Krem pomidorowy z twarogiem i oliwą bazyliową
Składniki:
- 1,2 kg dojrzałych pomidorów,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oliwy do pieczenia,
- łyżeczka suszonego oregano/tymianku,
- sól, pieprz,
- 700 ml bulionu,
- 250 g twarogu łowickiego półtłustego Klinek OSM Łowicz,
- 1–2 łyżki oliwy do twarogu,
- łyżeczka soku z cytryny,
- opcjonalnie łyżka śmietanki UHT 30% OSM Łowicz.
Składniki na oliwę bazyliową:
- 60–80 ml oliwy extra virgin,
- duża garść liści bazylii (30–40 g),
- szczypta soli, kilka kropel soku z cytryny (opcjonalnie).
Składniki na twaróg z bazylią i migdałami:
- 200 g twarogu łowickiego półtłustego Klinek OSM Łowicz,
- 1–2 łyżki oliwy,
- łyżeczka soku z cytryny,
- pieprz,
- 1–2 łyżki drobno posiekanej świeżej bazylii,
- 2–3 łyżki płatków migdałów prażonych.
Sposób przygotowania:
Pieczenie pomidorów: rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrój pomidory, wymieszaj z oliwą, czosnkiem, ziołami, solą i pieprzem, po czym rozłóż je na blasze. Piecz 25–35 minut, aż lekko się skarmelizują.
Oliwa bazyliowa: wysusz liście bazylii, zmiksuj je z oliwą, solą i sokiem z cytryny na gładko; przecedź, aby uzyskać klarowność, i schłódź.
Migdały: upraż płatki na suchej patelni przez 2–4 minuty, aż się zarumienią, następnie ostudź.
Twaróg: rozgnieć twaróg, dodaj oliwę, sok z cytryny, pieprz, posiekaną bazylię i ostudzone migdały; delikatnie wymieszaj.
Krem pomidorowy: upieczone pomidory przełóż do garnka, dodaj część bulionu, pogotuj chwilę, zblenduj na gładko i dopraw.
Podanie: nałóż krem, dodaj 1–2 łyżki twarogu, skrop oliwą bazyliową, posyp resztą migdałów i świeżą bazylią.
Kaczka duszona w sosie śmietanowo grzybowym z kluseczkami z twarogu
Składniki na kaczkę i marynatę:
- 4 udka z kaczki,
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę,
- 2 łyżki oliwy,
- łyżka miodu,
- łyżeczka tymianku,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Składniki na sos śmietanowo-grzybowy:
- 300–350 g grzybów (pieczarki/mieszane),
- mała cebula,
- 1–2 łyżki masła 82% OSM Łowicz,
- łyżka oliwy,
- 150–200 ml bulionu,
- 200 ml śmietanki UHT 30% OSM Łowicz,
- sól,
- pieprz,
- natka pietruszki.
Składniki na kluski z twarogu:
- 500 g twarogu półtłustego Klinek OSM Łowicz, odsączonego,
- jajko,
- 120–160 g mąki (do konsystencji),
- 1–2 łyżki posiekanych ziół (np. natka, szczypiorek),
- 1–1,5 łyżeczki soli,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
Marynata: wymieszaj oliwę, czosnek, miód, tymianek, paprykę, sól i pieprz. Natrzyj udka, marynuj co najmniej 2–3 godziny (najlepiej przez noc).
Pieczenie: wyjmij udka 30 minut przed pieczeniem. Piecz skórą do góry na ruszcie nad blachą w 200°C przez 20–30 minut, następnie w 170–180°C dodatkowo 40–50 minut, aż skóra będzie chrupiąca. Odstaw na 10 minut, aby mięso odpoczęło.
Sos: na patelni zeszklij cebulę na maśle z oliwą, dodaj pokrojone grzyby i smaż, aż odparują. Wlej bulion, następnie śmietanę, gotuj do zgęstnienia, dopraw i dodaj natkę.
Kluski: twaróg rozgnieć, wymieszaj z jajkiem, solą, pieprzem i ziołami. Dodawaj mąkę do uzyskania zwartego (ale nie twardego) ciasta. Formuj wałeczki, krój kluski i gotuj w osolonej wodzie przez 2–3 minuty od chwili wypłynięcia. Odsącz, opcjonalnie krótko podsmaż na maśle.
Podanie: udko z kaczki podaj z kluskami, polej sosem grzybowym, posyp natką i świeżo mielonym pieprzem.
Sernik na maślanym spodzie z konfiturą z czerwonej porzeczki
Składniki na spód:
- 200 g herbatników,
- 80 g masła 82% OSM Łowicz, roztopionego,
- łyżka cukru (opcjonalnie).
Składniki na masę serową:
- 1000 g sernika łowickiego OSM Łowicz,
- 200 g cukru (można 150 g),
- 3 jajka,
- żółtko,
- 200 ml śmietanki UHT 30% OSM Łowicz,
- łyżeczka ekstraktu z wanilii lub opakowanie cukru wanilinowego,
- 2 łyżki mąki pszennej lub łyżka skrobi ziemniaczanej,
- skórka otarta z cytryny (opcjonalnie).
Dodatkowo:
- 300–350 g konfitury z czerwonej porzeczki (duża warstwa na wierzch),
- tortownica ø24–26 cm,
- masło 82% OSM Łowicz,
- papier do formy.
Sposób przygotowania:
Przygotuj formę: natłuść tortownicę, a dno wyłóż papierem.
Spód: herbatniki zmiksuj na proszek, połącz z roztopionym masłem i ewentualnie cukrem. Wyłóż i dociśnij do dna formy. Wstaw do lodówki na 15–20 minut.
Masa serowa: zmiksuj twaróg z cukrem i wanilią na gładko. Dodawaj jajka i żółtko pojedynczo, krótko miksując. Wmieszaj śmietanę, mąkę lub skrobię oraz skórkę cytrynową — tylko do połączenia składników.
Pieczenie: wylej masę serową na schłodzony spód. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160°C (góra–dół) przez 55–70 minut — brzegi powinny się ściąć, a środek lekko drżeć. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w uchylonym piekarniku na 30–60 minut, następnie wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej.
Nakładanie konfitury: gdy sernik jest już chłodny (nie gorący), rozsmaruj równomiernie grubą warstwę konfitury (300–350 g) na wierzchu.
Chłodzenie: wstaw sernik z nałożoną konfiturą do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc, aby dobrze stężał.
Otwieranie formy: przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy, delikatnie przesuń nóż wokół brzegu, by odciąć przyklejony krem. Podawaj schłodzony.
Więcej na mleczarnia.lowicz.pl
Zobacz także:
- Kremowe dania z nabiałem i sezonowymi składnikami prosto z targu
- Pyszny i pożywny powrót do szkoły. Śniadaniowe przepisy Sebastiana Olmy
- Pełna słońca i słodyczy kuchnia Bartka Boratyna. Potrawy z nutą tropików
Źródło: Sebastian Olma
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East