Projekt Plaża TVN zawitał do Dźwirzyna. W strefie Sokołów mistrz świata w grillowaniu i BBQ Grzegorz Kazubski opowiedział, na co zwrócić uwagę, kupując steka oraz podzielił się swoimi przepisami. Było pysznie i profesjonalnie!
Steki - królowie grilla
Wołowina, a szczególnie steki, to pyszne, bardzo wartościowe mięso, które można szybko i dość łatwo przygotować, jeśli postępuje się zgodnie z odpowiednimi zasadami.
- Bardzo ważnym elementem, jeśli chodzi o stek, jest wysezonowanie tego mięsa. To mięso jest sezonowane 22 dni, więc mi - jako kucharzowi - daje bardzo duże możliwości - przyznał Grzegorz Kazubski.
Jak dodał, kolejna istotna rzecz to marmurkowatość. - Im więcej marmurka, tym wołowina smaczniejsza. W czasie grillowania ten tłuszcz się wytopi, mięso będzie bardzo soczyste i nabierze orzechowego aromatu - zaznaczył mistrz grillowania.
Podsumowując, najważniejsze jest wysokiej jakości mięso od sprawdzonego i wiarygodnego producenta.
- Chcemy poczuć smak prawdziwego mięsa. Dzisiaj mamy polską wołowinę od polskiego producenta, który dla mnie jako mistrza, znawcy tego typu tematu, uważam, że jest najlepszy w tej chwili na rynku - skwitował prezes Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ.
Stek na grillu - przepisy Grzegorza Kazubskiego
Grillowane steki z antrykotu z grillowanymi warzywami, ziemniaczanym purée i pieprzowym sosem
Składniki:
- Antrykot wołowy dojrzewający B/K Sokołów (ok. 1200 gramów),
- kilogram ziemniaków,
- 100 g masła,
- litr mleka,
- 100 ml śmietany 36%,
- 2 szt. bakłażana,
- kolorowa papryka,
- 100 gramów czerwonej cebuli,
- świeży rozmaryn w doniczce,
- 500 ml oliwy,
- pęczek dymki,
- sos pieprzowy,
- sól,
- pieprz,
- cukier.
Przygotowanie
Steka zgrilować na rumiany kolor. Ziemniaki ugotować w łupinach na ¾ ostudzić, przetrzeć, dodać masło, śmietanę i wymieszać na purée. Warzywa pokroić w cząstki, skropić oliwą, doprawić do smaku solą i pieprzem, i zgrilować. Podawać z sosem pieprzowym.
Kanapka z pszennego pieczywa z grillowanym antrykotem, grillowaną papryką i bakłażanem, szalotką, wędzonym serem Provolone, cebulowym chrustem awokado
Składniki:
- Antrykot wołowy dojrzewający B/K Sokołów (ok. 1200 gramów),
- kilogram ciabatty,
- 100 gramów masła,
- 2 szt. bakłażana,
- kolorowa papryka,
- 100 gramów czerwonej cebuli,
- świeży rozmaryn w doniczce,
- 100 ml oliwy,
- pęczek dymki,
- 200 gramów wędzonego sera Provolone,
- 100 gramów cebulowych ringów,
- 100 gramów rukoli,
- 4 szt. awokado,
- sos paprykowy,
- sól,
- pieprz,
- cukier.
Przygotowanie
Steka doprawić do smaku i zgrilować według własnego wysmażenia. Warzywa pokroić w cząstki, skropić oliwą, doprawić do smaku solą i pieprzem, i zgrilować. Ser Provolone lekko rozpuścić na grillu. Ciabattę przekroić na ½ i lekko zrumienić na grillu. Połówki zrumienionej ciabatty posmarować paprykowym sosem, ułożyć rukolę i pokrojonego steka. Na stek ułożyć grillowane warzywa, cebulowy chrust i cząstki awokado.
Grillowany stek z antrykotu z sosem béarnaise (berneńskim), grillowanymi zielonymi szparagami i pieczonym ziemniakiem
Składniki:
- Antrykot wołowy dojrzewający B/K Sokołów (ok. 1200 gramów),
- kilogram ziemniaków,
- 100 gramów masła,
- 100 ml śmietany 36%,
- 500 gramów szparagów zielonych,
- świeży rozmaryn w doniczce,
- 500 ml oliwy,
- pęczek dymki,
- sos béarnaise,
- sól,
- pieprz,
- cukier.
Przygotowanie
Steka zgrilować na rumiany kolor. Ziemniaki ugotować w łupinach na ¾, ostudzić, przetrzeć, dodać masło, śmietanę i wymieszać na purée. Warzywa pokroić w cząstki, skropić oliwą, doprawić do smaku solą i pieprzem, i zgrilować. Podawać z sosem holenderskim.
Więcej przepisów znajdziesz na stronie grillhouse.sokolow.pl.
Nie oglądałeś Dzień Dobry Wakacje na antenie? Wszystkie odcinki znajdziesz na Player.pl.
Zobacz także: