Kucharz przyrządził białą kiełbasę w beszamelu porowym z kruszonką, jajka konfitowane w maśle klarowanym, z chrzanem i boczkiem, pastę jajeczną "Wielkanocny luksus" oraz jajka smażone w skorupkach. Przepisy poniżej.
Biała kiełbasa w beszamelu porowym z kruszonką
Składniki:
- 4 białe kiełbasy,
- 3 łyżki masła klarowanego Łaciatego Mlekpol,
- duży por,
- łyżka mąki,
- 250 ml mleka,
- 2 łyżki śmietanki 30%,
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
- kromka chleba lub panko,
- 2 łyżki masła klarowanego Łaciatego Mlekpol - do kruszonki,
- łyżka parmezanu,
- tymianek,
- opcjonalnie miód,
- opcjonalnie musztarda.
Przygotowanie:
Kiełbasę podsmaż na maśle klarowanym. Na tej samej patelni zeszklij por. Dodaj mąkę i wymieszaj. Wlej mleko i śmietankę, a potem gotuj do gęstości. Dopraw solą, pieprzem i gałką. Pokrój kiełbasę i ułóż w naczyniu. Zalej sosem. Wymieszaj składniki kruszonki i posyp. Dodaj opcjonalnie miód i musztardę. Piecz w 190 st. C przez 20 minut.
Tipy: Przed podsmażeniem kiełbasy ponacinaj ją lekko po skosie i smaż na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym. Dzięki temu tłuszcz się wytopi, a brzegi zrobią się lekko chrupiące - smak będzie dużo głębszy i "restauracyjny".
Jajka konfitowane w maśle klarowanym, z chrzanem i boczkiem
Składniki:
- 4 jajka,
- 200 g masła klarowanego Łaciatego Mlekpol,
- 2 łyżki śmietany,
- łyżka chrzanu,
- 2 plastry boczku,
- szczypiorek,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Rozpuść masło klarowane Łaciate Mlekpol. Wbij jajka do naczynia. Zalej masłem. Piecz w 90 st. C przez 25 do 30 minut. Wymieszaj śmietanę z chrzanem. Usmaż boczek i pokrusz. Podawaj z sosem, boczkiem oraz rukolą.
Tipy: Dodaj do masła klarowanego ząbek czosnku i gałązkę tymianku podczas podgrzewania (potem usuń). Masło przejdzie aromatem i całe danie będzie miało "fine dining" charakter.
Pasta jajeczna "Wielkanocny luksus"
Składniki:
- 6 jajek,
- łyżka majonezu,
- łyżka jogurtu greckiego,
- łyżeczka musztardy sarepskiej,
- łyżeczka masła klarowanego,
- szalotka,
- ogórek kiszony,
- przyprawa do jajek Prymat,
- sól, pieprz,
- opcjonalnie chrzan,
- pasta z anchois lub sos rybny.
Przygotowanie:
Jajka ugotuj na półtwardo i posiekaj nierówno. Dodaj majonez, jogurt, musztardę i rozpuszczone masło klarowane. Dodaj szalotkę, ogórka i koper. Dopraw przyprawą do jajek Prymat i wymieszaj. Odstaw do lodówki na 20 minut.
Tipy: Zamiast zwykłej soli użyj soli wędzonej albo dodaj dosłownie 2-3 krople soku z cytryny na końcu. To podbije smak jajek (będzie bardziej "żywy") i zbalansuje tłustość majonezu oraz masła. Ultra PRO: dodaj na wierzch pasty kilka kropel oliwy + świeżo mielony pieprz tuż przed podaniem - aromat uderza od razu po podaniu.
Jajka smażone w skorupkach
Składniki:
- 6 jajek,
- łyżka masła klarowanego,
- 2 łyżki śmietanki 30%,
- 6 plastrów cienkiego boczku,
- 4 pieczarki,
- przyprawa do jajek Prymat,
- sól, pieprz,
- opcjonalnie wędzona papryka,
- bułka tarta,
- klarowane masło do smażenia.
Przygotowanie:
Ugotuj jaja na twardo i przekrój na pół. Umyj i wysusz skorupki. Jajka posiekaj. Pieczarki posiekaj i podsmaż z cebulką na maśle. Boczek przesmaż na chrupko. Wymieszaj jajka z pieczarkami, dodaj boczek i przyprawę do jajek Prymat. Przełóż masę do skorupek. Panieruj w jajku i bułce tartej, a następnie smaż na klarowanym maśle.
Tipy: Przed włożeniem masy jajecznej do skorupek posmaruj ich wnętrze cienką warstwą masła klarowanego i podpiecz przez 2-3 minuty. Dzięki temu jajko nie przywiera do skorupki, pojawia się lekko "maślany aromat", a brzegi dostają delikatnej, kremowej struktury jak w custardzie.
Zobacz także:
- Faszerowane jajka w wersji tradycyjnej, a może nowoczesnej? Oto wyjątkowe propozycje na Wielkanoc
- Kuba Przeździecki zdradza swoje kulinarne tricki. Dzięki nim Wielkanoc będzie jeszcze smaczniejsza
- Zaskocz gości na Wielkanoc tradycyjnymi daniami w nowoczesnym wydaniu
Źródło: Grzegorz Zawierucha
Źródło zdjęcia głównego: Adam Burakowski/East News