Sprawdź jak się robi makaroniki z bezy włoskiej, muffinki z kremem z bezy szwajcarskiej, roladę bezową z kremem z białej czekolady i tort bezowy.
Przepisy Bartka Boratyna
Makaroniki z bezy włoskiej
Składniki na makaroniki:
- 275 g cukru pudru
- 200 g mąki migdałowej
- 150 g białek
- 125 g cukru kryształu
- barwnik spożywczy
Składniki na nadzienie:
- 200 g ciemnej czekolady
- 200 g śmietanki 30%
Sposób przygotowania:
Przygotowujemy mąkę migdałową, czyli migdały w płatkach blendujemy do uzyskania sypkiej konsystencji, przesiewamy przez sitko o drobnych oczkach.
Gdy mąka migdałowa jest gotowa i mamy niewiele z niej odpadu, dodajemy do niej cukier puder oraz ulubiony barwnik w proszku lub żelu.
Do rondla wsypujemy cukier i wlewamy do niego odrobinę wody, dosłownie, aby cukier był pokryty wodą. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 15 min., do momentu, aż nabierze temperaturę 120 st. C. Ubijamy białka w temperaturze pokojowej. Do bezy możemy również dodać opcjonalnie barwnik, aby uzyskać intensywniejszy kolor. Gorący syrop cukrowy wlewamy cienkim strumieniem do ubitych białek i ubijamy na średnich obrotach, do uzyskania jedwabistej bezy.
W trzech partiach dodajemy bezę i delikatnie wtłaczamy ją w ciasto do powstania odpowiedniej konsystencji. Ciasto na makaroniki nie może być zbyt lejące, ponieważ się rozleje, ani zbyt sztywne, ponieważ wyjdą nam z niego bezy. Musi być również odpowiednio lśniące. To najtrudniejszy element przepisu.
Ciasto szprycujemy na papierze do pieczenia (5 x 4 x 5 x 4 szt.) i odstawiamy do wysuszenia na ok. 20 min.
Pieczemy w 145 st. C przez 18/20 min. Musimy dobrze poznać swój piekarnik i dostosować indywidualnie czas.
Czekoladę w misce zalewamy gorącą śmietanką i mieszamy do połączenia składników. Przykrywamy folią spożywczą w kontakcie. Odstawiamy do zastygnięcia.
Opcjonalnie - gotowy ganache delikatnie ubijamy w robocie kuchennym lub mikserem, a gdy będzie sztywny, przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy nim makaroniki.
Muffinki z kremem z bezy szwajcarskiej
Składniki na krem:
- 4 białka jaj (ok. 120 g)
- 200 g cukru
- 250 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
- szczypta soli
- opcjonalnie: ekstrakt waniliowy (łyżeczka)
Składniki na muffinki:
- 280 g mąki
- 80 g kakao
- 12 g proszku do pieczenia
- 12 g sody oczyszczonej
- 400 g cukru
- 300 g mleka
- 150 g oleju
- 150 g czarnej kawy w płynie
- 2 jajka
- świeże truskawki, maliny, borówki
Sposób przygotowania:
Krem z bezy: W misce (najlepiej metalowej) umieść białka i cukier. Postaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj cały czas, aż cukier się rozpuści i masa osiągnie ok. 70 st. C (powinna być gładka, bez kryształków). Zdejmij miskę z kąpieli i ubij mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca beza i masa całkowicie ostygnie. Stopniowo dodawaj miękkie masło (po kawałku), cały czas ubijając. Na początku krem może wyglądać na zwarzony – to normalne. Po chwili stanie się gładki. Dodaj wanilię i szczyptę soli, ubij jeszcze chwilę do uzyskania kremowej konsystencji.
Muffinki: składniki połącz ze sobą w misce, nie ubijaj. Ciasto powinno mieć ładną szklistą konsystencję. Ciasto przelewaj do foremek na muffinki i piecz w 150 st. C bez termoobiegu, około 30 min. Na wystudzone babeczki nakładaj krem maślany oraz świeże owoce.
Przepisy Uli Śmiglak
Rolada bezowa z kremem z białej czekolady
Składniki na roladę bezową:
- 6 białek (jajka wielkości L)
- 250 g cukru drobnego
- szczypta soli
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- łyżka płatków migdałowych
Składniki na krem z białej czekolady:
- 200 g śmietanki 30%
- 80 g białej czekolady
- 200 g mascarpone
Sposób przygotowania:
Rolada bezowa: Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno, następnie dodajemy cukier łyżka po łyżce. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną. Wykładamy na blachę, posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy 25 min. w 155 st. C z termoobiegiem.
Krem z białej czekolady: Śmietankę z czekoladą podgrzewamy w garnuszku, do momentu roztopienia się czekolady. Przykrywamy folią do kontaktu, odstawiamy na noc do lodówki. Następnie ubijamy masę z mascarpone. Krem wykładamy na bezę, rozsmarowując go od brzegu do brzegu, układamy owoce, zwijamy i dekorujemy owocami.
Tort bezowy / gniazda bezowe
Składniki na bezę:
- 6 białek
- szczypta soli
- 300 g cukru drobnego
- łyżka mąki ziemniaczanej
Składniki na krem śmietanka z mascarpone:
- 200 g śmietanki
- 250 g mascarpone
- łyżka cukru pudru
- śmietanfix
Sposób przygotowania:
Beza: Piekarnik nagrzewamy do 170 st. C z termoobiegiem. Białka z solą ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, ubijamy do momentu, aż cały cukier się rozpuści. Dodajemy mąkę ziemniaczaną. Ubitą bezę rozdzielamy na 2 blaty. Pieczemy w 110 st. C przez 10 min., następnie zmniejszamy temperaturę do 90 st. C i suszymy przez 1,5 godz.
Krem śmietanka z mascarpone: Wszystkie składniki wkładamy do misy miksera i mieszamy. Krem nakładamy na blaty bezowe, wypełniamy nim gniazda bezowe i dekorujemy owocami.
Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Wszystkie odcinki znajdziesz na Player.pl.
Zobacz także:
- Wyjątkowe desery z bezą i mrożonymi owocami. Oczaruj swoją mamę słodkim podarunkiem
- Pieczenie bezy jeszcze nigdy nie było tak proste. Przepis na deser, którym zachwycisz gości
- Beza, czyli królowa deserów. Sprawdzony przepis zdradził Andrzej Polan