Tarta z grzybami, porem, twarogiem i tymiankiem
Składniki na spód:
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g zimnego masła łowickiego 82%,
- żółtko,
- 15 g suszonych grzybów, drobno zmielonych,
- szczypta soli,
- 1–2 łyżki zimnej wody, w razie potrzeby.
Składniki na wierzch:
- 250 g twarogu półtłustego krajanka OSM Łowicz,
- 100 g śmietany łowickiej 18%,
- 2 jajka,
- 400 g świeżych grzybów, np. kurek, rydzów i podgrzybków,
- por, biała część,
- łyżka masła łowickiego 82%,
- 1–2 łyżki posiekanego świeżego tymianku,
- sól i pieprz,
- szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Zmiel suszone grzyby na drobny proszek. Wymieszaj je z mąką i solą, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtko. Szybko zagnieć ciasto; jeśli będzie zbyt suche, dolej odrobinę zimnej wody. Zawiń i schłodź w lodówce przez 30 minut. Oczyść świeże grzyby i pokrój większe na mniejsze kawałki. Por pokrój w półplasterki. Na maśle podsmaż por, dodaj grzyby i smaż, aż odparuje z nich nadmiar płynu. Dopraw solą i pieprzem.
Twaróg rozgnieć lub krótko zmiksuj ze śmietaną i jajkami. Dodaj świeży tymianek, sól, pieprz i - jeśli lubisz - szczyptę gałki muszkatołowej. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ciastem wylep formę do tarty, nakłuj spód widelcem i podpiecz przez 15 minut. Na podpieczony spód wylej masę twarogową. Na wierzchu rozłóż podsmażone grzyby z porem. Piecz przez 25-30 minut, aż masa się zetnie, a brzegi ciasta będą złociste. Odstaw na kilka minut przed krojeniem. Tarta smakuje dobrze na ciepło i na zimno.
Pierogi z ziemniakami, twarogiem i suszonymi grzybami
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml gorącej wody,
- 2 łyżki roztopionego masła łowickiego 82%,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1–2 łyżki suszonych grzybów, drobno zmielonych na proszek.
Składniki na farsz:
- 500 g ugotowanych ziemniaków,
- 250 g twarogu półtłustego Klinek OSM Łowicz,
- 20–30 g suszonych grzybów,
- cebula,
- 1–2 łyżki masła łowickiego 82%,
- sól i pieprz.
Dodatkowo:
- 200–250 g rydzów,
- 40 g masła łowickiego 82%,
- 2–3 łyżki gorącej wody lub wody z gotowania pierogów,
- sól i pieprz,
- opcjonalnie: kilka listków tymianku.
Przygotowanie:
Zmiel grzyby w młynku lub blenderze na możliwie drobny proszek. Wymieszaj je z mąką i solą, a następnie stopniowo wlewaj gorącą wodę oraz olej, zagniatając elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw na około 20-30 minut. Suszone grzyby namocz, ugotuj do miękkości, odcedź i drobno posiekaj. Cebulę zeszklij na maśle. Ziemniaki przeciśnij przez praskę, połącz z twarogiem, grzybami i cebulą. Dopraw solą i pieprzem. Rozwałkuj ciasto, wykrój krążki, nałóż farsz i dokładnie zlep brzegi. Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie; po wypłynięciu gotuj jeszcze przez około 2-3 minuty.
Oczyść rydze i pokrój większe sztuki. Podsmaż je na patelni na maśle, aż zmiękną i lekko się zarumienią; dopraw solą i pieprzem. Zdejmij rydze, a na tej samej patelni dodaj kawałki zimnego masła i 2-3 łyżki gorącej wody. Mieszaj lub energicznie potrząsaj patelnią, aż powstanie lekka, błyszcząca emulsja. Nie doprowadzaj jej do wrzenia. Ułóż pierogi na talerzach, polej maślaną emulsją i na wierzchu rozłóż podsmażone rydze.
Sernik z suszonymi owocami i polewą karmelową
Składniki:
- opakowanie korzennych ciasteczek,
- kilogram twarogu półtłustego krajanka OSM Łowicz,
- 4 jajka,
- 200 g cukru,
- 200 ml śmietanki łowickiej UHT 30%,
- 100 g masła łowickiego 82%, roztopionego i ostudzonego,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 100 g suszonych śliwek, pokrojonych,
- 40 g suszonej żurawiny,
- 40 g suszonych moreli, pokrojonych,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego,
- szczypta soli.
Składniki na polewę:
- 150 g cukru,
- 100 ml śmietanki łowickiej UHT 30%,
- 60 g masła łowickiego 82%.
Przygotowanie:
Nagrzej piekarnik do 160 stopni. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli suszone owoce są twarde, zalej je na kilka minut gorącą wodą, a następnie dokładnie osusz. W dużej misce krótko zmiksuj twaróg krajanka półtłusty z cukrem. Dodawaj po jednym jajku, miksując na niskich obrotach. Dodaj śmietankę, roztopione masło, mąkę ziemniaczaną, wanilię i sól. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Na końcu wmieszaj suszone owoce.
Ułóż korzenne ciasteczka w formie, a następnie przelej gotową masę. Piecz przez około 70-80 minut. Środek może lekko drżeć po poruszeniu formą. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na około 30 minut. Następnie wystudź i schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
Przygotuj polewę: wsyp cukier do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Ostrożnie dolej podgrzaną śmietankę, cały czas mieszając. Dodaj masło i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Ostudź karmel przez kilka minut, polej nim schłodzony sernik i pozostaw do zastygnięcia.
Zobacz także:
- Jesienny comfortfood z twarogiem, który otuli w chłodne wieczory
- Kremowe, jesienne dania z nabiałem i sezonowymi składnikami prosto z targu
- Od brownie z cukinią po miniserniczki ze śliwkami. Wypróbuj sezonowe pyszności Bartka Boratyna