Kucharz przyrządził pieczony schab nadziewany suszonymi owocami z majerankiem, pasztet z czerwonej fasoli z chrzanem na jabłkowym musie i ze świeżymi ziołami, jajka faszerowane kremową ricottą z suszonymi pomidorami i kaparami, z sosem majonezowym ze szczypiorkiem i gorczycą, a także mazurek kajmakowy z tahini, orzechami włoskimi i prażonym sezamem. Przepisy poniżej.
Pieczony schab nadziewany suszonymi owocami z majerankiem
Składniki:
- 2 kg schabu wieprzowego bez kości,
- 200 g śliwek suszonych,
- 200 g moreli suszonych,
- 200 g żurawiny suszonej,
- 50 g świeżego tymianku, ciętego,
- 50 g świeżego rozmarynu, ciętego,
- 50 g suszonego majeranku,
- 100 g świeżego majeranku,
- sól i pieprz – do smaku.
Przygotowanie:
Umyć i dokładnie osuszyć schab. Wykonać wzdłuż mięsa otwór, tworząc kieszeń na nadzienie. Drobno posiekać suszone śliwki, morele i żurawinę. Wymieszać owoce z posiekanym tymiankiem, rozmarynem oraz częścią świeżego majeranku. Nadziać schab przygotowaną mieszanką owoców i ziół. Spiąć mięso wykałaczkami lub obwiązać nicią kuchenną, aby nadzienie nie wypadło. Natrzeć schab solą pieprzem oraz suszonym majerankiem.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Przełożyć schab do naczynia żaroodpornego lub brytfanny. Piec około godzinę i 40 minut do 2 godzin. W trakcie pieczenia polewać mięso powstałym sosem z dna naczynia. Po upieczeniu odstawić mięso na około 10–15 minut. Pokroić schab w plastry i podawać z dodatkami.
Pasztet z czerwonej fasoli z chrzanem na jabłkowym musie i ze świeżymi ziołami
Składniki:
- 400 g czerwonej fasoli (puszka),
- 40 g świeżego chrzanu,
- 150 g jabłka,
- 150 g cebuli,
- 100 g czerwonej papryki,
- 200 g passaty pomidorowej,
- 20 g świeżego czosnku, obranego,
- papryka słodka wędzona – do smaku,
- 3 jajka,
- sól i pieprz - do smaku,
- płatki chilli suszone - do smaku,
- 40 g natki pietruszki,
- 40 g koperku.
Przygotowanie:
Odsączyć czerwoną fasolę z zalewy i przepłukać ją wodą. Obrać cebulę, czosnek oraz jabłko. Cebulę (120 g), paprykę czerwoną (150 g) i czosnek (15 g) drobno posiekać i podsmażyć na patelni do lekkiego zeszklenia. Zetrzeć jabłko oraz chrzan świeży na tarce o drobnych oczkach. Fasolę rozgnieść lub zblendować na gładką masę. Dodać do fasoli podsmażoną cebulę, paprykę, czosnek oraz starte jabłko i chrzan. Dodać też passatę pomidorową oraz jajka.
Doprawić papryką wędzoną, solą, pieprzem oraz płatkami chilli. Całość dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Przełożyć masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45 - 50 minut. Po upieczeniu wyjąć pasztet z piekarnika i pozostawić do lekkiego ostudzenia. Udekorować wierzch pasztetu natką pietruszki oraz koperkiem. Pokroić w plastry i podawać.
Jajka faszerowane kremową ricottą z suszonymi pomidorami i kaparami, z sosem majonezowym ze szczypiorkiem i gorczycą
Składniki:
- 8 jajek (rozmiar L),
- 500 g ricotty,
- 250 g suszonych pomidorów,
- 100 g małych kaparów,
- 300 g majonezu,
- 500 g jogurtu greckiego,
- 150 g cienkiego szczypiorku,
- 50 g gorczycy,
- 20 g musztardy dijon.
Przygotowanie:
Ugotować jajka na twardo w osolonej wodzie przez około 9-10 minut. Po ugotowaniu ostudzić jajka, obrać ze skorupek i przekroić na połówki. Wyjąć żółtka z jajek i przełożyć je do miski. Dodać ricottę do żółtek i dokładnie wymieszać lub zblendować na kremową masę. Suszone pomidory drobno posiekać. Kapary odsączyć z zalewy i również drobno posiekać.
Dodać pomidory i kapary do masy z ricotty i żółtek, następnie dokładnie wymieszać. Przygotowaną masą napełnić połówki białek jajek. W misce wymieszać majonez z jogurtem greckim. Dodać gorczycę oraz musztardę dijon i dokładnie wymieszać sos. Szczypiorek cienki drobno posiekać. Dodać szczypiorek do sosu i dokładnie wymieszać. Podawać jajka z przygotowanym sosem majonezowo-jogurtowym. Serwować schłodzone.
Mazurek kajmakowy z tahini, orzechami włoskimi i prażonym sezamem
Składniki:
- 400 g mąki,
- 100 g cukru,
- 200 g masła,
- jajko,
- 2 żółtka,
- 2 cytryny - skórka do ciasta/sok do nadzienia,
- 800 g masy kajmakowej,
- 150 g pasty tahini,
- 100 g orzechów włoskich,
- 50 g białego sezamu.
Przygotowanie:
Przygotować skórkę z 2 cytryn do ciasta i odłożyć sok do nadzienia. W misce wymieszać 400 g mąki z 100 g cukru. Dodać 200 g masła pokrojonego w kostkę i rozetrzeć palcami lub zmiksować na kruszonkę. Dodać jajko oraz 2 żółtka i zagnieść jednolite ciasto. Uformować kulę z ciasta, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na około 30 minut.
Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do mazurka. Podpiec spód w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut do lekkiego zarumienienia. W międzyczasie przygotować nadzienie, mieszając 800 g masy kajmakowej z 150 g pasty tahini i sokiem z 2 cytryn do smaku. Podpieczony spód mazurka ostudzić, a następnie równomiernie rozsmarować nadzienie kajmakowo-tahini. Posypać wierzch 100 g orzechów włoskich i 50 g prażonego sezamu. Wstawić mazurek do lodówki na kilka godzin, aby nadzienie stężało. Kroić na porcje i podawać.
Zobacz także:
- 9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc. Najlepsze przepisy świąteczne z kuchni DDTVN
- Jakie dania na Wielkanoc można przygotować wcześniej? W ten sposób zaoszczędzisz czas
- Jaki mazurek przygotować na Wielkanoc? Sprawdź nasze pomysły i przepisy naszych kucharzy