Przepisy Patryka Galewskiego
Szaszłyki z kiełbasą, boczkiem, cebulą i gruszką
Składniki:
- 800 g dobrej jakości kiełbasy śląskiej lub podwawelskiej,
- 300 g surowego wędzonego boczku (w grubym plastrze),
- 2 duże czerwone cebule (ok. 200 g),
- 2 duże, twarde gruszki (ok. 250 g).
Sposób przygotowania:
Kiełbasę pokrój w grube plastry, boczek w mniejszą kostkę, cebulę w łódeczki, a gruszkę (ze skórką, bez gniazd nasiennych) w solidną kostkę. Nabijaj składniki naprzemiennie na szpadki. Grilluj na średnim ogniu przez około 12-15 minut, regularnie obracając, aż boczek się wytopi, a gruszka skarmelizuje.
Kaszanka z grilla z jabłkiem i miodem w papilotach
Składniki:
- 1200 g dobrej kaszanki (najlepiej w naturalnym jelicie),
- 3 słodkie czerwone jabłka ,
- 3 średnie cebule,
- 60 g masła (po 10 g na porcję),
- 6 łyżek miodu (po yżce na porcję),
- Suszony majeranek do posypania.
Sposób przygotowania:
Przygotuj 6 arkuszy grubej folii aluminiowej. Na każdym ułóż porcję kaszanki (ok. 200 g). ( bez jelita ) Obłóż kaszankę piórkami cebuli i plastrami jabłek. Na wierzch połóż wiórki masła, polej miodem i obficie posyp majerankiem. Zawiń szczelnie folię (tworząc łódeczki, by sos nie wyciekł). Grilluj przez 15-20 minut na dobrze rozgrzanym ruszcie.
Szaszłyki z krewetkami, ananasem i melonem kantalupa
Składniki:
- 700 g dużych krewetek (surowych, obranych, z ogonkami),
- 2 świeże ananasy pokrojone na trójkąty (bez skóry oraz twardego środka),
- 2 świeże melony kantalupa.
Składniki na amrynatę:
- 4 łyżki oleju,
- 5 ząbków czosnku,
- papryczka chili,
- 4 łyżki miodu,
- sok z 2 limonek,
- łyżka przyprawy curry,
- płaska łyżka soli,
- łyżka musztardy sarepskiej.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na marynatę zblenduj.
Krewetki wymieszaj z marynatą i odstaw na 20 minut do lodówki. Ananasa i melona pokrój w grubą kostkę (wielkości zbliżonej do krewetek). Nabijaj na wilgotne patyczki na zmianę krewetki i owoce. Grilluj krótko – zaledwie po 2-3 minuty z każdej strony, aż krewetki staną się różowe.
Szaszłyki z dorszem, łososiem, halloumi i wędzoną słoniną
Składniki:
- 600 g polędwicy z dorsza (bez skóry),
- 600 g filetu z łososia (bez skóry),
- 600 g sera halloumi,
- 200 g wędzonej słoniny.
Składniki na marynatę:
- sok z cytryny,
- 3 łyżki sosu sweet chili,
- 4 ząbki czosnku,
- garść drobno świeżego lubczyku,
- 2 łyżki miodu,
- płaska łyżka soli.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na marynatę dokładnie zblenduj.
Ryby i halloumi pokrój w dużą kostkę, słoninę w nieco cieńsze plasterki/mniejszą kostkę. Zalej ryby i ser marynatą, delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 minut. Nabijaj na szpadki tak, aby słonina sąsiadowała bezpośrednio z dorszem. Grilluj przez około 8-10 minut, obracając ostrożnie.
Stek z karkówki wieprzowej
Składniki:
- 6 plastrów karkówki (każdy o grubości ok. 2 cm i wadze ok. 250 g),
- 2 łyżki musztardy sarepskiej,
- łyżka słodkiej papryki,
- 2 łyżki miodu,
- 4 ząbki czosnku,
- 3 łyżki ketchupu,
- łyżka sosu Worcestershire,
- 3 łyżki koncentratu jabłkowego (lub bardzo gęstego soku),
- łyżka majeranku,
- płaska łyżka soli.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na marynatę zblenduj, a następnie wymieszaj na gładką pastę. Mięso lekko rozbij dłonią (nie tłuczkiem) i natrzyj z obu stron. Odstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny (najlepiej na całą noc). Wyjmij mięso z lodówki na 30 minut przed grillowaniem, aby złapało temperaturę pokojową. Grilluj na mocnym ogniu po około 6-8 minut z każdej strony, uważając, by miód w marynacie zbytnio się nie przypalił.
Ziemniaki w skórze z natką pietruszki w papilotach
Składniki:
- 900 g ugotowanych w mundurkach małych ziemniaków (najlepiej odmiany sałatkowej),
- 4 łyżki oliwy,
- pęczek natki pietruszki,
- 3 ząbki czosnku,
- gruboziarnista sól.
