Kucharz przyrządził pieczone bakłażany z owocami i sosem na bazie jogurtu, pucharki z owocami i kremem, a także makaron z serkiem śmietankowym o smaku papryki czereśniowej. Przepisy poniżej.
Pieczone bakłażany z owocami i sosem na bazie jogurtu
Składniki:
- 2 średnie bakłażany (ok. 700–900 g),
- ok. 3 łyżki roztopionego masła bez laktozy (do bakłażanów),
- łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie 1/2 łyżeczki kuminu),
- sól, świeżo mielony pieprz.
Składniki na sos jogurtowy:
- 300 g jogurtu naturalnego bez laktozy (gęsty),
- 1–2 ząbki czosnku, przeciśnięte,
- łyżka tahini (opcjonalnie),
- sok z 1/2 cytryny,
- 1–2 łyżki roztopionego masła bez laktozy (dla kremowości),
- sól, pieprz,
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki lub mięty.
Owoce:
- 2 średnie jabłka (np. Jonagold), pokrojone w plasterki lub ćwiartki,
- 6–8 śliwek, przekrojonych na pół i pozbawionych pestek,
- 1–1,5 łyżki masła bez laktozy (do smażenia/pieczenia owoców),
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny do jabłek, opcjonalnie łyżeczka syropu klonowego lub 1/2 łyżeczki miodu (lub więcej, jeśli chcesz słodsze),
- opcjonalnie szczypta cynamonu do jabłek lub łyżeczka octu balsamicznego do śliwek.
Dodatki:
- prażone orzechy włoskie lub orzechy piniowe,
- płatki chilli,
- ziarna granatu,
- dodatkowe listki mięty/pietruszki.
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni (góra dół). Masło ma niższy punkt dymienia niż oliwa, dlatego obniżamy temperaturę o ~10 stopni i pilnujemy czasu pieczenia.
Przygotuj bakłażany: pokrój w plastry 1–1,5 cm (lub wzdłuż na pół i naciąć). Opcjonalnie posól i odstaw 15–20 minut, potem osusz papierowym ręcznikiem. Roztop masło bez laktozy (krótko w rondelku lub mikrofalówce). Lekko ostudź (ma być ciepłe, niegorące). Skrop/plastrowo posmaruj nim plastry bakłażana, możesz też układać plasterki na blaszce i rozłożyć małe kawałki masła między nimi (zapobiegnie nadmiernemu brązowieniu). Posyp papryką, kuminem (jeśli używasz), solą i pieprzem. Piecz przez 18–25 minut, przewracając raz, aż będą miękkie i złociste - sprawdzaj od 18. minuty, bo masło przyspiesza rumienienie.
Przygotuj sos: w misce połącz jogurt, czosnek, tahini, sok z cytryny i zieleninę. Roztopione masło dodawaj powoli, mieszając - masło powinno być lekko przestudzone (ciepłe, niegorące), by sos się nie rozwarstwił. Dodaj 1–2 łyżki masła według gustu - mniej, jeśli chcesz lżejszy sos. Jeśli sos wygląda na zbyt rzadki, lekko schłodź i wymieszaj ponownie. Uwaga: masło może po schłodzeniu delikatnie stwardnieć w sosie, przed podaniem możesz lekko ogrzać sos (krótko) albo wyjąć z lodówki i wymieszać do gładkości.
Przygotuj owoce: Na patelni rozgrzej 1–1,5 łyżki masła, krótko podsmaż plasterki jabłek (6–8 min), dodaj śliwki na koniec i smaż 1–2 minuty. Możesz dodać syrop klonowy lub balsamico, żeby uzyskać glazurę. Na półmisku rozsmaruj część sosu, ułóż upieczone plastry bakłażana, rozłóż ciepłe jabłka i śliwki, polej dodatkowym sosem. Posyp prażonymi orzechami i świeżą zieleniną, skrop (opcjonalnie) odrobiną roztopionego masła dla efektu połysku.
Pucharki z owocami i kremem
Składniki:
- 500 g serka homogenizowanego waniliowego bez laktozy,
- 150 ml schłodzonej śmietanki 30% bez laktozy,
- 3–4 łyżki cukru pudru,
- 200 g jeżyn,
- 150 g mieszanych owoców (maliny, borówki, truskawki),
- 100 g herbatników,
- 2–3 łyżki masła bez laktozy,
- 1/2 cytryny (sok/skórka),
- kilka listków mięty.
Przygotowanie:
Kompot: jeżyny, 2–3 łyżki cukru oraz sok z 1/2 cytryny gotuj przez 3–5 minut, aż kompot zgęstnieje; na koniec wmieszaj łyżkę masła i ostudź.
Krem: ubij schłodzoną śmietankę na sztywno; wymieszaj serek z cukrem pudrem i skórką z cytryny; delikatnie połącz ze śmietanką.
Okruszki: pokrusz herbatniki, wymieszaj z roztopionym masłem (2–3 łyżki), ostudź.
Układanie warstwowo w pucharkach: okruszki - krem - kompot - świeże owoce. Powtarzaj do momentu zapełnienia pucharka. Wykończ kompotem i miętą. Schładzaj min. 30–60 minut przed podaniem.
Makaron z serkiem śmietankowym o smaku papryki czereśniowej
Składniki:
- 250–300 g makaronu tagliatelle,
- 200 g serka śmietankowego o smaku "papryka czereśniowa",
- mała cebula lub szalotka, drobno posiekana,
- ząbek czosnku, przeciśnięty,
- łyżka masła bez laktozy,
- 100 ml śmietanki OSM Łowicz,
- 1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie),
- sól, świeżo mielony pieprz do smaku,
- garść świeżej bazylii lub pietruszki, posiekanej,
- 2–3 łyżki prażonych orzechów (np. włoskich) i parmezanu.
Przygotowanie:
Ugotuj makaron w osolonej wodzie al dente zgodnie z instrukcją, zachowaj ok. 100 ml wody z gotowania. Odcedź. Na dużej patelni rozgrzej masło, zeszklij cebulę przez 2–3 minuty, a potem dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund. Dodaj serek śmietankowy i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuści. Jeśli sos jest za gęsty, dolej śmietanki lub trochę wody z gotowania makaronu, by uzyskać kremową konsystencję. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie płatkami chili.
Wrzuć makaron na patelnię, dokładnie wymieszaj z sosem, podgrzewaj przez 1–2 minuty i dopilnuj, by sos oblepił makaron. Jeśli potrzeba, dodaj więcej wody z gotowania. Podawaj posypane posiekaną bazylią/pietruszką i prażonymi orzechami lub parmezanem. Opcjonalnie: dodaj grillowane kawałki kurczaka lub krewetki.
Zobacz także:
- Sezonowo, zdrowo, kolorowo, czyli pyszności od Bartka Boratyna. Co przygotować we wrześniu?
- Ciasto ucierane ze śliwkami. Jesienny przepis idealny
- Zupa krem z dyni i pomidorów z pieczoną gruszką według Magdy Gessler. Przepis na pyszną jesień
Źródło: Sebastian Olma
Źródło zdjęcia głównego: Adam Burakowski/East News