Od brownie z cukinią po miniserniczki ze śliwkami. Wypróbuj sezonowe pyszności Bartka Boratyna
Brownie z cukinią
Składniki:
- ok. 500 g cukinii (waga już po obraniu i odciśnięciu, czyli ok. 2 średnie sztuki),
- 300 g gorzkiej czekolady (70%),
- 250 g masła OSM Łowicz,
- 6 jajek (w temperaturze pokojowej),
- 300 g cukru (najlepiej trzcinowy lub biały),
- 250 g mąki pszennej,
- 80 g kakao (prawdziwe, ciemne),
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
- łyżeczka ekstraktu z wanilii,
- 1/2 łyżeczki soli.
Przygotowanie:
Cukinię umyj, obierz ze skórki (jeśli skórka jest bardzo młoda i miękka, możesz ją zostawić) i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Przełóż startą cukinię na sitko lub czystą ściereczkę i bardzo mocno odciśnij nadmiar soku. To kluczowy krok, aby ciasto nie było wodniste. Odstaw na bok.
Piekarnik rozgrzej do 155 stopni (grzanie góra-dół). Dużą blachę piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. W kąpieli wodnej rozpuść masło razem z posiekaną gorzką czekoladą. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia. W dużej misce ubij jajka z cukrem, ekstraktem z wanilii oraz szczyptą soli za pomocą miksera na wysokich obrotach przez około 5-7 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi swoją objętość.
Do ubitych jajek powoli, strużką wlewaj przestudzoną masę czekoladowo-masłową, cały czas miksując na małych obrotach. Dodaj odciśniętą cukinię i delikatnie wymieszaj całość szpatułką. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, kakao oraz proszek do pieczenia. Przesiej sypkie składniki do masy czekoladowej i wymieszaj szpatułką (lub mikserem na najniższych obrotach przez chwilę) tylko do momentu, aż składniki się połączą. Nie miksuj zbyt długo. Przelej ciasto na przygotowaną blachę i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut.
Koreańskie kluski śląskie z marchewki
Składniki:
- 400 g marchewki (obrana i pokrojona w mniejsze kawałki),
- ok. 150-200 g skrobi ziemniaczanej (ilość zależy od wilgotności marchewki),
- 1/2 łyżeczki soli.
Składniki na sos:
- 2 łyżki sosu sojowego,
- łyżeczka cukru lub miodu,
- 2 ząbki czosnku (przeciskanie przez praskę),
- 1/2 łyżeczki koreańskich płatków chili (Gochujaru) lub zwykłego chili,
- łyżeczka masła orzechowego (opcjonalnie, świetnie łączy smaki),
- zielona cebulka (posiekana),
- 2 łyżki oleju roślinnego (najlepiej z dodatkiem kilku kropel oleju sezamowego),
- 3-4 łyżki wody z gotowania klusek,
- śmietana 18% lub jogurt naturalny OSM Łowicz (do podania).
Przygotowanie:
Oczyszczoną i pokrojoną marchewkę ugotuj w osolonej wodzie , aż będzie całkowicie miękka (można ją też lekko skarmelizować na maśle z miodem, co podkręci słodycz). Miękką marchewkę zblenduj blenderem ręcznym na gładkie, jednolite purée bez grudek. Potem do ciepłego purée dodaj szczyptę soli oraz stopniowo wsypuj skrobię. Wyrabiaj ciasto dłonią, aż powstanie miękka, elastyczna i nieklejąca się zbytnio masa (przypominająca ciasto na kluski śląskie). Odrywaj niewielkie kawałki ciasta, formuj małe kuleczki i - wzorem klasycznych klusek śląskich - zrób w każdej z nich palcem charakterystyczne wgłębienie. Wrzuć kluski do gotującej się, osolonej wody. Gotuj przez około 3-4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową.
W miseczce połącz sos sojowy, posiekany czosnek, cukier/miód, płatki chili, masło orzechowe oraz posiekaną zieloną cebulkę. Na patelni mocno rozgrzej olej roślinny (może lekko skwierczeć) i ostrożnie wlej go bezpośrednio do miski z przygotowanymi dodatkami, aby uwolnić ich pełny aromat. Do tak powstałego sosu wlej kilka łyżek gorącej wody z gotowania klusek i energicznie wymieszaj. Wrzuć ugotowane marchewkowe kluski bezpośrednio do sosu, dokładnie wymieszaj, aby każda kluseczka otoczyła się aromatyczną emulsją. Podawaj z łyżką śmietany lub jogurtu naturalnego dla zrównoważenia smaku.
Miniserniczki z białą czekoladą i prażonymi śliwkami
Składniki na kruszonkę:
- 200 g masła OSM Łowicz,
- 375 g mąki pszennej,
- 125 g masła.
Składniki na masę serową:
- kilogram serka mascarpone OSM Łowicz,
- 800 g Sernika Łowickiego,
- 400 g białej czekolady,
- 150 g cukru,
- 8 jajek,
- ziarenka z laski wanilii lub ekstrakt.
Na wierzch:
- ok. 600 g śliwek (pokrojone w małe cząstki lub plasterki),
- 1–1,5 łyżeczki cynamonu,
- 1-2 łyżki cukru.
Przygotowanie:
Formę na muffinki wyłóż papilotkami papierowymi (lub użyj małych kokilek wysmarowanych odrobiną masła). Jeśli używasz papilotek, warto włożyć po dwie na każdą foremkę, aby były stabilniejsze. Mąkę, cukier i masło połącz ze sobą, wysyp na dno foremek i zapiecz w temp. 170 stopni na złoty kolor. Możesz to samo zrobić z ciasteczkami i masłem. Białą czekoladę połam na kostki i rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie odstaw do lekkiego przestudzenia. W dużej misce zmiksuj na niskich obrotach serek mascarpone oraz sernik łowicki z cukrem i wanilią, aż masa będzie gładka.
Wlej przestudzoną, płynną białą czekoladę i delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na minimalnych obrotach. Dodawaj jajka po jednym, miksując bardzo krótko tylko do połączenia składników. Na schłodzone spody ciasteczkowe nakładaj masę serową, wypełniając foremki niemal do samego brzegu. Na wierzch każdego miniserniczka poukładaj po 2-3 kawałki śliwek, lekko je wciskając w masę. Piekarnik rozgrzej do 150 stopni (grzanie góra-dół).
Formę na muffinki (lub kokilki) wstaw do głębokiej blachy piekarnika i ostrożnie wlej wrzącą wodę na dno blachy tak, aby sięgała do około 1/3 wysokości foremek. Piecz w 150 stopniach przez około 35-45 minut. Serniczki powinny być ścięte i sprężyste na brzegach. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozwól im ostygnąć w środku przez 20 minut. Następnie schłodź je w lodówce przez kilka godzin (najlepiej całą noc), aby idealnie się "sprężyły".
Zobacz także:
- Kremowe, jesienne dania z nabiałem i sezonowymi składnikami prosto z targu
- Jesienny comfortfood z twarogiem, który otuli w chłodne wieczory
- Sezonowe słodko-wytrawne inspiracje Sebastiana Olmy. Co przyrządzić z kremowego serka?