Kucharz przyrządził tatara wołowego, tatara z łososia, tatara z pomidorów oraz tatara owocowego. Przepisy poniżej.
Tatar wołowy
Składniki na 5 porcji:
- 750 g wołowiny (górna zrazowa),
- 5 jaj przepiórczych,
- 2 ogórki kiszone,
- szalotka,
- łyżka kaparów,
- łyżeczka musztardy Dijon,
- łyżka oliwy,
- sól, świeżo mielony pieprz,
- ketchup,
- sos Worcestershire.
Składniki na majonez pieprzowy:
- 2 żółtka,
- 150 ml oleju,
- łyżeczka musztardy,
- łyżeczka octu,
- 1-2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Przygotowanie:
Wołowinę drobno posiekaj. Dodaj drobno krojone dodatki, a także ketchup i sos. Dopraw (sól na końcu). Majonez ukręć i dopraw pieprzem. Formuj ringiem tatara, a na wierzch dodaj żółtko przepiórcze.
Podanie: majonez w punktach + olej szczypiorkowy + brioche.
Tatar z łososia
Składniki na 5 porcji:
- 400 g świeżego łososia (sushi grade),
- 200 g łososia wędzonego,
- awokado,
- limonka (sok + skórka),
- łyżka oliwy,
- koper.
Składniki na marynowaną rzodkiewkę:
- 10 rzodkiewek,
- 100 ml octu ryżowego,
- 100 ml wody,
- łyżka cukru,
- sól.
Przygotowanie:
Rzodkiewkę zamarynuj przez minimum godzinę. Łososia pokrój w kostkę. Dodaj awokado, limonkę, koper. Delikatnie wymieszaj.
Podanie: ring + rzodkiewka + olej koperkowy.
Tatar z pomidorów
Składniki na 5 porcji:
- 500 g pomidorów malinowych (bez skóry i pestek),
- 150 g suszonych pomidorów,
- 2 awokado,
- mała czerwona cebula,
- łyżka octu balsamicznego,
- 2 łyżki oliwy,
- bazylia,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Pomidory sparz, obierz, usuń pestki.. Pokrój w drobną kostkę. Dodaj suszone pomidory, cebulę. Dopraw, a na końcu dodaj awokado.
Tatar owocowy
Składniki na 5 porcji:
- mango,
- 1/2 ananasa,
- smoczy owoc,
- limonka,
- łyżka miodu,
- mięta.
Dodatki:
- mascarpone/jogurt grecki,
- crumble,
- chili (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Owoce pokrój w kostkę. Dodaj limonkę oraz miód.. Delikatnie wymieszaj. Podanie: quenelle kremu + mięta + chili flakes.
Dodatki do tatara
Tatara można podać z pieczywem:
- bagietka,
- brioche tostowana,
- chipsy z chleba żytniego,
- focaccia.
Świetnie smakuje też następującymi dodatkami:
- olej szczypiorkowy,
- olej koperkowy,
- emulsja cytrynowa,
- piklowana cebulka,
- majonez limonkowy.
Zobacz także:
- Przepis na tatar wołowy – z polędwicy czy z udźca?
- Mięsna kuchnia na miarę kulinarnych Oscarów. Sprawdź wyjątkowe przepisy Michała Gniadka
- Tatar wołowy na kruchym pieczywie z piklami i majonezem - przepis Sebastiana Olmy