Sposób przygotowania:
Podgotowane ziemniaki podziel na 6 porcji. Każdą ułóż na folii aluminiowej. Skrop obficie oliwą, posyp posiekanym czosnkiem, solą i natką pietruszki. Zawiń w papiloty i podpiekaj na grillu przez 15 minut, aż mocno przejdą aromatem ziół.
Grillowane warzywa w kostkę (Szaszłyki z Grana Padano)
Składniki:
- papryka czerwona,
- papryka żółta,
- duża cukinia,
- cebula czerwona,
- twarda gruszka,
- 6 całych (obranych) ząbków czosnku,
- 100 g sera Grana Padano,
- pęczek zielonych (grubych, obranych szparagów).
Składniki na marynatę:
- 3 łyżki miodu,
- 4 łyżki oleju,
- sok z 2 limonek,
- 3 łyżki musztardy,
- 4 ząbki czosnku,
- łyżka przyprawy curry.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na marynatę dokładnie zblenduj. Warzywa i gruszkę pokrój w kostkę 3x3 cm. Nabij na szpadki na przemian. Posmaruj dokładnie marynatą i grilluj.
Tip: Ponieważ ser Grana Padano szybko spłynie ze szpadki, polecam zetrzeć go na dużych oczkach tarki i posypać nim warzywa natychmiast po zdjęciu ich z gorącego rusztu – pięknie się rozpuści.
Orzeźwiająca sałatka z małosolnych ogórków
Składniki:
- 800 g ogórków małosolnych,
- duży pęczek świeżego koperku,
- 3 łyżki sosu sweet chili,
- 2 przeciśnięte ząbki czosnku.
Sposób przygotowania:
Ogórki pokrój w grubsze plasterki lub łódeczki. Dodaj posiekany koperek, czosnek i sweet chili. Wymieszaj tuż przed podaniem. Chrupiąca i genialnie przełamująca tłustość mięs.
Sos limonkowy
Składniki:
- sok wyciśnięty z limonki,
- łyżka miodu,
- 2 czubate łyżki majonezu,
- 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego greckiego,
- posiekany koperek,
- garść drobno posiekanej świeżej mięty.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż sos stanie się gładki. Odstaw do schłodzenia.
Sos chili na bazie San Marzano
Składniki:
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1-2 papryczki chili (drobno posiekane, bez pestek jeśli ma być łagodniejszy),
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżki miodu,
- 200 g pulpy z pomidorów San Marzano,
- czubata łyżka koncentratu pomidorowego,
- garść świeżego,
- posiekanego oregano.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki dobrze ze sobą połącz.
Przepisy Michała Winklera
Ensaladilla guacamole - sałatka guacamole
Składniki:
- 4 średniej wielkości dojrzałe pomidory (ok. 600 g),
- 4 dojrzałe, ale nie za miękkie awokado.
- średniej wielkości czerwona cebula (ok. 100 g),
- 1-2 limonki (w zależności od preferencji smakowych),
- pół szklanki dobrej jakości oliwy Virgen Extra (najlepiej hiszpańskiej ze słodkich odmian oliwek),
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Pomidory (można obrać ze skórki) i awokado kroimy w niewielką kostkę ok. 1x1 cm, cebulę kroimy na bardzo drobną kostkę. Całość skrapiamy sokiem wyciśniętym z limonki, dodajemy oliwę i przyprawy. Mieszamy.
Tostada con tomate - grzanki z tartym pomidorem
Składniki:
- 3 małe bagietki (po pół na osobę) lub 6 bułek typu ciebatta,
- 6 średniej wielkości dojrzałych pomidorów,
- 3 ząbki czosnku,
- dobrej jakości oliwa z oliwek Virgen Extra,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Pomidory bez obierania ze skórki ścieramy na tarce, tak aby skórka została nam w ręce. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do pomidorów, solimy i pieprzymy. Bułki przekrawamy wzdłuż na pół i opiekamy je na grillu, aby uzyskać grzanki. Na grzanki nakładamy porcję startych pomidorów i skrapiamy oliwą.
Gambas con chorizo - krewetki z pikantną kiełbasą chorizo
Składniki:
- 12 obranych dużych krewetek,
- 8/12 (ok. 400 g,)
- 2 surowe pikantne kiełbaski chorizo (ok. 150 g),
- cytryna,
- 1/4 szklanki oliwy Virgen Extra,
- sól.
Sposób przygotowania:
Oliwę, sok wyciśnięty z połowy cytryny i sól mieszamy w misce, dodajemy krewetki i marynujemy je przynajmniej pół godziny. W tym czasie kroimy chorizo na plastry o grubości ok. 1 - 1,5 cm (potrzebujemy 12 plastrów). Wyjmujemy krewetki z marynaty i nabijamy je na szpadki umieszczając w "zagięciu" każdej plaster chorizo. Grillujemy na średnim ogniu ok. 4 minuty kilka razy obracając.
Zobacz także:
- Amerykańskie BBQ z Ewą Samą. Poznaj przepisy na łatwe i szybkie sosy
- "Barbecue na wypasie". Światowej sławy szef kuchni zdradza nam swoje triki na idealnego grilla
- Żeberka w sosie barbecue – amerykański przysmak na grilla