Kurki (grzyby) – po czym je rozpoznasz? Czy są zdrowe i jak wykorzystać je w kuchni?

kurki grzyby lezace na sitkiu
Fot. Gina Pricope / Getty Images
Pieprznika jadalnego, czyli grzyby kurkę, łatwo znaleźć w polskich lasach. Te pospolite dla nas grzyby o charakterystycznej żółtej barwie i nieregularnym owocniku są nie tylko piękne, ale również dobrze smakują!
  • Grzyby kurki - występowanie
    • Jak je rozpoznać grzyby kurki ? Wygląd
      • Gatunki podobne do grzybów kurek
        • Grzyby kurki - właściwości zdrowotne
          • Jak przyrządzić grzyby kurki? Przepisy

            Kurka to gatunek grzybów z rodziny pieprznikowatych (Cantharellaceae ). Jest grzybem jadalnym i mikroryzowym - to znaczy, że współżyje z korzeniami konkretnych gatunków drzew (w przypadku kurek to: sosna, świerk, grab i dąb).

            Grzyby kurki - występowanie

            Kurki to gatunek o bardzo szerokim zasięgu geograficznym. W Polsce są najczęściej występującymi grzybami leśnymi. Rosną, w okresie od czerwca do listopada, w iglastych i liściastych lasach. Często można je znaleźć wśród mchu, pod świerkami, a także na piaszczystych, kwaśnych glebach. Pojawiają się w okresie od czerwca do listopada w lasach iglastych i liściastych, często wśród mchu pod świerkami na piaszczystych, kwaśnych glebach.

            Zobacz też: Dolega już wie gdzie są i gdzie będą grzyby!

            Jak je rozpoznać grzyby kurki ? Wygląd

            • Kapelusz pieprznika ma średnicę o 1 cm do 12 cm. U młodych owocników ma powierzchnię wypukłą i płaską, a u starszych nieregularną, wklęsłą lub lejkowatą.
              • Listewki hymenoforu daleko zbiegają się daleko na trzonie, mają taką samą barwę jak kapelusz i rozgałęziają się widlasto i w sposób nieregularny.
                • Kurka ma zazwyczaj trzon o długości ok. 3-6 cm. Jego barwa jest zbliżona do kapelusza, często nieco jaśniejsza. Jest on twardy, pełny i niekiedy wygięty.
                  • Miąższ jest podobny w kolorze, ale nieco jaśniejszy, o fakturze włóknistej i zapachu lekko owocowym i korzennym. W smaku młodsze owocniki są łagodne, a starsze lekko ostre, pieprzne (stąd nazwa tego gatunku).

                    Uwaga! Pomimo oryginalnego wyglądu, kurki można pomylić z lisówką pomarańczową, która jest niejadalna, a według niektórych trująca. Ma ona jednak bledszy kolor, cieńsze i rzadsze blaszki oraz grubszy trzon.

                    Zobacz też: Grzyby jadalne w Polsce. Odmiany, właściwości, występowanie

                    Gatunki podobne do grzybów kurek

                    Poniższe gatunki są również mikroryzowe i jadalne:

                    • Pieprznik ametystowy (Cantharellus amethysteus)

                      Jest barwy żółtej, z fioletowym nalotem. Występuje rzadko, głównie w górach pod bukami.

                      • Pieprznik pomarańczowy (Cantharellus friesii)

                        Jest intensywnie pomarańczowy, rośnie tylko w buczynach.

                        Grzyby kurki - właściwości zdrowotne

                        Mimo tego, że kurki składają się w prawie 90% z wody, bardzo pozytywnie wpływają na nasze zdrowie:

                        • Dostarczają wielu witamin i minerałów.

                          Kurki zawierają w sobie wiele witamin, w tym witaminę C, D, B1 i B2. Są również bogactwem minerałów: przede wszystkim miedzi i cynku, ale także potasu, wapnia i magnezu.

                          • Są źródłem błonnika.

