Idealną białą kiełbasę na Wielkanoc najlepiej zrobić samodzielnie. A z tego przepisu wyjdzie jak dawniej
Piątek jest tradycyjnie dniem postnym, jednak w ramach wyjątku w dzisiejszej kuchni przedstawiamy sposób na białą kiełbasę z myślą o nadchodzących świętach Wielkanocnych. Przepisy poniżej.
Biała kiełbasa drobiowa
Składniki:
- 2 kg filetowanego mięsa drobiowego podudzie z kurczaka (najlepiej już bez kości i skóry, to jest ta część górna, bez pałki),
- szklanka bardzo ciepłej wody,
- sól (na 1 kg mięsa - 18-20 g),
- pieprz,
- łyżeczka cukru,
- 2 łyżeczki czosnku granulowanego,
- 2 op. majeranku,
- gałka muszkatołowa,
- jelita surowe.
Sposób przygotowania:
Mięso zmielić (niezbyt mocno). Dodać wszystkie przyprawy. Wlać bardzo ciepłą wodę i tak długo mieszać i ugniatać, aż mięso wypuści naturalny „klej” (od 10-20 minut). W robocie kuchennym ustawiam ruch wsteczny i mieszam około 20 minut całą masę mięsną. Jeśli mięsa jest dużo, dzielę na porcje i każdą dokładnie mieszam, aż do uzyskania kleistej struktury. W razie potrzeby doprawić do smaku.
Mięso włożyć do maszyny i nabijać mięso w jelita, aż do wyczerpania całego mięsa. Kiełbasę przekręcać na całej długości by utworzyć kiełbaski. Każdą kiełbaskę nakłuć wykałaczką w miejscach w których zebrało się powietrze.
Zagotować wodę i zmniejszyć gaz, by osiągnąć temperaturę wody 85 st. C Woda musi „pykać”. Zanurzyć kiełbasę w wodzie i parzyć ją przez pół godziny. Potem natychmiast przełożyć do miski z lodowatą wodą (z kostkami lodu), by zakończyć proces gotowania. Taka kiełbasa znakomita jest na zimno, jak i na ciepło.
Pieczona kiełbasa z cebulą
Składniki:
- 2 kg kiełbasy,
- 2 kg cebuli,
- masło klarowane,
- przyprawy i zioła,
- sól i pieprz.
Zobacz także:
- Biała kiełbasa w nowych, pysznych odsłonach. Nie tylko na Wielkanoc
- Biała kiełbasa Ci się znudziła? Poznaj sosy Grześka Zawieruchy, które uświetnią każde danie na Wielkanoc
- Domowa wegańska biała "kiełbasa". Idealna na wielkanocny stół