Włoska kuchnia na co dzień. Proste przepisy Sebastiana Olmy pełne śródziemnomorskich smaków
Smażona cukinia z parmezanem i sosem pomidorowy
Składniki:
- 2–3 średnie cukinie,
- szklanka mąki,
- 2 jajka,
- ok. szklanka bułki tartej,
- 50–80 g parmezanu w płatkach lub drobno startego,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- cytryna,
- oliwa Monini Classico do smażenia,
- 1–2 szklanki sosu pomidorowego,
- opcjonalnie: świeża bazylia.
Sposób przygotowania:
Cukinię umyj i pokrój w cienkie plastry wzdłuż lub w krążki. Posól lekko, popieprz i odstaw na 10 minut, żeby puściła trochę wody. Następnie osusz papierowym ręcznikiem.
Do jednej miski wsyp mąkę, w drugiej roztrzep jajka z odrobiną soli i pieprzu. W trzeciej przygotuj bułkę tartą.
Każdy plaster cukinii obtocz najpierw w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu w bułce tartej. Jeśli chcesz grubszą, bardziej chrupiącą panierkę, możesz powtórzyć etap z jajkiem i bułką jeszcze raz.
Na patelni rozgrzej oliwę Classico, smaż cukinię partiami na średnim ogniu, aż będzie złocista z obu stron. Odsącz na ręczniku papierowym.
W naczyniu żaroodpornym rozłóż cienką warstwę sosu pomidorowego. Ułóż na nim usmażoną cukinię, posyp parmezanem i ewentualnie dodaj kilka listków bazylii. Zapiekaj 10–15 minut w 190°C, aż ser lekko się stopi.
Przed podaniem skrop danie sokiem z cytryny i dodaj odrobinę oliwy. Najlepiej smakuje na ciepło, z pieczywem lub jako przystawka.
Focaccia z mortadellą, rukolą i świeżymi pomidorkami
Składniki na foccacie:
- 500 g mąki pszennej typu 00 lub chlebowej,
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych drożdży,
- 350 ml letniej wody,
- 10 g soli,
- łyżeczka cukru,
- 3–4 łyżki oliwy extra vergine, najlepiej Monini GranFruttato,
- gruba sól do posypania,
- opcjonalnie: rozmaryn.
Składniki na kanapkę:
- upieczona focaccia,
- 150–200 g mortadeli,
- garść rukoli,
- kilka świeżych pomidorków koktajlowych,
- oliwa extra vergine Monini GranFruttato,
- sól i pieprz,
- opcjonalnie: cienkie płatki parmezanu lub burrata.
Sposób przygotowania:
Do miski wlej letnią wodę, dodaj drożdże i cukier. Wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż zacznie lekko pracować. Dodaj mąkę, sól i 2 łyżki oliwy GranFruttato, wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie miękkie, elastyczne i lekko klejące.
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski. Przykryj ściereczką lub folią, odstaw na 1–1,5 godziny w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
Blachę lub naczynie posmaruj oliwą. Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę, delikatnie rozciągnij je palcami, nie wyciskając całego powietrza. Odstaw na kolejne 20–30 minut do napuszenia.
Palcami zrób charakterystyczne wgłębienia w cieście. Skrop wierzch obficie oliwą GranFruttato, posyp grubą solą i opcjonalnie rozmarynem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 20–25 minut, aż focaccia będzie złocista i chrupiąca na wierzchu. Po wyjęciu od razu skrop jeszcze odrobiną oliwy.
Jak zrobić klasyczną włoską kanapkę z focaccii?
Umyj rukolę, pokrój pomidorki na połówki lub ćwiartki. Mortadelę wyjmij wcześniej z lodówki, żeby była miękka i aromatyczna. Ostudzoną focaccię przetnij na pół w poprzek. Jeśli chcesz, możesz lekko podgrzać ją w piekarniku lub na suchej patelni. Na dolną część focaccii ułóż: rukolę, mortadelę, świeże pomidorki, szczyptę soli i pieprzu. Na koniec skrop wszystko oliwą GranFruttato, opcjonalnie dodaj płatki parmezanu albo odrobinę burraty, przykryj drugą częścią focaccii.
