Od zupy po pieczeń - perliczka w nowoczesnym wydaniu na Wielkanoc

Kucharka przyrządziła perliczkę faszerowaną kuskusem cytrynowym, z pistacjami i natką, kapuśniak z młodej kapusty na wywarze z perliczki oraz sałatkę z pieczoną piersią perliczki, kukurydzą i selerem naciowym. Przepisy poniżej.

Perliczka faszerowana kuskusem cytrynowym, z pistacjami i natką

Składniki:

• perliczka cała,
• szklanka kuskusu,
• skórka otarta z jednej cytryny,
• garść pistacji, posiekanych,
• garść suszonej żurawiny,
• 2 łyżki masła,
• natka pietruszki, posiekana,
• mięta, posiekana,
• sól,
• pieprz,
• olej do posmarowania perliczki.

Przygotowanie:

Przygotowanie farszu: Kuskus zalej wrzątkiem zgodnie z instrukcją i odstaw, aby napęczniał. Dodaj do niego masło, skórkę cytryny, pistacje, żurawinę, pietruszkę i miętę. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj wszystko dokładnie.

Perliczkę osusz i natrzyj solą oraz pieprzem. Napełnij ją przygotowanym farszem. Otwór zaszyj nicią kuchenną lub zepnij wykałaczkami. Posmaruj skórę cienką warstwą oleju. Nagrzej piekarnik do 190 stopni (góra–dół). Włóż perliczkę do naczynia żaroodpornego. Piecz około 1,5 godziny. Co 20 minut polewaj ją sokami z dna naczynia. Jeśli skóra za szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową. Odstaw na 10 minut przed krojeniem, żeby farsz się ustabilizował.

Bądź na bieżąco:

Wiosenne inspiracje z ziemniaków. Jakie są najlepsze na placki, a jakie na sałatkę?

Serek wiejski nie tylko na śniadanie. Z tymi przepisami zrobisz obiad, a nawet pyszny deser

Pyszne i pożywne śniadanie do pracy oraz szkoły? Tortille z różnorodnymi składnikami

Kapuśniak z młodej kapusty na wywarze z perliczki

Składniki:

• cała perliczka lub korpus + skrzydła/uda,
• młoda kapusta,
• 4–5 ziemniaków,
• 2 marchewki,
• pietruszka,
• kawałek selera (opcjonalnie),
• cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• sól,
• pieprz,
• koperek,
• olej lub masło do podsmażenia (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Włóż mięso z perliczki do garnka. Zalej zimną wodą tak, aby mięso było przykryte. Dodaj marchew, pietruszkę, seler, cebulę w całości, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij mięso i warzywa. Wywar przecedź. Mięso oddziel od kości i pokrój na kawałki.

Ziemniaki pokrój w kostkę i wrzuć do czystego wywaru. Młodą kapustę poszatkuj i dodaj do garnka, gdy ziemniaki zaczną mięknąć. Marchewkę z wywaru możesz pokroić i dodać ponownie (opcjonalnie). Dodaj przeciśnięty czosnek, sól i pieprz. Gotuj do momentu, aż kapusta będzie miękka. Wrzuć kawałki mięsa z perliczki do gotowej zupy. Dopraw pieprzem i ewentualnie solą. Na wierzch wsyp świeży, posiekany koperek.

Sałatka z pieczoną piersią perliczki, kukurydzą i selerem naciowym

Składniki:

• 2 piersi z perliczki,
• sól,
• pieprz,
• olej do pieczenia,
• puszka kukurydzy,
• 2–3 łodygi selera naciowego,
• jabłko (najlepiej kwaśne),
• mała czerwona cebula lub szalotka,
• garść koperku lub natki,
• 2 jajka ugotowane na twardo (opcjonalnie),
• 3–4 łyżki majonezu,
• łyżeczka musztardy,
• sok z 1/2 cytryny,
• sól,
• pieprz.

Przygotowanie:

Piersi natrzyj solą, pieprzem i odrobiną oleju. Piecz przez 25–30 minut w 190 stopniach. Ostudź i pokrój w kostkę. Kukurydzę odsącz. Seler naciowy pokrój drobno. Jabłko pokrój w małą kostkę, skrop sokiem z cytryny. Cebulę posiekaj. Jajka (jeśli używasz) pokrój w kostkę. Zieleninę posiekaj.

Sos: W misce wymieszaj majonez, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz. Dopraw według smaku (możesz dodać łyżeczkę jogurtu, jeśli chcesz lżejszą wersję).

W dużej misce połącz: perliczkę, kukurydzę, seler, jabłko, cebulę, jajka i zieleninę. Dodaj sos majonezowy. Wymieszaj delikatnie. Schłódź przez minimum 30 minut.

Zobacz także:

• Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
• Przepis na perliczkę – kilka propozycji
• Pieczona perliczka z cytrusami, figami i brzoskwinią, czyli pyszny obiad Sebastiana Olmy na specjalne okazje