą w sosie cytrynowym. Przepisy poniżej.
Zapiekanka z ziemniakami, kurczakiem i karmelizowanym porem
Składniki:
- 800 g ziemniaków,
- 500 g fileta z kurczaka,
- 2 duże pory,
- mała cukinia,
- czerwona papryka,
- mała cebula,
- 150 g sera żółtego (np. gouda lub cheddar),
- 200 ml śmietanki 30%,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki oliwy,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
- 1/2 łyżeczki tymianku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- łyżeczka cukru lub miodu,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plastry (około 3 mm). Włóż je do garnka z osoloną wodą, zagotuj i gotuj około 5 minut, tylko do lekkiego zmięknięcia. Odcedź i odstaw. Fileta z kurczaka pokrój w kostkę około 2-3 cm i przełóż do miski, dodaj oliwę, słodką paprykę, czosnek granulowany, tymianek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę.
Pory dokładnie umyj i pokrój w półplasterki (białą i jasnozieloną część). Na dużej patelni rozgrzej masło z jedną łyżką oliwy, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dorzuć pora, lekko posól i smaż przez około 8 minut na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj cukier lub miód i smaż jeszcze kilka minut, aż por zacznie się karmelizować i nabierze złotego koloru. Następnie dodaj cukinię pokrojoną w półplasterki i paprykę pokrojoną w kostkę, a potem smaż jeszcze przez 3-4 minuty, żeby warzywa lekko zmiękły.
Naczynie żaroodporne posmaruj odrobiną masła. Na dnie ułóż połowę ziemniaków, lekko je posól i oprósz szczyptą gałki muszkatołowej. Na ziemniaki wyłóż połowę kurczaka, a następnie połowę karmelizowanego pora z warzywami. Przykryj drugą warstwą ziemniaków, rozłóż resztę kurczaka i pozostałe warzywa. Całość polej śmietanką, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 35 minut. Po tym czasie zdejmij folię, posyp zapiekankę startym serem i piecz jeszcze przez około 15 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a ziemniaki będą całkowicie miękkie. Przed podaniem odstaw zapiekankę na 5-10 minut, żeby się ustabilizowała i łatwiej się kroiła.
Sałatka ziemniaczana na Wielkanoc
Składniki:
- 800 g ziemniaków sałatkowych (typ A),
- 4 jajka,
- 5 ogórków kiszonych,
- mała czerwona cebula,
- jabłko (lekko kwaskowe),
- mała puszka kukurydzy (ok. 150 g po odsączeniu),
- mały pęczek koperku,
- 3–4 łyżki majonezu,
- łyżka gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany 18%,
- łyżeczka musztardy dijon,
- 1/2 łyżeczki cukru,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości, ale tak, żeby się nie rozpadały. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a potem obierz i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Jajka ugotuj na twardo (około 9 minut od zagotowania), ostudź, obierz i również pokrój w kostkę. Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę, cebulę bardzo drobno posiekaj, a jabłko obierz i pokrój w małą kostkę. Kukurydzę odsącz z zalewy. Koperek drobno posiekaj.
W dużej misce delikatnie wymieszaj ziemniaki, jajka, ogórki, cebulę, jabłko i kukurydzę. W osobnej miseczce połącz majonez, jogurt lub śmietanę, musztardę, cukier, odrobinę soli i sporą ilość świeżo mielonego pieprzu. Dodaj sos do sałatki, wsyp koperek i wszystko bardzo delikatnie wymieszaj, żeby ziemniaki się nie rozpadły. Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą lub pieprzem. Sałatkę najlepiej wstawić na co najmniej godzinę do lodówki, żeby smaki się połączyły - wtedy jest najbliżej wielkanocnej "jarzynowej", ale z ciekawszym charakterem dzięki jabłku, koperkowi i kiszonym ogórkom.
Placki ziemniaczane
Składniki:
- kilogram ziemniaków mączystych,
- mała cebula,
- jajko,
- łyżka mąki pszennej (opcjonalnie, jeśli masa jest bardzo rzadka),
- płaska łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- olej rzepakowy do smażenia.
Przygotowanie:
Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce razem z cebulą. Przełóż masę na sitko ustawione nad miską i odstaw na kilka minut, żeby nadmiar płynu spłynął. Nie wylewaj płynu od razu - po chwili na dnie miski zbierze się naturalna skrobia z ziemniaków. Delikatnie wylej wodę, a skrobię z dna dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej. Dzięki temu placki będą lepiej się trzymały i będą bardziej chrupiące. Do masy dodaj też jajko, sól i pieprz. Jeśli jest bardzo rzadka, dodaj łyżkę mąki, ale często nie jest to konieczne. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Na dużej patelni rozgrzej sporą warstwę oleju lub smalcu. Nakładaj łyżką porcje masy i lekko je spłaszczaj. Smaż na średnio-mocnym ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż placki będą intensywnie złote i bardzo chrupiące. Po usmażeniu odkładaj je na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Puree ziemniaczane z pieczoną rybą w sosie cytrynowym
Składniki na rybę:
- 2–3 filety białej ryby (np. dorsz, halibut lub mintaj),
- 2 łyżki oliwy,
- sól,
- pieprz,
- skórka z 1/2 cytryny,
- ząbek czosnku.
Składniki na puree:
- 700 g ziemniaków typ C lub B (najlepsze na puree),
- 50 g masła,
- 80 ml ciepłego mleka,
- sól,
- opcjonalnie: łyżka śmietanki.
Składniki na sos:
- sok z jednej cytryny,
- 40 g masła,
- 1/2 szklanki bulionu warzywnego lub rybnego,
- łyżeczka miodu,
- łyżeczka skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie do zagęszczenia),
- garść koperku lub natki pietruszki.
Przygotowanie:
Puree: Ziemniaki obierz i pokrój na równe kawałki. Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 20 minut, aż będą bardzo miękkie. Odcedź i chwilę odparuj w garnku. Dodaj masło i ciepłe mleko. Ugnieć na gładkie puree (możesz dodać trochę śmietanki dla aksamitności).
Ryba: Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Filety połóż na blasze wyłożonej papierem. Skrop oliwą, posól i popieprz. Posyp startą skórką z cytryny i drobno posiekanym czosnkiem. Piecz przez 12–15 minut (zależnie od grubości).
Sos cytrynowy: W małym garnku podgrzej bulion i sok z cytryny. Dodaj miód i gotuj chwilę. Dodaj masło i mieszaj, aż powstanie błyszczący sos. Jeśli chcesz gęstszy, dodaj odrobinę skrobi rozmieszanej w 2 łyżkach wody. Na końcu dodaj koperek.
Na talerz połóż porcję puree, na nim pieczoną rybę i polej sosem cytrynowym.
Zobacz także:
- Ziemniaczane królestwo Ani Jaworskiej. Przepisy na miarę "MasterChefa"
- Pyry nie z tej ziemi na jesień. Wystrzałowe ziemniaczane przepisy poleca "Stewunia"
- Ziemniak to bezapelacyjny król polskich stołów. Co można z niego przyrządzić?
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Daria Ładocha
Źródło zdjęcia głównego: East News/Michał Woźniak