Wariacje na temat grillowanego boczku. Poznaj przepisy mistrza. "Najważniejsza jest jakość mięsa"
Grillowany boczek w nowoczesnym wydaniu
Choć boczek najczęściej kojarzy się z prostymi daniami z rusztu, coraz częściej staje się elementem bardziej rozbudowanych kompozycji kulinarnych. Dzięki odpowiedniemu krojeniu i wysokiej jakości mięsa może pełnić nie tylko rolę dodatku smakowego, lecz także atrakcyjnego elementu całego dania.
W Dzień Dobry Wakacje Grzegorz Kazubski zaprezentował kilka inspiracji, które pokazują, jak wszechstronnym produktem może być grillowany boczek.
- Dzisiaj mamy kilka propozycji. Trochę kuchni bałkańskiej, trochę kuchni fusion, czyli mamy kiełbaski bałkańskie zawinięte w boczek - bardzo dobrej jakości produkt. Tutaj mamy faszerowaną kiszką ziemniaczaną cukinię, też z boczkiem. Ten boczuś jest cieniutko pokrojony. Potem robi się z niego fajnie taki czips. Pod spodem jest sałatka z pieczonej papryki - wymieniał mistrz świata w grillowaniu i BBQ.
To propozycje, które pokazują, że grillowane mięso może stanowić część bardziej złożonych receptur inspirowanych różnymi kuchniami świata. Delikatne plasterki boczku sprawdzają się zarówno jako warstwa otulająca inne składniki, jak i chrupiący element nadający potrawie dodatkowej tekstury.
Sokołów stawia na jakość i kulinarną wszechstronność
Według Grzegorza Kazubskiego fundamentem udanego grillowania pozostaje wybór odpowiedniego produktu. Nawet najlepszy przepis nie zagwarantuje oczekiwanego efektu, jeśli składniki nie będą spełniały wysokich standardów jakości.
- Mamy polskich producentów mięsa, którzy przygotowali dla nas cieniuteńkie jak chmurka plasterki boczku, które się bardzo łatwo zawijają i dają nam bardzo ciekawy efekt - zaznaczył mistrz grillowania, prezentując produkty marki Sokołów.
Cienko krojony boczek pozwala uzyskać większą precyzję podczas przygotowywania potraw. Łatwo dopasowuje się do innych składników, równomiernie się grilluje i zapewnia odpowiednią proporcję chrupkości oraz soczystości.
- To bardzo wysoka jakość produktu, która mi, jako kucharzowi, pozwala do wielu różnych rzeczy wykorzystać - stwierdził Grzegorz Kazubski.
Przepisy Grzegorza Kazubskiego na grillowany boczek
Zawinięte w boczek grillowane kiełbaski bałkańskie z marynowaną czerwoną cebulą, sosem śmietanowym, ajvarem i bałkańską sałatką, podane z grillowaną lepinią
Składniki:
- 1 kg kiełbaski bałkańskiej x 2;
- 1 kg czerwonej cebuli;
- cytryna;
- 0,1 l octu 10%;
- 6 lepinji;
- ajvar;
- 1 l śmietany;
- 1 kg pomidorów;
- 1 kg zielonych ogórków;
- 0,7 kg czerwonej papryki;
- 0,5 kg marynowanych oliwek;
- 6 pieczonych czosnków;
- 0,5 l oliwy z oliwek;
- sól;
- pieprz;
- patyki do szaszłyków.
Przygotowanie:
Kiełbaski przeciąć na pół, naciąć na końcu na cztery i zawinąć w plaster wędzonego boczku. Grillować na grillu do przyrumienienia. Czerwoną cebulę pokroić w plastry i zamarynować w occie, cukrze, pieprzu i soli. Śmietanę zakwasić sokiem z cytryny. Z ogórka, papryki, pomidorów, oliwek, sera feta i czerwonej cebuli przygotować sałatkę bałkańską.
Tiftele z kiełbasy śląskiej z szynki, wędzonego boczku i suszonej śliwki z sosem mango
Składniki:
- 15 kiełbas śląskich z szynki;
- 45 plastrów wędzonego boczku;
- 45 śliwek suszonych;
- 0,5 l oliwy z oliwek;
- sól;
- pieprz;
- 15 gałązek świeżego rozmarynu;
- 1800 g sosu mango;
- patyczki do szaszłyków;
- 2 bagietki.
Przygotowanie:
Kiełbasę kroimy na dziesięć równych kawałków i nabijamy na patyk do szaszłyka na przemian z suszoną śliwką zawiniętą w wędzony boczek. Gotowe szaszłyki odkładamy do naczynia, skrapiamy oliwą, posypujemy świeżym rozmarynem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Grillujemy około 15-20 minut. Podajemy z grillowaną bagietką i sosem mango.
Zawinięta w wędzony boczek grillowana cukinia, faszerowana kiszką ziemniaczaną, suszonymi pomidorami, orzechami pinii i chrustem z wędzonego boczku, podana z aromatyczną pomidorową salsą
Składniki:
- 8 kiszek ziemniaczanych.;
- 4 cukinie;
- 4 z 100 g boczku;
- 200 g pomidorów suszonych;
- 200 g sera parmezan;
- 100 g orzechów pinii;
- 100 g cebuli;
- 200 ml oliwy;
- 1 l salsy pomidorowej;
- tymianek;
- oregano;
- cząber;
- sól;
- pieprz.
Przygotowanie:
Cukinię pokroić na słupki o wysokości 3 cm i wydrążyć. Wydrążoną cukinię doprawić do smaku solą, pieprzem świeżymi ziołami. Z boczku zrobić na grillu drobny chrust. Z kiszki ziemniaczanej, suszonych pomidorów, orzechów, boczkowego chrustu i świeżych ziół zrobić gładki farsz. Farsz szprycować do wydrążonej cukinii. Cukinię z farszem owinąć wędzonym boczkiem, spiąć wykałaczką, posypać tartym parmezanem. Grillować około 15-20 minut. Podawać na pomidorowej salsie.
Nie oglądałeś Dzień Dobry Wakacje na antenie? Wszystkie odcinki znajdziesz na Player.pl.
Zobacz także:
- Chrupiące, a przy tym lekkie dania z grilla? Z tymi przepisami to się uda
- Grillujemy na całego. Ten przepis zaskoczy każdego - zawiera ukochany przez Polaków przysmak
- Co grillują Amerykanie? Te przepisy zaskoczą twoich gości