Nie tylko liście! Sałatki na bazie kaszy, makaronu, warzyw i ziemniaków z przepisów Sebastiana Olmy
Sałatka z kaszą pęczak, kolorowymi burakami, botwinką i kozim serem
Składniki na 4 porcje:
- 80 g botwinki,
- 100 g rukoli,
- 200 g kaszy pęczak,
- 600 g kolorowych buraków, np. czerwone, złote i Chioggia,
- 160 g sera koziego,
- 250 g jabłka,
- 50 g pestek dyni,
- 100 g czerwonej cebuli,
- 20 g natki pietruszki ,
- 20 ml oleju rzepakowego do pieczenia buraków,
- sól i pieprz.
Dressing miodowo - musztardowy:
- 60 ml oleju rzepakowego,
- 25 g miodu,
- 20 g musztardy sarepskiej,
- 30 ml soku jabłkowego lub octu jabłkowego,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
Kolorowe buraki umyj i osusz. Pokrój je na mniejsze kawałki lub ćwiartki, a następnie skrop olejem rzepakowym. Buraki piecz w temperaturze 190°C przez około 50–60 minut, najlepiej w osobnych naczyniach lub zawinięte oddzielnie w folię, aby zachować ich kolory. Kaszę pęczak ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i wystudź. Botwinkę dokładnie umyj. Buraki i łodygi drobno posiekaj, a liście pokrój w cienkie paski. Jabłko pokrój w kostkę, cebulę w cienkie piórka, a natkę pietruszki drobno posiekaj. Pestki dyni upraż na suchej patelni.
Przygotuj dressing: wymieszaj olej, miód, musztardę sarepską, sok lub ocet jabłkowy, sól i pieprz.
Wymieszaj kaszę, rukolę, botwinkę, jabłko, cebulę i natkę pietruszki. Dodaj wystudzone buraki i delikatnie połącz całość z dressingiem. Na wierzchu ułóż ser kozi i posyp sałatkę prażonymi pestkami dyni.
Sałatka z makaronem orzo, kurczakiem i kalarepą
Składniki na 4 porcje:
- 100 g roszponki,
- 250 g makaronu orzo,
- 500 g piersi z kurczaka,
- duża kalarepa,
- 2 ogórki gruntowe,
- 250 g pomidorków koktajlowych,
- 2 marchewki,
- 150 g kukurydzy konserwowej,
- pęczek szczypiorku,
- 50 g pestek słonecznika.
Składniki na marynatę do kurczaka:
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- łyżeczka papryki słodkiej,
- 1-2 żabki czosnku,
- ½ łyżeczki majeranku ,
- łyżeczka miodu,
- sól i pieprz.
Składniki na dressing jogurtowo - koperkowy:
- 3 łyżki jogurtu naturalnego,
- łyżka majonezu,
- 2 łyżki świeżego koperku,
- łyżeczka chrzanu,
- łyżka soku z cytryny,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka pokrój w paski. Wymieszaj z olejem, słodką papryką, przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, miodem, solą i pieprzem. Odstaw na 20–30 minut. Kurczaka usmaż na rozgrzanej patelni przez około 6–8 minut, aż będzie całkowicie gotowy i lekko zrumieniony. Makaron orzo ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, przelej zimną wodą i pozostaw do wystudzenia. Kalarepę obierz i pokrój w cienkie słupki. Marchew zetrzyj na cienkie paski, ogórki pokrój w półplasterki, a pomidorki przekrój na pół. Kukurydzę odsącz, a szczypiorek posiekaj.
Przygotuj dressing, mieszając jogurt, majonez, koperek, chrzan i sok z cytryny. Dopraw solą oraz pieprzem.
Pestki słonecznika upraż na suchej patelni przez 2–3 minuty. Wymieszaj orzo, kurczaka, kalarepę, ogórki, pomidorki, marchew, kukurydzę, szczypiorek i roszponkę. Polej sałatkę dressingiem, a następnie posyp ją prażonymi pestkami słonecznika tuż przed podaniem.
