Kucharz i twórca internetowy przyrządził carpaccio z buraka z vinegrettem czekoladowym, gnocchi w maśle z szałwią i czekoladą, mus czekoladowy z chili oraz fondant czekoladowy. Przepisy poniżej.
Carpaccio z buraka z vinegretem czekoladowym
Składniki:
- 3 średnie buraki,
- 120 g sera koziego lub burraty,
- garść rukoli,
- 30 g prażonych orzechów włoskich,
- sól morska.
Składniki na vinegret czekoladowy:
- 20 g gorzkiej czekolady 70–85%,
- 3 łyżki oliwy (45 ml),
- łyżka octu balsamicznego (15 ml),
- łyżeczka musztardy Dijon,
- łyżeczka miodu,
- 1–2 łyżki ciepłej wody,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Buraki umyj, zawiń w folię i piecz przez 60-75 minut w 200 stopniach. Ostudź, obierz i pokrój bardzo cienko. Rozpuść czekoladę i lekko przestudź. Wymieszaj musztardę, miód i balsamico, dodaj ciepłą wodę. Dodawaj oliwę cienkim strumieniem, mieszając. Powoli wlej czekoladę, cały czas mieszając. Dopraw solą i pieprzem. Ułóż buraki na talerzu, posól, polej vinegrettem. Dodaj ser, rukolę i orzechy.
Gnocchi w maśle z szałwią i czekoladą
Składniki:
- 500 g świeżych gnocchi,
- 80 g masła,
- 15 g gorzkiej czekolady,
- dojrzała gruszka,
- 6–8 liści świeżej szałwii,
- 40 g parmezanu,
- sól.
Przygotowanie:
Zagotuj osoloną wodę i ugotuj gnocchi do wypłynięcia plus jedna minuta. Zachowaj 1/2 szklanki wody z gotowania. Rozpuść masło i podgrzewaj do lekkiego zrumienienia. Dodaj szałwię i smaż przez 30 sekund. Zdejmij z ognia, dodaj drobno startą czekoladę. Dodaj gnocchi i 2-3 łyżki wody z gotowania, a następnie wymieszaj. Gruszkę pokrój i obsmaż przez 1-2 minuty. Podawaj gnocchi z parmezanem i gruszką.
Mus czekoladowy z chili
Składniki na 4 porcje:
- 200 g gorzkiej czekolady 70%,
- 3 jajka (oddzielone białka i żółtka),
- 2 łyżki cukru,
- 150 ml śmietanki 30%,
- 1/8–1/4 łyżeczki chili w proszku,
- szczypta soli.
Przygotowanie:
Rozpuść czekoladę i lekko przestudź. Dodaj żółtka i chili, a następnie wymieszaj. Ubij śmietankę na półsztywno. Ubij białka z solą, pod koniec dodaj cukier i ubij na sztywno. Do czekolady dodaj śmietankę i wymieszaj. Dodaj 1/3 piany z białek i wymieszaj energicznie. Dodaj resztę piany i wmieszaj delikatnie. Przełóż do pucharków i schładzaj przez minimum pół godziny (najlepszy efekt po 2 godzinach).
Fondant czekoladowy
Składniki:
- 120 g gorzkiej czekolady,
- 100 g masła,
- 2 jajka,
- 2 żółtka,
- 60 g cukru,
- 30 g mąki,
- szczypta soli,
- masło i kakao do foremek.
Przygotowanie:
Rozpuść masło z czekoladą w kąpieli wodnej. Wymieszaj jajka, żółtka i cukier. Połącz z czekoladą. Dodaj mąkę i sól, a potem wymieszaj. Wysmaruj foremki masłem i oprósz kakao. Napełnij do 3/4 wysokości. Piecz przez 8-9 minut w 200 stopniach. Odstaw na minutę i wyjmij z foremek.
Zobacz także:
- Czekolada na słodko i na wytrawnie według przepisów Darii Ładochy
- Czekoladowe fondue idealne na dzień Pokrywania Wszystkiego Czekoladą! Sprawdź, jak je przygotować
- Czekolada w niespodziewanym wydaniu, czyli gulasz wołowy z czekoladą
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Marcin Stępniak
Źródło zdjęcia głównego: East News/Michał Woźniak