Słodkie, wytrawne, z mięsem, z owocami. Oto przepisy na wielkanocne galarety

Sernik na zimno z serków homogenizowanych

Składniki na spód:

• 200 g herbatników maślanych,
• 60 g masła.

Składniki na masę serową:

• 800 g serków homogenizowanych (waniliowe lub naturalne),
• 250 ml śmietanki kremówki 30%,
• łyżka cukru pudru,
• 2 galaretki (np. truskawkowe),
• 400 ml wrzątku.

Składniki na wierzch:

• galaretka,
• 300 ml wrzątku,
• 300–500 g świeżych owoców (truskawki, maliny, borówki),
• opcjonalnie: skórka z cytryny lub kilka kropel soku z limonki.

Sposób przygotowania:

Herbatniki rozdrobnij na drobny piasek. Masło rozpuść i połącz z herbatnikami. Wyłóż na dno tortownicy i dokładnie dociśnij szklanką. Wstaw do lodówki na minimum 20 minut. 2 galaretki zalej 400 ml gorącej wody, wymieszaj i odstaw do wystudzenia. Ma być chłodna, ale nadal płynna.

Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Serki przełóż do miski i krótko wymieszaj. Dodaj śmietanę i połącz delikatnie. Na koniec wlej cienkim strumieniem tężejącą galaretkę i mieszaj. Masę wylej na schłodzony spód, wyrównaj i wstaw do lodówki na 1–2 godziny. Galaretkę rozpuść w 300 ml wody i odstaw do przestudzenia. Na lekko ściętą masę ułóż owoce. Odczekaj aż zacznie lekko tężeć i dopiero wtedy zalej owoce.

Wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, najlepiej na noc.

Przed podaniem objedź formę nożem albo ogrzej obręcz.

Bądź na bieżąco:

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc. Najlepsze przepisy świąteczne z kuchni DDTVN

Tatar w kilku wiosennych odsłonach. Propozycje mięsne i bezmięsne

Bardzo pistacjowa babka według "Rozkosznego". Ten przepis zrobi furorę w Wielkanoc

Roladki z szynki w galarecie

Składniki na roladki:

• 10 jajek M, ugotowane na twardo, drobno posiekane,
• 250 g serka śmietankowego kanapkowego,
• 4 łyżeczki chrzanu,
• pieprz do smaku,
• 20 plasterków szynki konserwowej.

Składniki na galaretkę:

• 1,5 l gorącego bulionu drobiowego,
• 7 łyżeczek żelatyny.

Składniki na bulion

• porcja rosołowa z indyka,
• 2 uda kurczaka,
• pręga wołowa,
• 500 g szpiku kostnego,
• 4 marchewki,
• 2 korzenie pietruszki,
• 1/4 selera,
• por,
• pęczek pietruszki,
• 3 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 4 ziela angielskie,
• łyżka majeranku,
• papryka czerwona,
• sól, pieprz.

Dekoracja:

• 200 g zielonego groszku,
• 200 g kukurydzy,
• 2 marchewki z bulionu, pokrojone w plasterki,
• rzeżucha,
• kiełki fasoli,
• kiełki słonecznika,
• cytryna.

Sposób przygotowania:

Na początku przygotuj pastę jajeczną. Posiekane jajka przełóż do miski, dodaj serek śmietankowy oraz chrzan, który nada całości wyrazistości i lekko pikantnego charakteru. Całość dopraw pieprzem i dokładnie wymieszaj, aż powstanie spójna, kremowa masa. Plastry szynki rozłóż na desce. Na każdy nałóż porcję przygotowanej pasty, równomiernie ją rozprowadź, a następnie zwiń w zgrabne roladki. Odłóż je na bok.

W kolejnym kroku przygotuj galaretę. Do gorącego bulionu wsyp żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw płyn do lekkiego przestudzenia – powinien być wyraźnie chłodniejszy, ale nadal płynny. Jeśli używasz groszku mrożonego, wrzuć go na około 3 minuty do wrzątku, a następnie przelej zimną wodą, aby zachował intensywny kolor. Groszek konserwowy wystarczy dokładnie odsączyć i przepłukać.

Na dno foremek lub naczynia wyłóż część groszku, następnie ułóż roladki z szynki. Dodaj plasterki marchewki oraz ewentualnie kiełki lub rzeżuchę, które wprowadzą świeżość i lekkość. Gdy galareta zacznie delikatnie tężeć, zalej nią przygotowane roladki. Dzięki temu składniki pozostaną na swoim miejscu i całość będzie wyglądała estetycznie po stężeniu. Wstaw danie do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aż galareta całkowicie zwiąże.

Przed podaniem delikatnie oddziel galaretę od brzegów foremki lub na chwilę zanurz jej spód w ciepłej wodzie, co ułatwi wyjęcie i pozwoli zachować ładny kształt.

Galaretka z kurczaka

Składniki:

• 1 l bulionu (składniki na bulion w przepisie na roladki z szynki w galarecie),
• mięso drobiowe z bulionu,
• 3 łyżki żelatyny,
• 2–3 jajka ugotowane na twardo,
• 80–100 g zielonego groszku (mrożony lub konserwowy),
• natka pietruszki do dekoracji.

Sposób przygotowania:

Mięso oddziel od kości i pokrój lub porwij na mniejsze kawałki. Marchewkę pokrój w plasterki. Jajka ugotowane na twardo pokrój w ćwiartki lub plasterki.

