Idealne desery na upalne dni, to te, których nie trzeba piec. Sprawdź, jak je szybko zrobić
Sernik na zimno z truskawkami i bazylią
Składniki na spód:
- 200 g herbatników maślanych,
- 80 g roztopionego masła.
Składniki na masę serową:
- 500 g twarogu sernikowego z wiaderka,
- 250 g mascarpone,
- 80–100 g cukru pudru,
- sok i skórka z ½ cytryny,
- 200 ml śmietanki 30% lub 36%,
- 8 g żelatyny (ok. 4 listki lub 2 płaskie łyżeczki).
Składniki na warstwę truskawkowo-bazyliową:
- 400 g truskawek,
- 8-10 dużych liści bazylii,
- 2-3 łyżki cukru,
- 6 g żelatyny.
Do dekoracji:
- świeże truskawki,
- małe listki bazylii.
Sposób przygotowania:
Przygotowanie sernika rozpocznij od zrobienia spodu. Herbatniki należy dokładnie rozdrobnić w blenderze lub przy pomocy wałka, aż uzyskają konsystencję drobnego piasku. Następnie wymieszaj je z roztopionym masłem, a powstałą masę wyłóż na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Całość starannie dociśnij i wstaw do lodówki na około pół godziny, aby spód stężał.
W tym czasie przygotuj masę serową. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody, pozostawiając ją do napęcznienia zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W osobnej misce zmiksuj twaróg sernikowy, mascarpone, cukier puder oraz sok i startą skórkę z cytryny, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Śmietankę ubij na półsztywno i delikatnie połącz ją z masą serową, mieszając łopatką. Napęczniałą żelatynę podgrzej, aby się rozpuściła, lecz nie doprowadzaj jej do wrzenia. Następnie wymieszaj ją z kilkoma łyżkami masy serowej, a później wlej do reszty i dokładnie połącz składniki. Gotową masę przełóż na schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na około dwie godziny, aż zacznie tężeć.
Kiedy masa serowa się chłodzi, przygotuj warstwę truskawkowo-bazyliową. Żelatynę ponownie namocz w niewielkiej ilości zimnej wody. Truskawki umyj, pozbądź się szypułek i zmiksuj je z liśćmi bazylii oraz cukrem, tworząc gładki mus. Spróbuj go i ewentualnie dosłódź według uznania. Rozpuszczoną żelatynę połącz z kilkoma łyżkami musu, a następnie wlej ją do pozostałej części i wymieszaj. Odstaw na kilka minut, aż masa zacznie delikatnie gęstnieć.
Na koniec delikatnie wylej truskawkowo-bazyliowy mus na schłodzoną warstwę serową, wyrównaj wierzch i ponownie wstaw sernik do lodówki. Aby uzyskać najlepszy efekt, chłodź go przez co najmniej cztery godziny, a najlepiej przez całą noc, by wszystkie warstwy dobrze się połączyły i stężały.
Eton Mess "family style" z truskawkami i miętą
Składniki:
- 250-300 g gotowych bez lub jedna duża upieczona beza pokruszona,
- 800 g truskawek,
- 2-3 łyżki cukru,
- łyżka wody różanej,
- sok z ½ limonki lub cytryny,
- 10-15 liści mięty, kilka dodatkowych do dekoracji,
- 500 ml śmietanki 36%,
- 250 g mascarpone,
- 50 g cukru pudru,
- łyżeczka wanilii.
Sposób przygotowania:
Na początek należy zająć się truskawkami. Około dwie trzecie owoców pokrój w drobną kostkę, a następnie wymieszaj je z cukrem, sokiem z limonki, odrobiną wody różanej oraz drobno posiekaną miętą. Tak przygotowaną mieszankę odstaw na około dwadzieścia do trzydziestu minut, aby owoce puściły sok i nabrały aromatu mięty oraz kwaskowatej nuty cytrusowej. Pozostałe truskawki zmiksuj na gładki sos, czyli coulis. Jeśli zależy ci na wyjątkowo eleganckim efekcie, możesz przetrzeć powstały sos przez drobne sito, aby uzyskać idealnie jedwabistą konsystencję.
