Kiełbasa nie tylko na grilla. Mistrz barbecue zdradza, co zrobić z nią po wakacjach
Kiełbasa na obiad. Pomysły mistrza barbecue
Koniec wakacji nie musi oznaczać końca kulinarnych skojarzeń z grillem. Dobrej jakości polska kiełbasa może stać się bazą dla rozgrzewających dań, które szczególnie dobrze sprawdzą się jesienią. Grzegorz Kazubski, mistrz świata w grillowaniu i barbecue, zwrócił uwagę na jej wszechstronność i pokazał kilka sposobów na wykorzystanie jej poza sezonem grillowym.
- Mamy możliwości wszelakie. Ten produkt bardzo wysokiej jakości, polski producent, polska wieprzowina daje nam możliwość wykorzystania tego w bardzo wielu potrawach. Tutaj na przykład mamy ciekawą potrawę z kuchni meksykańskiej. Sycąca bardzo, zrobiona z kiełbasy śląskiej w takiej cieniutkiej - powiedział Grzegorz Kazubski. Jak dodał, jesienią takie treściwe dania mogą być szczególnie dobrym wyborem.
Wśród propozycji pojawiły się także inspiracje kuchnią południowej Europy. - Mamy śródziemnomorskie ćevapcici. Wracamy trochę do wakacji. Zwiedziliśmy Chorwację, na pewno jedliśmy ćevapcici. Lekko pikantne kiełbaski chorwackie - mówił mistrz barbecue.
Na tym jednak lista propozycji się nie kończy. Kolejnym pomysłem jest forszmak dragomirowski, przygotowywany z różnych rodzajów mięsa, w tym polskiej wieprzowiny i kiełbasy śląskiej, a całość uzupełnia wędzony boczek oraz wędzony ser.
Jak zrobić dobry bigos? Ważny jest jeden szczegół
Wśród polskich dań, w których kiełbasa odgrywa szczególną rolę, nie mogło zabraknąć bigosu. Grzegorz Kazubski zdradził, jak wydobyć z potrawy jak najwięcej smaku. Kluczowe okazuje się spokojne gotowanie, które pozwala składnikom stopniowo się połączyć.
- Długo musi się gotować. Ja uwielbiam robić to powolutku, żeby danie nabierało smaków i aromatów, żeby one się ze sobą łączyły - zdradził.
Przepisy na smaczną kiełbasę z grilla
Przepis I - Kiełbasa śląska z szynki w sosie AIVAR z cebulą, papryką i kozim serem, podane i opiekaną lepinją
- 1500 gram – kiełbasy śląskiej z szynki, 15 sztuk
- 700 gram – wędzonego boczku w kawałku
- 500 gram – czerwonej cebuli
- 50 gram – czosnku
- 500 gram – kolorowej papryki
- 500 gram – pomidorów pelatti
- 100 gram – koziego sera
- 3 szt. – cytryn
- 0,50 litra – oliwy z oliwek
- Sól, pieprz, cukier, słodka i wędzona papryka, kmin
- 1 opakowanie – ajvaru Ajvar – 1 opakowanie
Przygotowanie: Kiełbasa śląska z szynki i wędzony boczek kroimy na 2- 3 cm kawałki, obsmażamy na oliwie do przyrumienienia. Cebulę i kolorową paprykę kroimy w pióra i lekko karmelizujemy na oliwie z oliwek, dodajemy pokrojony w plastry czosnek i przesmażamy. Do przesmażonych warzyw dodajemy Ajvar, kiełbaski doprawiamy do smaku i chwilę razem gotujemy. Podajemy na opiekanych lepiniach z kozim serem i cząstką cytryny.
Przepis II – Forszmak dragomirowski z kiełbasy śląskiej z szynki z ziemniakami i kwaśną śmietaną
- 400 g – kiełbasy śląskiej z szynki
- 350 g – karkówki
- 250 g – rostbefu
- 250 g – wędzonego boczku w całości
- 300 g – cebuli
- 200 g – małych pieczarek
- 250 g – papryki mix
- 200 g – ogórków kiszonych
- 20 g – świeżego czosnku, 4 ząbki
- 3 łyżki – koncentratu pomidorowego
- 1,5 litra – bulionu 0,5 l – śmietany 36%
- 200 g – mąki pszennej
- 0,5 l – oleju Listki laurowe, ziele angielskie, słodka papryka, majeranek, sól i pieprz, ostra i wędzona papryka
Przygotowanie: Kiełbasę kroimy na półplastry, karkówkę, rozbef i wędzony boczek w kostkę. Wszystko razem przesmażamy na oleju do przyrumienienia. Dodajemy małe pieczarki pokrojony w plasterki czosnek, pokrojoną w pióra papryki i cebulę i razem przesmażamy. Dodajemy przyprawy i koncentrat pomidorowy i bulion. Gotujemy około 30 minut i dodajemy pokrojone w kostkę ogórki kiszone i kwaśną śmietanę.
Przepis III – Kiełbasiano fasolowy kociołek zapiekany serem Queso fresco podane w tacos
- 10 sztuk – kiełbasy śląskiej z szynki
- 10 sztuk – kiełbasek śląskich, około 1500 gram
- 10 sztuk – ćevapcici
- 700 gram – wędzonego boczku w kawałku
- 500 gram – czerwonej cebuli
- 500 gram – białej fasoli
- 500 gram – czarnej fasoli
- 500 gram – pomidorów pelatti
- 500 gram – śmietany 36%
- 100 gram – sera Queso fresco
- 0,50 litra – oliwy z oliwek
- Tacos
- Kolendra
- Sól, pieprz, cukier
Przygotowanie: Kiełbasę śląską, kiełbaski śląskie, ćevapcici i wędzony boczek kroimy w grubą kostkę. Wszystko razem przesmażamy na oliwie do przyrumienienia. Dodajemy fasolę z puszki, pokrojoną w pióra cebulę i razem przesmażamy. Dodajemy przyprawy i pomidory pelatti Gotujemy około 30 minut. Podajemy w tacos z serem Queso fresco i świeżą kolendrą.
Zobacz także: