Tradycyjna zupa ogórkowa z ziemniakami
Składniki:
- 4-5 ogórków kiszonych,
- 1-1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego/1,5 kg kości wędzonych,
- 4 ziemniaki,
- marchew,
- kawałek selera lub pietruszki,
- mała cebula,
- 1-2 łyżki masła,
- 100-150 ml śmietany 18%,
- 1-2 łyżki posiekanego koperku,
- sól i pieprz,
- opcjonalnie: kilka łyżek soku z ogórków.
Przygotowanie:
Cebulę zeszklij na maśle. Dodaj pokrojoną marchew, seler i pietruszkę. Zalej bulionem, dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj przez około 15 minut. Ogórki kiszone zetrzyj na dużych oczkach. Możesz lekko podsmażyć je na maśle - zupa będzie miała głębszy smak. Dodaj ogórki dopiero wtedy, gdy ziemniaki będą prawie miękkie. Gotuj jeszcze przez 8-10 minut. Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlej do garnka. Dopraw pieprzem, ewentualnie solą i sokiem z ogórków. Dodaj koperek.
Azjatycka sałatka ze świeżych ogórków
Składniki:
- 3 świeże ogórki gruntowe lub 2 duże ogórki szklarniowe,
- ząbek czosnku,
- 1-2 cm świeżego imbiru,
- 2 dymki,
- łyżka sezamu,
- garść świeżej kolendry (opcjonalnie).
Składniki na sos:
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- łyżka octu ryżowego
- łyżeczka oleju sezamowego
- łyżeczka miodu lub cukru
- łyżeczka płatków chili albo oleju chili
- łyżka neutralnego oleju, np. rzepakowego
- sok z 1/2 limonki (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Ogórki umyj i pokrój w cienkie plastry lub podłużne kawałki. Możesz je lekko rozgnieść płaską stroną noża, a następnie pokroić - dzięki temu lepiej wchłoną sos. Posól ogórki niewielką ilością soli i odstaw na 10 minut. Następnie odlej nadmiar wody i delikatnie je osusz. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Imbir zetrzyj, a dymkę pokrój w cienkie plasterki.. W miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, miód, chili, olej neutralny i sok z limonki. Połącz ogórki z czosnkiem, imbirem i dymką. Polej sosem, wymieszaj i odstaw na 10-15 minut. Przed podaniem posyp sałatkę sezamem i kolendrą.
Sorbet ogórkowo-limonkowy z miętą i jasnymi winogronami
Składniki:
- 2 świeże ogórki,
- sok i drobno starta skórka z 2 limonek,
- 80-100 g cukru lub 3-4 łyżki miodu,
- 100 ml wody,
- garść świeżej mięty,
- łyżka soku z cytryny,
- 150 g jasnych winogron,
- opcjonalnie: listki mięty i cienkie plasterki limonki do dekoracji.
Przygotowanie:
Podgrzej wodę z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Odstaw syrop do wystudzenia. Ogórki obierz, przekrój wzdłuż i usuń miękkie nasiona. Zblenduj ogórki z syropem, sokiem i skórką z limonki, sokiem z cytryny oraz miętą. Przelej masę do płaskiego pojemnika i zamrażaj przez około 4 godziny. Co 30-45 minut przemieszaj ją widelcem. Winogrona umyj, osusz i przekrój na połówki. Możesz wcześniej schłodzić je w lodówce. Sorbet wyjmij z zamrażarki 5-10 minut przed podaniem. Nałóż porcje do pucharków. Udekoruj każdą porcję jasnymi winogronami, miętą i odrobiną skórki z limonki.
Propozycja podania: Na dnie pucharka ułóż kilka przekrojonych winogron, dodaj kulkę sorbetu, a na wierzchu umieść kolejne owoce i listek mięty.
Polędwiczki wieprzowe w sosie z ogórków kiszonych
Składniki:
- 600 g polędwiczek lub schabu bez kości,
- 4-5 ogórków kiszonych,
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 250 ml bulionu,
- 150 ml śmietanki 18% lub 30%,
- 2-3 łyżki soku z ogórków kiszonych,
- łyżka mąki,
- łyżeczka musztardy,
- łyżeczka majeranku,
- sól, pieprz,
- olej lub masło klarowane do smażenia,
- opcjonalnie: koperek lub natka pietruszki.
Przygotowanie:
Mięso pokrój w plastry lub medaliony, lekko rozbij i dopraw pieprzem oraz majerankiem. Z solą poczekaj, ponieważ ogórki i zalewa są już słone. Rozgrzej tłuszcz na patelni. Obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor, a następnie odłóż na talerz. Na tej samej patelni zeszklij drobno pokrojoną cebulę. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund. Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj je do cebuli i duś przez 2-3 minuty. Oprósz całość mąką, wymieszaj i wlej bulion. Dodaj musztardę oraz sok z ogórków. Włóż mięso z powrotem do sosu i duś pod przykryciem przez około 10-15 minut, aż będzie miękkie. Zmniejsz ogień, dodaj śmietankę i delikatnie wymieszaj. Nie gotuj już intensywnie, aby sos się nie zwarzył. Dopraw pieprzem i ewentualnie odrobiną soli.
Lemoniada ogórkowo-miętowa
Składniki:
- duży świeży ogórek,
- 2 cytryny lub 3 limonki,
- 1-2 łyżki miodu albo syropu cukrowego,
- 1,2 l zimnej wody - gazowanej lub niegazowanej,
- kilka gałązek świeżej mięty,
- kostki lodu,
- opcjonalnie: kawałek imbiru lub kilka jasnych winogron.
Przygotowanie:
Ogórka umyj i pokrój. Zblenduj go z sokiem wyciśniętym z cytryn lub limonek. Przecedź powstały sok przez sitko, jeśli chcesz uzyskać klarowniejszą lemoniadę. Dodaj miód lub syrop cukrowy i dokładnie wymieszaj. Przelej całość do dzbanka, dolej wodę i dodaj miętę. Wrzuć kostki lodu oraz plasterki ogórka i cytryny. Schłodź lemoniadę przez około 30 minut przed podaniem. Jeśli używasz wody gazowanej, dolej ją tuż przed podaniem, aby lemoniada zachowała orzeźwiające bąbelki.
Zobacz także:
- Ogórkowa kuchnia Jagny Niedzielskiej. Sprawdź, do czego można dodać to pyszne warzywo
- Nie wiesz co zrobić z ogórków? Poznaj patenty Patryka Galewskiego i wyczaruj pyszne dania
- Małgorzata Ostrowska zdradza przepis na idealne ogórki małosolne. "Mam patent"