Wskazówki, żeby smak był jak we Włoszech:
- Najważniejsza jest dobra oliwa — ona robi tu ogromną różnicę.
- Focaccia powinna być miękka w środku i lekko chrupiąca z zewnątrz.
- Mortadela najlepiej smakuje cienko krojona.
- Pomidorki powinny być bardzo dojrzałe i słodkie.
- Rukola dodaje świeżości i lekkiej goryczki.
Tagliatelle z kolorową cukinią, cytryną i pecorino
Składniki na 2 porcje:
- 200 g tagliatelle,
- mała żółta cukinia,
- mała zielona cukinia,
- mała biała cukinia, jeśli masz,
- 2–3 łyżki oliwy Monini Classico,
- ząbek czosnku,
- skórka otarta z cytryny,
- 1–2 łyżki soku z cytryny,
- 40–50 g pecorino,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- kilka listków świeżej bazylii lub mięty,
- opcjonalnie: odrobina płatków chili.
Sposób przygotowania:
Umyj cukinie i pokrój je w cienkie półplasterki lub w długie, cienkie wstążki. Jeśli chcesz ładniejszy efekt, użyj różnych kolorów cukinii — danie będzie bardziej letnie i apetyczne.
Tagliatelle ugotuj w osolonej wodzie al dente. Zostaw sobie około 1/2 szklanki wody z gotowania.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj lekko rozgnieciony czosnek i smaż chwilę, tylko do aromatu. Wrzuć cukinię i smaż 3–5 minut, aż zmięknie, ale nadal pozostanie lekko jędrna. Dopraw solą i pieprzem.
Zdejmij patelnię z ognia lub zmniejsz płomień. Dodaj skórkę cytrynową i trochę soku z cytryny. Wymieszaj, żeby smak był świeży i lekki.
Dodaj ugotowane tagliatelle na patelnię z cukinią. Wlej odrobinę wody z gotowania, żeby stworzyć delikatny sos. Wsyp starty pecorino i dokładnie wymieszaj, aż makaron będzie kremowy i dobrze oblepiony.
Na koniec dodaj świeżą bazylię lub miętę. Możesz posypać jeszcze odrobiną pecorino i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli lubisz, dodaj też kilka płatków chili.
Łosoś lub biała ryba z pomidorami i oliwkami
Danie można przygotować pieczone albo duszone. Do duszenia świetnie sprawdzi się także oliwa Monini Classico.
Składniki:
- 2 filety z łososia lub białej ryby, np. dorsza, morszczuka, halibuta,
- 2 łyżki oliwy extra Monini Classico,
- mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 250–300 g pomidorków koktajlowych lub 2 dojrzałe pomidory,
- 2–3 łyżki czarnych oliwek,
- łyżka kaparów, opcjonalnie,
- 1/2 szklanki białego wina lub wody,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- 1/2 łyżeczki oregano lub tymianku,
- kilka listków bazylii lub natki pietruszki,
- opcjonalnie: plasterki cytryny, chili.
Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
W naczyniu żaroodpornym rozłóż cebulę, czosnek, pomidory, oliwki i kapary. Skrop oliwą, dopraw solą, pieprzem i oregano. Ułóż na warzywach filety ryby.
Pieczenie: łososia około 12–15 minut, białą rybę około 10–12 minut, aż ryba będzie soczysta i gotowa.
Wskazówki:
- Do duszenia możesz użyć oliwy Monini Classico.
- Do wersji pieczonej dobrze pasuje oliwa extra vergine o wyraźnym smaku.
- Danie świetnie smakuje z pieczywem, ziemniakami albo prostą sałatą.
Zobacz także:
- Dopraw te dania oliwą i daj się zaskoczyć głębią smaku jak z włoskiej kuchni
- Lekko, świeżo i po włosku. Z tą oliwą poczujesz głębię smaku
- Lekko, sezonowo i po włosku. Przepisy z pyszną oliwą i pesto, które urozmaicą letnie menu