                            Błonnik jest bardzo potrzebny naszemu organizmowi, ponieważ pobudza trawienie. Jednak należy uważać z ilością spożytych grzybów, ponieważ kurki zawierają również chitynę, która sprawia, że są ciężkostrawne.

                            • Walczą z pasożytami.

                              W kurkach obecna jest hitinmannoza, substancja, która skutecznie uszkadza jajeczka pasożytów każdego gatunku.

                              • Leczą wirusowe zapalenie wątroby i nowotwory.

                                Zawarty w kurkach kwas trametonolinowy jest stosowany przy leczeniu tych właśnie chorób.

                                Wygląda na to, że powszechna opinia, która głosi, że grzyby nie mają wielu korzyści zdrowotnych i używane są w kuchni jedynie dla smaku jest, w przypadku grzybów kurek, po prostu mitem. Zatem jak je wykorzystać kulinarnie?

                                Zobacz też: Grzybiarz z certyfikatem

                                Jak przyrządzić grzyby kurki? Przepisy

                                Kurki można smażyć, dusić, a także marynować. Grzyby te można wykorzystać nadają się świetnie jako dodatek do omletu, jajecznicy, jako farszu do pierogów, czy składnik sosu do kurczaka.

                                Poniżej znajduje się znajdziesz przepis na sos kurkowy, który można dodać między innymi do mięs, makaronów lub czy ryżu.

                                Zobacz też: Kuchnia Polana pachnąca grzybami. Mniam!

                                Przepis na sos kurkowy

                                Czas przygotowania: 15 min

                                Składniki:

                                200 g kurek świeżych lub mrożonych kurek

                                2 ząbki czosnku

                                1 cebula

                                ½ szklanki kremówki 30%

                                2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny

                                Sól i pieprz

                                Sposób przygotowania:

                                1. Świeże, lub rozmrożone kurki umyj dokładnie w sitku lub durszlaku. Następnie wysusz ręcznikiem papierowym.

                                2. Kurki, wedle uznania, pozostaw w całości lub posiekaj, jak wolisz.

                                3. Na patelni, na średnim ogniu, smaż cebulę i czosnek, aż cebula zrobi się złocista.

                                4. Dodaj kurki, smaż jeszcze około 7 minut.

                                5. Dodaj ocet lub sok z cytryny i przypraw całość łyżeczką soli i szczyptą pieprzu. Dobrze zamieszaj.

                                6. Zmniejsz nieco ogień i wlej śmietanę. Gotuj tak od 2 do 5 minut.

                                Zobacz też: Gołąbki z kaszą gryczaną i kurkami. Ślinka cieknie!

                                Przepis na jajecznicę z kurkami

                                Czas przygotowania: 15 min

                                Porcje: 2

                                Składniki:

                                200 g kurek

                                6 jajek

                                1 cebula

                                1 łyżka masła klarowanego

                                Sól i pieprz

                                Natka pietruszki

                                Sposób przygotowania:

                                1. Cebulę obierz i posiekaj.

                                2. Kurki umyj w sitku lub durszlaku, następnie osusz ręcznikiem papierowym.

                                3. Na patelni, na średnim ogniu, rozgrzej masło i smaż cebulę z kurkami przez około 7 minut, cały czas mieszając, aż cebula zrobi się złocista.

                                4. Przypraw solą i pieprzem.

                                5. Wbij jaja Jajka wbij na patelnię i smaż aż do ścięcia.

                                6. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

                                Smacznego!

                                Zobacz też:

                                Zobacz film: Z kurkami: sałatka, quiche i zupa krem. Mniam! Źródło: Dzień Dobry TVN

                                Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                podziel się:

                                Pozostałe wiadomości

                                Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                Materiał promocyjny

                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                Materiał promocyjny

                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                Materiał promocyjny

                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                Materiał promocyjny

                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                Materiał promocyjny

                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                Materiał promocyjny

                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                Materiał promocyjny

                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                Materiał promocyjny

                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                Materiał promocyjny

                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                Materiał promocyjny

                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"