Hity dożynek w wydaniu Oli Juszkiewicz i Dariusza Barygi. Poznaj przepisy na pyzy i kartacze
Kartacze z surowych ziemniaków z mięsem
Składniki:
- 3,5 kg surowych mączystych ziemniaków typu C,
- 500 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 3 średnie cebule - około 200 g,
- 200 g wędzonego parzonego boczku,
- 2 łyżki mąki/skrobi ziemniaczanej,
- przyprawy: sól, majeranek, pieprz.
Sposób przygotowania:
Do zmielonego mięsa dodaj przyprawy: po płaskiej łyżeczce soli i otartego majeranku oraz pół łyżeczki pieprzu. Dołóż też obraną i drobno posiekaną cebulkę. Bardzo dokładnie wymieszaj mięso z przyprawami i cebulą.
Na "ciasto" do kartaczy potrzebujesz jeden kilogram ugotowanych już ziemniaków. Ugotowane ziemniaki najlepiej jest zmielić w maszynce lub przepuścić przez praskę. Ziemniaki włóż do osolonej wody i gotuj do miękkości. Zmielone na gładko ziemniaki umieść w dużej misce.
Ponad dwa kilogramy sypkich ziemniaków obierz cienko i zetrzyj na tarce, na bardzo drobnych oczkach. Ziemniaki można też zetrzeć przy użyciu malaksera/maszynki do mielenia z odpowiednią nakładką.
Starte ziemniaki należy bardzo mocno odcisnąć z całej wody. Masa ziemniaczana po odciśnięciu ma być idealnie sucha (użyj pieluchy tetrowej). Odciśniętej wody nie wylewaj. Odstaw ją w miseczce na 10 minut. Po tym czasie na dnie naczynia powinna zebrać się skrobia z ziemniaków. Wodę wylewasz do zlewu. Na dnie zostanie sama skrobia. Skrobię dołóż do masy ziemniaczanej i dodaj jeszcze dwie łyżki dodatkowej porcji skrobi/mąki ziemniaczanej. Połącz dwie masy ziemniaczane, dodaj jedną cebulę startą na małych oczkach, dodaj sól oraz jeżeli zajdzie potrzeba dodatkową porcję mąki ziemniaczanej
Masa ziemniaczana powinna być zwarta i gęsta, by bez problemu można było formować z niej dowolny kształt klusek.
Nabierz dwie łyżki masy ziemniaczanej. Uformuj kulkę, a następnie spłaszcz ją na placek wielkości dłoni. Nabierz łyżkę surowego farszu mięsnego i umieść na środku placka. Placek zamknij i uformuj w dłoniach na kształt kulki.
W dużym, szerokim garnku zagotuj wodę. Garnek wypełnij wodą nie więcej niż do połowy wysokości. Do wrzątku wsyp płaską łyżeczkę soli. Na gotujący się wrzątek kładź po kilka kartaczy na raz. Gotuj ok 20 minut.
Pyzy z ugotowanych ziemniaków
Składniki:
- Na pyzy:
- 1,5 kg ugotowanych ziemniaków,
- około 300 g skrobi ziemniaczanej,
- 1 średnie jajko,
- Okrasa:
- 2 cebulki
- 300 g wędzonego parzonego boczku
Sposób przygotowania ziemniaków:
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, odparuj i utłucz na puree. Odstaw do wystudzenia. Zimne ziemniaki przeciśnij przez praskę. Dodaj mąkę ziemniaczaną oraz jajko i dokładnie połącz składniki.
Przygotowanie pyz z ugotowanych ziemniaków:
Zmielone ziemniaki umieść w większej, szerokiej misce i uklep. Nożem zarysuj krzyż. Wyjmij na chwilę jedną czwartą porcji zmielonych ziemniaków i na ich miejsce wsyp skrobię ziemniaczaną. Skrobia powinna całkowicie wypełnić lukę po ziemniakach. Odłożone na chwilę zmielone ziemniaki z powrotem umieść w misce. Wbij jedno jajko i dokładnie wymieszaj ręcznie całą masę.
Nabierz dwie łyżki masy ziemniaczanej. Uformuj kulkę, a następnie spłaszcz ją na placek. Nabierz łyżkę dowolnego farszu i umieść na środku placka. Placek zamknij i uformuj w dłoniach na kształt kuli bądź owalu. W taki sposób uformuj wszystkie kluski z mięsem.
Zagotuj wodę w dużym, szerokim garnku. Garnek wypełnij wodą nie więcej niż do połowy wysokości. Do wrzątku wsyp płaską łyżeczkę soli. Na gotujący się wrzątek kładź kluski. Kładź po kilka klusek naraz. Po wypłynięciu pyz (ok 2 min) gotuj jeszcze 6 minut i wyłów kluski z mięsem przy pomocy cedzaka.
Pyzy podawaj z okrasą z boczku i cebulki.
Składniki na farsz z mięsem, pietruszką i gotowanym jajkiem:
- 350 g łopatki wieprzowej mielonej,
- pęczek świeżej pietruszki,
- 5 ugotowany jajek na twardo,
- 1 cebula,
- 4 łyżki oleju roślinnego,
- majeranek, sól oraz pieprz.
Sposób przygotowania farszu z mięsem, pietruszką i gotowanym jajkiem:
Na patelni na oleju usmaż drobno posiekaną cebulkę, dodaj sól, pieprz i majeranek. Następnie dodaj mielone mięso i duś do czasu, aż mięso nie będzie surowe. Farsz ostudź. Dodaj posiekane drobno jajko oraz pietruszkę.
Składniki na farsz z kasza pęczak, twarogiem, orzechami i miętą:
- 100 g kaszy pęczak,
- bulion drobiowy (może być ze słoiczka),
- 250 g tłustego białego twarogu,
- garść orzechów włoskich,
- świeża mięta,
- sól i pieprz,
- pesto bazyliowe.
Sposób przygotowania farszu z kaszą pęczak, twarogiem, orzechami i miętą:
Kaszę pęczak ugotuj do miękkości w bulionie. Odstaw do wystudzenia. Kiedy będzie zimna, połącz z twarogiem przeciśniętym przez praskę, posiekanymi orzechami oraz miętą. Dopraw solą oraz pieprzem.
Pyzy z kurkami i czarną soczewicą
Składniki:
- 400 g kurek,
- 100 g czarnej soczewicy Belugi,
- bulion drobiowy (może być ze słoiczka),
- 3 cebule szalotki,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 łyżki masła,
- oliwa.
Sposób przygotowania:
Kurki umyj i posiekaj. Na patelni na oliwie podsmaż drobno pokrojoną szalotkę z czosnkiem, dodaj kurki i duś całość przez parę minut. Soczewicę ugotuj do miękkości w bulionie. Gotowe składniki połącz ze sobą, dodaj masło, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
Zobacz także: