Langosz – racuch w wersji klasycznej
Składniki na ciasto:
- 500g mąki,
- 3-4 ziemniaki gotowane,
- 300 ml mleka,
- 30 g drożdży,
- łyżeczka soli i cukru,
- olej do smażenia.
Dodatkowo:
- kilka ogórków gruntowych,
- pęczek rzodkiewki,
- szczypiorek,
- koper,
- sól, pieprz czarny,
- 500 ml śmietany 18%.
Sposób przygotowania:
Ziemniaki gotujemy - najlepiej w mundurkach, a następnie przeciskamy przez praskę do ziemniaków. W lekko podgrzanym mleku rozpuszczamy drożdże, dodajemy cukier, połowę mąki i wszystko razem mieszamy. Odstawiamy do wyrośnięcia. Podrośnięty rozczyn łączymy z ziemniakami, pozostałą część z mąką i solą. Ciasto wyrabiamy i odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto dzielimy na mniejsze kawałki, każdy rozwałkowujemy w kształt koła, ostatecznie rozciągając je w rękach tak, aby brzegi były grubsze, a środek cienki. Tak przygotowane spodki z ciasta wysmażamy na mocno rozgrzanym oleju; w trakcie smażenia środek spodka warto naciąć nożyczkami, ponieważ będzie się lepiej smażyć. Klasyk podajemy z gęstą śmietaną i tartym żółtym serem, ale ja proponuję zrobić go nieco inaczej.
Rzodkiewki kroimy w cienkie plasterki i wrzucamy do zimnej wody. Ogórki kroimy w kostkę, zasypujemy solą i odstawiamy. Szczypiorek i koperek siekamy drobno. Ogórki odciskamy z nadmiaru soku, łączymy ze śmietaną jak klasyczną mizerię, dodajemy posiekane zioła. Salami w cienkich plasterkach wypiekamy w piekarniku na chrupiąco. Langosza smarujemy sosem, posypujemy rzodkiewkami i chrupiącym salami.
Langosz – racuch w wersji na słodko
Składniki:
- 500 ml śmietany 18%,
- 500 g truskawek,
- 300 g konfitury truskawkowej,
- cukier wanilinowy,
- cukier drobny do smaku,
- skórka z cytryny,
- świeża mięta.
Sposób przygotowania:
Śmietanę łączymy z cukrem i cukrem wanilinowym. Powinna być słodka i waniliowa. Truskawki kroimy w plasterki, dodajemy troszkę cukru, ponieważ o tej porze roku truskawki są jeszcze mało słodkie. Aromatyzujemy skórką z cytryny. Racucha smarujemy konfiturą i śmietaną waniliową, a następnie posypujemy truskawkami. Listki mięty? Czemu nie.
Zupa z żołądków cielęcych i warzyw
Składniki:
- 1 kg cielęcych flaczków, gotowanych,
- włoszczyzna,
- 2 pomidory,
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
- świeża papryka czerwona,
- świeża papryka zielona,
- 3 cebule,
- przyprawy: papryka ostra sproszkowana, papryka słodka sproszkowana, majeranek, kminek mielony, ziele angielskie, liść laurowy, sól, natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
Z włoszczyzny przygotowujemy bulion. Flaczki, mimo że gotowane, gotujemy dwukrotnie, za każdym razem odlewając wodę i zalewając nową. Tak obgotowane zalewamy bulionem. Na patelni przesmażamy cebulę, a gdy będzie lekko podrumieniona, dodajemy pokrojone kolorowe papryki i pomidory. Po chwili wsypujemy papryki w proszku, a na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy. Wszystko przekładamy do flaczków i razem gotujemy, w trakcie dodając pozostałe przyprawy. Ma być aromatycznie i pikantnie. Gotowe? To jeszcze natka pietruszki.
Gołąbki węgierskie z kiszoną kapustą
Składniki:
- 600 g mięsa mielonego z łopatki lub karkówki wieprzowej,
- 100 g ryżu,
- 4 cebule,
- przyprawy: kminek, sól, pieprz czarny, majeranek, cząber, liście laurowe, ziele angielskie, papryka słodka, papryka ostra, papryka wędzona w proszku,
- 200 g smalcu po węgiersku lub oleju,
- 400 g wędzonych żeberek,
- liście kiszonej kapusty,
- 500 g kiszonej kapusty,
- młoda kapusta,
- śmietana 18%,
- natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
Na smalcu lub oleju przesmażamy mięso z żeberek i cebulę. Kiedy cebula będzie prawie złota, dodajemy ryż oraz przyprawy. Po 2–3 minutach zdejmujemy patelnię z palnika. Przekładamy wszystko do miski z mięsem, dodajemy jeszcze trochę posiekanej kapusty, która sprawi, że farsz będzie bardziej lekki i niezbyt zbity. Farszem wypełniamy liście kapusty kiszonej; jeśli jej nie mamy, przygotowujemy gołąbki klasycznie – w liściach z parzonej młodej kapusty. Tak przygotowane gołąbki układamy w naczyniu żaroodpornym wyłożonym połową kiszonej kapusty. Wierzch zasypujemy pozostałą kiszoną kapustą, zalewamy gorącym bulionem, posypujemy suszonymi paprykami i plasterkami kiełbasy węgierskiej, po czym wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 1,5 godziny. Gotowe gołąbki podajemy ze śmietaną.
Zobacz także:
- Kuchnia węgierska – popularne potrawy znad Balatonu. Jakich dań węgierskich warto spróbować?
- Węgierska kuchnia Zsófii Mautner
- Langosz - czym jest i jak go przygotować? Sprawdzone przepisy