Co przygotować na wielkanocne śniadanie - to pytanie zadajemy sobie tym częściej, im bliżej do świąt. W kuchni Dzień Dobry TVN Pascal Brudnicki przygotował wielkanocne dania w sam raz na śniadanie. Poznajcie jego sposoby na tajski żurek, cykorię zapiekaną z beszamelem i quiche z pasztetem.
Tajski żurek wielkanocny z białą kiełbasą i kolendrą
Składniki na 2 porcje:
- 300 g Kiełbasy białej surowej Sokołów,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 200 ml mleka kokosowego,
- 100 ml zakwasu na żurek (żytniego, naturalnego),
- czubata łyżeczka tajskiej czerwonej pasty curry,
- łodyga trawy cytrynowej (rozgniecionej),
- mała papryczka chili (przecięta na pół)
- ząbek czosnku (lekko rozgnieciony),
- łyżeczka sosu rybnego (opcjonalnie),
- garść świeżej kolendry lub natki pietruszki,
- sok z limonki,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Zagotuj bulion razem z trawą cytrynową, chili, czosnkiem i sokiem z limonki. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, żeby wszystkie składniki oddały swój aromat. Dodaj białą kiełbasę i gotuj przez 12–15 minut. Gdy będzie gotowa, wyjmij ją z garnka, pokrój w grube plastry i odstaw na bok.
Do bulionu dodaj pastę curry i mleko kokosowe, zamieszaj. Na końcu wlej zakwas na żurek i gotuj jeszcze chwilę, aż smaki się połączą. Dopraw do smaku solą, pieprzem i – jeśli lubisz – odrobiną sosu rybnego. Włóż z powrotem kiełbasę. Przed podaniem usuń trawę cytrynową i chili.
Podawaj gorący żurek z listkami świeżej kolendry i – jeśli chcesz – z jajkiem ugotowanym na półmiękko i z chrupiącą bagietką.
Cykoria zapiekana z szynką, beszamelem i serem
Składniki na 2 porcje:
- 4 główki cykorii,
- 4 duże plastry Szynki Basiuni Sokołów,
- łyżka masła,
- łyżka oliwy,
- łyżeczka cukru,
- kilka kropel soku z cytryny,
- sól i pieprz.
Składniki na beszamel:
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki mąki,
- 1,5 szklanki mleka,
- gałka muszkatołowa,
- 50 g sera (gruyère, cheddar, parmezan).
Sposób przygotowania:
Cykorie oczyść, odetnij twarde końcówki i przekrój wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj cukier i delikatnie skarmelizuj. Wrzuć cykorie, dodaj odrobinę wody i kilka kropel soku z cytryny. Przykryj i duś na małym ogniu przez 15–20 minut, aż zmiękną.
W międzyczasie zrób beszamel: w rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj – powstanie jasna zasmażka. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Dodaj starty ser i mieszaj, aż się rozpuści.
Każdą cykorię owiń plastrem szynki, ułóż w naczyniu żaroodpornym, polej beszamelem i posyp jeszcze odrobiną sera. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (tryb góra-dół) i zapiekaj przez 20–25 minut, aż wierzch się lekko zarumieni.
Podawaj z puree ziemniaczanym lub bagietką i kieliszkiem białego wina.
Quiche z pasztetem, karmelizowaną cebulką i boczkiem
Przepis na cztery porcje
Składniki na ciasto:
- 200 g mąki,
- 100 g zimnego masła,
- żółtko,
- 2-3 łyżki zimnej wody,
- sól.
Składniki na farsz:
- 150 g delitkanego pasztetu Gold Sokołów,
- 100 g boczku wędzonego surowego Sokołów,
- cebula,
- jajko,
- 100 ml śmietanki 30%,
- tymianek,
- sól,
- pieprz.
Składniki na sałatkę:
- rukola,
- gruszka,
- orzechy włoskie,
- parmezan
- na dressing: miód, musztarda Dijon, oliwa, cytryna.
Sposób przygotowania:
Zagnieć ciasto z mąki, masła, żółtka, soli i zimnej wody. Uformuj kulę, zawiń w folię i schowaj do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkuj, wyłóż nim formę do tarty (ok. 24 cm), nakłuj widelcem, przykryj papierem. Na surowe ciasto połóż jakiściężar np. ryż lub fasolę. Ciasto podpiecz 10 minut w 180°C. Potem zdejmij papier i dociążenie, następnie piecz jeszcze 5 minut.
Cebulę pokrój w piórka i karmelizuj powoli na maśle – ok. 10–15 minut. Boczek pokrojony w kostkę podsmaż na chrupiąco.
W misce wymieszaj pasztet z jajkiem, śmietanką, cebulą i boczkiem. Dopraw tymiankiem, solą i pieprzem. Przelej masę na podpieczony spód i piecz przez kolejne 25–30 minut w 180°C – aż masa się zetnie i lekko zarumieni.
W międzyczasie przygotuj sałatkę: wymieszaj rukolę, plasterki gruszki, orzechy i parmezan. Skrop dressingiem tuż przed podaniem.
Podawaj ciepły quiche z porcją świeżej sałatki.
Więcej na www.sokolow.pl
Zobacz także:
- Wielkanocne przepisy wg Andrzeja Polana. Biała kiełbasa, pasztet i schab wędzony
- Stek, schab i cielęcina - wypróbuj przepisy Piotra Kucharskiego
- Wysokobiałkowe dania według Tomasza Leśniaka. Burger, tomahawk i surf and turf
Źródło: Pascal Brodnicki
Źródło zdjęcia głównego: Adam Burakowski/East News