Sałatka z pieczonymi warzywami korzennymi, śliwkami i orzechami
Składniki:
- 100 g jarmużu lub szpinaku,
- 3 marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- ½ selera,
- 400 g batatów lub ziemniaków,
- 400 g dyni,
- czerwona cebula,
- 3–4 ogórki kiszone,
- 3–4 świeże śliwki,
- 50 g orzechów włoskich,
- ½ pęczka natki pietruszki,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- sól, pieprz i majeranek.
Składniki na dressing śliwkowo-balsamiczny:
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- łyżka powideł śliwkowych,
- łyżka octu balsamicznego,
- łyżeczka musztardy,
- szczypta majeranku,
- sól i pieprz,
Sposób przygotowania:
Marchew, pietruszkę, seler, bataty lub ziemniaki oraz dynię obierz i pokrój w większą kostkę. Cebulę pokrój w ósemki. Warzywa wymieszaj z olejem, solą, pieprzem i majerankiem. Piecz w 200°C przez 30–40 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią. W tym czasie przygotuj dressing, mieszając wszystkie jego składniki. Orzechy włoskie posiekaj i krótko upraż na suchej patelni. Do wystudzonych warzyw dodaj jarmuż lub szpinak, pokrojone ogórki kiszone, śliwki ora zposiekaną natkę pietruszki. Sałatkę polej dressingiem, delikatnie wymieszaj i posyp prażonymi orzechami.
Sałatka z rybą, młodymi ziemniakami i fasolką szparagową
Składniki na 4 porcje:
- 400 g filetów wędzonego pstrąga lub makreli,
- 600 g młodych ziemniaków,
- 300 g fasolki szparagowej,
- 250 g ugotowanych buraków,
- 150 g ogórków małosolnych,
- 4 jajka,
- główka sałaty masłowej,
- ½ pęczka koperku,
- ½ pęczka szczypiorku,
- 1–2 łyżki oleju do smażenia ryby,
- sól i pieprz.
Składniki na dressing chrzanowo - koperkowy:
- 150 g jogurtu naturalnego,
- 30 ml oleju lnianego,
- 20 g chrzanu,
- 15 ml soku z cytryny,
- 2 łyżki posiekanego koperku,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Przygotuj ziemniaki. Młode ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie przez około 15–20 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź, wystudź i pokrój na połówki lub mniejsze kawałki. Ugotuj fasolkę. Fasolkę umyj, odetnij końcówki i gotuj w osolonej wodzie przez 6–8 minut, aby pozostała lekko chrupiąca. Odcedź i przelej zimną wodą. Przygotuj jajka i warzywa. Jajka ugotuj na twardo — około 8–9 minut od momentu zagotowania wody. Wystudź, obierz i pokrój na ćwiartki. Buraki oraz ogórki małosolne pokrój w plastry lub większą kostkę.
Przygotuj rybę. Filety z pstrąga lub dorsza osusz, oprósz solą i pieprzem. Smaż na rozgrzanym oleju przez około 3–4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości filetów. Ryba powinna być całkowicie ścięta w środku. Po wystudzeniu podziel ją na większe kawałki.
Przygotuj dressing. W miseczce wymieszaj jogurt naturalny, olej lniany, chrzan, sok z cytryny i posiekany koperek. Dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, możesz dodać łyżkę wody lub dodatkową porcję soku z cytryny.
Złóż sałatkę. Liście sałaty masłowej umyj, osusz i ułóż na dużym półmisku lub rozdziel między talerze. Dodaj ziemniaki, fasolkę, buraki, ogórki małosolne, kawałki ryby oraz ćwiartki jajek.
Wykończ danie. Sałatkę posyp posiekanym koperkiem i szczypiorkiem. Dressing podaj osobno albo polej nim sałatkę tuż przed podaniem.
Zobacz także:
- Truskawki można dodać nie tylko do deserów. Te kolorowe sałatki z nowalijkami zdobędą wasze serca
- Te warstwowe sałatki to prawdziwy hit social mediów. Sprawdź, jak je zrobić samodzielnie
- Czy wiesz, jak tradycyjnie przyrządzić sałatkę cezar? Te fakty mogą cię zaskoczyć