Kiedy owoce i sos są już gotowe, przygotuj krem. W tym celu ubij śmietankę z serkiem mascarpone, cukrem pudrem oraz odrobiną wanilii. Krem powinien być gęsty, lecz wciąż miękki i puszysty, tak by z łatwością dał się rozprowadzać podczas składania deseru.
Całość złóż w szklanym naczyniu lub prostokątnej formie, podobnie jak klasyczne tiramisu. Na dnie rozprowadź cienką warstwę kremu, na nią wysyp część pokruszonej bezy, następnie dodaj porcję marynowanych truskawek z miętą i kilka łyżek sosu truskawkowego.
Pucharek: kogel-mogel, mus z białej czekolady i poziomki
Składniki na kogel-mogel:
- 4 żółtka,
- 3-4 łyżki cukru,
- łyżeczka wanilii.
Składniki na mus z białej czekolady:
- 100 g białej czekolady,
- 200 ml śmietanki 30-36%,
- 250 g mascarpone (opcjonalnie, ale stabilizuje),
- szczypta soli.
Owoce:
- 250 g poziomek,
- opcjonalnie kilka listków mięty.
Sposób przygotowania:
Przygotowanie deseru rozpocznij od przygotowania kogla-mogla. Żółtka przełóż do miski, dodaj do nich cukier i ucieraj całość energicznie, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszysta. Proces ten zajmuje kilka minut, a jego celem jest rozpuszczenie cukru oraz napowietrzenie żółtek, dzięki czemu uzyskasz aksamitny krem. Gdy masa osiągnie odpowiednią konsystencję, dodaj odrobinę wanilii, by nadać jej delikatny aromat. Gotowy kogel-mogel odstaw do schłodzenia, aby lekko stężał i nabrał przyjemnej kremowej struktury.
W międzyczasie przygotuj mus z białej czekolady. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, uważając, by się nie przypaliła, a następnie odstaw ją na chwilę, aby przestygła i była jedynie letnia. W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę z serkiem mascarpone na półsztywną masę — powinna być lekka i puszysta, ale wciąż miękka. Gdy czekolada osiągnie odpowiednią temperaturę, połącz ją z ubitą śmietanką, mieszając delikatnie, by nie utracić napowietrzenia. W ten sposób powstanie gładki, aksamitny mus o subtelnym smaku białej czekolady. Można go następnie przełożyć do pucharków, przełożyć warstwami z koglem-moglem lub schłodzić, aby nabrał idealnej konsystencji przed podaniem.
Polskie Tiramisu inspirowane Podlasiem
Składniki:
- 500 g tłustego twarogu,
- 200 ml śmietanki 30%,
- 3-4 łyżki miodu,
- łyżeczka wanilii,
- 200 g biszkoptów,
- 250 g świeżych jagód,
- 150 ml mocnej herbaty lipowej,
- garść posiekanych orzechów włoskich.
Sposób przygotowania:
Przygotowanie deseru rozpocznij od zmiksowania twarogu z miodem i wanilią, aż powstanie gładka, jednolita masa. W osobnym naczyniu ubij śmietankę na puszystą pianę, a następnie połącz ją z masą twarogową, mieszając delikatnie, aby zachować jej lekkość. Biszkopty przygotuj, delikatnie nasączając je naparem z herbaty lipowej – powinny być wilgotne, ale nie rozmoknięte.
Na dnie pucharków lub formy ułóż pierwszą warstwę biszkoptów, przykryj ją porcją kremu twarogowego, a następnie dodaj świeże owoce. Układaj kolejne warstwy w tej samej kolejności, aż do wyczerpania składników. Wierzch deseru posyp posiekanymi orzechami. Gotowy deser wstaw do lodówki na kilka godzin, aby smaki się połączyły, a krem odpowiednio stężał.
Zobacz także:
- Ciasta bez pieczenia - przepisy Piotra Kucharskiego na ciasteczka owsiane, "nie sernik" orzechowy, tartę czekoladową i wytrawny sernik z warzywami
- Ciasto 3 bit bez pieczenia - prosty przepis na pyszny deser
- Szybkie ciasta bez pieczenia. Pomysł na niebanalny deser