Smak późnego lata na talerzu. Sprawdź, co przyrządzić z kurek

Kurki w kuchni

Źródło: Dzień Dobry TVN

Kucharz zaprezentował, jak zrobić pate z kurek, z białym winem i tymiankiem, curry z kurkami i młodymi ziemniakami, piklowane kurki na tatarze wołowym, a także sos kurkowo-kukurydziany na kotlecie schabowym. Przepisy poniżej.

Pate z kurek, z białym winem i tymiankiem 

Składniki:

• 0,5 kg oczyszczonych kurek,
• 80 g obranej szalotki,
• 30 g obranego czosnku,
• 100 g zimnego masła,
• 30 g sosu sojowego,
• 100 ml śmietanki 36%,
• 100 ml białego wina,
• 2 gałązki tymianku,
• 2 liście laurowe,
• 2 ziarna ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

Kurki dokładnie oczyść i pokrój drobno. Szalotkę i czosnek pokrój drobno. Na niewielkiej części masła przesmaż szalotkę. Kiedy się zeszkli, dodaj kurki i czosnek. Dodaj tymianek i również przesmaż z grzybami. Jak wszystko zmięknie, zalej winem, poczekaj, aż odparuje, dolej śmietanki i dopraw sosem sojowym. Gotuj do zredukowania śmietanki. Następnie przelej do blendera, dodaj resztę zimnego masła i zblenduj na gładką masę. Serwuj na kromce świeżego pieczywa. 

Bądź na bieżąco:

Przepis na zupę z kurkami według Magdy Gessler - jak zrobić?

Makaron Rozkosznego z kurkami - idealnie kremowy i pyszny. Jak go zrobić?

Curry z kurkami i młodymi ziemniakami

Składniki:

• 500 g oczyszczonych kurek,
• 60 g obranego czosnku,
• 60 g obranego imbiru,
• 100 g obranej szalotki,
• 20 g chilli,
• 500 g dojrzałych kolorowych pomidorów,
• 10 g kurkumy,
• 10 g kminu,
• 10 g kozieradki,
• 15 g curry,
• 0,5 l tłustego mleka kokosowego,
• 80 g oleju,
• 400 g ugotowanych młodych ziemniaków,
• garść świeżej kolendry.

Sposób przygotowania:

Czosnek, imbir, szalotkę i chilli pokrój w drobną kostkę. Kurki przekrój na pół. Pomidory pokrój w mniejsze, nieregularne kawałki. W garnku rozgrzej olej, dodaj posiekane czosnek, imbir, szalotkę, chilli i kurki. Gdy szalotka się zeszkli, dodaj suche przyprawy. Podsmażaj wszystko, aż poczujesz zapach przypraw. Zalej mlekiem kokosowym, dodaj posiekane pomidory i gotuj, aż do ugotowania pomidorów. Dodaj pokrojone w kawałki ziemniaki. Zagotuj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj z kolendrą na wierzchu. 

Piklowane kurki na tatarze wołowym 

Składniki:

• 160 g wołowiny na tatar,
• 15 g szalotki,
• 15 g kaparów,
• 10 g szczypiorku,
• 15 g musztardy francuskiej,
• oliwa,
• sól i pieprz do smaku.

Składniki na piklowane kurki:

• 200 g oczyszczonych kurek,
• 200 g octu winnego,
• 200 g wody,
• 150 g cukru,
• 2 liście laurowe,
• laska cynamonu,
• gwiazdka anyżu,
• 3 goździki.

Sposób przygotowania:

Zacznij od przygotowania piklowanych kurek. Wodę z cukrem doprowadź do wrzenia i całkowitego rozpuszczenia cukru. Zestaw z ognia i dolej octu. Dodaj przyprawy i wymieszaj. Przestudź. Zalej marynatą kurki i odstaw na minimum 2-3 godziny. Wołowinę na tatar posiekaj. Szalotkę, kapary i szczypiorek również posiekaj. Wymieszaj wszystko ze sobą, dopraw musztardą, oliwą, solą i pieprzem. Tatara podawaj z piklowanymi kurkami na wierzchu. 

Sos kurkowo-kukurydziany na kotlecie schabowym 

Składniki:

• 400 g oczyszczonych kurek,
• kolba kukurydzy,
• 100 g obranej szalotki,
• 40 g obranego czosnku,
• 50 g masła,
• 250 g śmietany 36%,
• 100 ml wina,
• 200 g bulionu drobiowego,
• 150 g schabu wieprzowego,
• 80 g mąki,
• 80 g bułki tartej,
• 2 jajka,
• 150 g smalcu,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Kolbę kukurydzy ugotuj w osolonej wodzie. Gdy kukurydza zmięknie, wyłów ją z wody i wystudź. Szalotkę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Kurki pokrój w mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzej masło, wrzuć kurki, przesmaż, gdy te lekko się zrumienią, dodaj obkrojoną kukurydze, szalotkę i czosnek. Gdy szalotka się zeszkli, dodaj wina. Poczekaj aż 3/4 wina odparuje, następnie dodaj bulion i gotuj do zredukowania do połowy objętości. Dolej śmietany, gotuj 5-10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Schab wieprzowy rozbij. Panieruj kolejno: mąka, jajko, bułka. Następnie smaż na smalcu do złotobrązowego koloru z obu stron. Podawaj kotleta polanego sosem.

Zobacz także:

• Co można przyrządzić z kurek? Poznaj przepisy Katarzyny Bukowskiej
• Matteo Brunetti i jego włoskie przepisy na dania z kurkami
• Pyszne dania z kurkami. Sprawdzone przepisy Sebastiana Olmy