Jeśli chcesz mieć pewność, że galaretka dobrze stężeje, możesz dodać żelatynę. W tym celu rozpuść ją w niewielkiej ilości gorącego wywaru, a następnie połącz z całością.

Na dno miseczek lub foremek wyłóż kawałki kurczaka, marchewkę, groszek oraz jajko. Dodaj odrobinę natki pietruszki dla świeżości i koloru.

Całość zalej gorącym, ale nie wrzącym wywarem. Odstaw do przestudzenia, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc, aż galaretka całkowicie stężeje. Przed podaniem możesz delikatnie podważyć galaretkę nożem lub na chwilę zanurzyć naczynie w ciepłej wodzie, aby łatwiej ją wyjąć.

Baba i jaja z galarety

Składniki:

• 1,5 l bulionu (warzywny lub drobiowy; przepis na bulion w przepisie na roladki z szynki w galarecie),
• 8 łyżek żelatyny,
• 4 jajka ugotowane na twardo,
• 150–200 g szynki (pokrojonej w kostkę lub paski),
• marchewka ugotowana (np. z bulionu), pokrojona w plasterki,
• 100 g zielonego groszku,
• 100 g kukurydzy konserwowej,
• 2 pęczki natki pietruszki do dekoracji,
• pęczek koperku,
• słoiczek małych, marynowanych podgrzybków (układamy kapeluszami do dołu),
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Na początku przygotuj bulion, jeśli nie masz gotowego. Powinien być wyraźny w smaku, bo to on nada charakter całej galarecie. Dopraw go solą i pieprzem według uznania. Do gorącego bulionu wsyp żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestudzenia. Płyn powinien być chłodniejszy, ale nadal płynny. Jajka ugotowane na twardo obierz i pokrój na połówki lub ćwiartki. Szynkę pokrój w mniejsze kawałki, tak aby łatwo było ją rozłożyć w formie. Marchewkę pokrój w plasterki. Jeśli używasz groszku mrożonego, zblanszuj go przez około 3 minuty we wrzątku, a następnie przelej zimną wodą. Dzięki temu zachowa intensywny kolor. Groszek konserwowy wystarczy odsączyć.

Formę do babki możesz delikatnie przepłukać zimną wodą – to ułatwi późniejsze wyjęcie galarety. Na dno formy wlej cienką warstwę galarety i wstaw na chwilę do lodówki, aby lekko stężała. Następnie zacznij układać składniki: część jajek, groszek, marchewkę i szynkę. Zalej niewielką ilością galarety i ponownie wstaw na chwilę do lodówki. Układaj kolejne warstwy składników, za każdym razem lekko je zalewając. Dzięki temu składniki będą równomiernie rozmieszczone i nie wypłyną na powierzchnię. Na końcu zalej całość pozostałą galaretą tak, aby wszystkie składniki były przykryte.

Wstaw formę do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc, aż galareta całkowicie stężeje.

Przed podaniem zanurz formę na kilka sekund w ciepłej wodzie, a następnie odwróć na talerz. Babka powinna łatwo wyjść i zachować swój kształt.

Jajka: Na początku przygotuj skorupki. W każdym jajku zrób niewielki otwór od szerszej strony, wylej zawartość i zachowaj do innego dania. Skorupki dokładnie wypłucz, a następnie sparz wrzątkiem i pozostaw do wyschnięcia. Ustaw je w kartonie na jajka, aby były stabilne.

Do każdej skorupki wkładaj kolejno niewielkie ilości składników: najpierw dekoracyjne elementy, jak marchewka czy groszek, potem jajko i szynkę. Staraj się układać je warstwowo i dość ciasno, ale bez ugniatania.

Gdy galareta zacznie lekko tężeć, delikatnie wlej ją do środka każdej skorupki, aż wypełni wszystkie przestrzenie.

Wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc, aby galaretki całkowicie stężały.

Przed podaniem ostrożnie obierz skorupkę, zaczynając od szerszego końca. Gotowe galaretki podawaj w całości lub przekrojone na połówki – wtedy ładnie widać wszystkie warstwy.

Kolorowe galaretki w pucharkach (6 porcji)

Składniki:

• 2 galaretki wiśniowe,
• 2 galaretki cytrynowe,
• 2 galaretki pomarańczowe,
• 2 galaretki agrestowe,
• po 400 ml wody do każdej galaretki,
• 800 ml śmietany 30%,
• 100 g gorzkiej czekolady,
• kandyzowane wiśnie,
• herbatniki,
• odrobina roztopionego masła.

Sposób przygotowania:

Każdą galaretkę przygotowujemy osobno, rozpuszczając proszek w 400 ml gorącej wody i dokładnie mieszając. Gotowy płyn przelewamy do osobnych, płaskich naczyń tak, aby warstwa galaretki była dość niska. Naczynia odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Stężałe galaretki kroimy w równą kostkę. Do pucharków wsypujemy po trochu każdego koloru, delikatnie mieszając je ze sobą. Śmietanę 30% ubijamy na sztywno i nakładamy na wierzch deseru. Herbatniki kruszymy, a następnie posypujemy nimi galaretki. Całość dekorujemy startą gorzką czekoladą oraz kandyzowanymi wiśniami.

Zobacz także:

• Bardzo pistacjowa babka według "Rozkosznego". Ten przepis zrobi furorę w Wielkanoc
• Tradycyjne smaki PRL-u w nowej odsłonie – co warto ugotować?
• Idealną białą kiełbasę na Wielkanoc najlepiej zrobić samodzielnie. A z tego przepisu wyjdzie jak dawniej