Nie wiesz co zrobić z ogórków? Poznaj patenty Patryka Galewskiego i wyczaruj pyszne dania
Tort ogórkowy z chleba razowego
Porcja dla około 10 osób
Baza: ok. 600 g chleba razowego (najlepiej gęstego, krojonego w równe, cienkie kromki, bez grubych skórek).
Trzy kolory ogórka (skrojone na mandolinie):
- 2 długie ogórki świeże (wężowe),
- 5–6 dużych ogórków kiszonych (bardzo twardych),
- 5–6 dużych ogórków małosolnych (jędrnych).
Składniki na gęsty krem wiążący (bez żelatyny):
- 1000 g puszystego serka śmietankowego,
- 2-3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę),
- duży pęczek koperku (bardzo drobno posiekany),
- sól i mnóstwo świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
Ogórki świeże: Ustaw mandolinę na bardzo cienkie plasterki (ok. 1 mm). Skrój całe ogórki (ze skórką, dla koloru). Rozłóż je płasko na arkuszach ręcznika papierowego, oprósz delikatnie solą i przykryj drugim ręcznikiem, dociskając dłonią. Muszą oddać wodę.
Ogórki kiszone i małosolne: Skrój je na mandolinie na taką samą grubość. Ponieważ będą bardzo wiotkie i mokre, przełóż je na sito i bardzo delikatnie, ale skutecznie odciśnij partiami w dłoniach, uważając, by nie porwać plasterków na papkę. Następnie również rozłóż je na papierowym ręczniku do osuszenia.
Czosnkowo-koperkowy krem: W dużej misce połącz serek śmietankowy, przeciśnięty czosnek oraz posiekany koperek. Całość dopraw pieprzem i solą. Pamiętaj, że krem musi być gęsty i stabilny. Odłóż 4-5 czubatych łyżek czystego kremu do osobnej miseczki (zostanie na otynkowanie tortu z zewnątrz).
Układanie warstw w tortownicy (ø 22–24 cm): Dno i boki tortownicy wyłóż papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Na dnie ułóż pierwszą warstwę kromek chleba razowego, docinając je idealnie do kształtu formy, by nie było szczelin. Posmaruj chleb cienką, równą warstwą kremu (ok. 2-3 mm). Ułóż gęsto, "na zakładkę" (jak dachówki), plasterki ogórka kiszonego. Przykryj drugą warstwą chleba razowego, lekko dociśnij i posmaruj kolejną porcją kremu. Ułóż ściśle, na zakładkę, plasterki świeżego ogórka z mandoliny. Trzecia warstwa chleba razowego + warstwa kremu. Ułóż ściśle plasterki ogórka małosolnego. Połóż ostatnią warstwę chleba, dociśnij cały tort deską kuchenną z góry, aby wszystko dobrze przyległo.
Wstaw zamknięty tort do lodówki na min. 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Chleb razowy spije resztki wilgoci z ogórków i kremu, dzięki czemu tort zamieni się w jedną, zwartą konstrukcję.
Po schłodzeniu zdejmij obręcz tortownicy.
Pozostawionym czystym kremem posmaruj boki oraz wierzch tortu, maskując linie chleba.
Ekspresowe lody ogórkowe z kandyzowanym kiszonym
Składniki na lody:
- 300 ml gęstego, czystego soku wyciśniętego ze świeżych ogórków (zblenderowane i mocno odciśnięte przez gęste sito),
- pęczek mięty (tylko liście),
- 300 ml bardzo zimnej śmietanki 36%,
- 150 g słodzonego mleka skondensowanego (z tubki lub puszki, mocno schłodzonego),
- sok z 1/2 limonki.
Składniki na chrupiącą posypkę:
- 3 ogórki kiszone,
- 4 łyżki cukru trzcinowego,
- szczypta chili.
Sposób przygotowania:
Sok z ogórka zblenduj na idealnie gładki płyn z liśćmi mięty i sokiem z limonki. W dużej misce ubij zimną śmietankę 36% na sztywno. Pod koniec ubijania powoli wlej zimne mleko skondensowane. Następnie powoli, cały czas miksując na małych obrotach, wlej sok ogórkowo-miętowy.
Przelej masę do szerokiej, metalowej formy (np. keksówki lub metalowej miski) – metal świetnie przewodzi zimno, a cienka warstwa masy zamarznie znacznie szybciej. Wstaw do zamrażalnika. Po 1,5 godz. przemieszaj masę energicznie widelcem (rozbijesz kryształki) i zostaw na kolejne 1,5 godz.
Ogórki kiszone pokrój w drobną kosteczkę i bardzo mocno odciśnij z soku w dłoniach. Na suchą patelnię wsyp cukier trzcinowy i chili. Gdy cukier zacznie się topić, wrzuć ogórki. Smaż na średnim ogniu ok. 5–7 min., aż wilgoć odparuje, a kostki skarmelizują się na chrupiące żelki. Przelej na papier do pieczenia, rozdzielając je od siebie.
Po 3 godz. lody będą miały świetną konsystencję. Podawaj je w pucharkach posypane słodko-ostrym kandyzowanym ogórkiem.
Placki z przerośniętych ogórków gigantów
Porcja dla 5 osób
Składniki na placki:
- 3 przerośnięte ogórki giganty (ok. 1,2 kg),
- duże jajko (lub 2 mniejsze),
- 5–6 łyżek mąki pszennej ,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- sól, pieprz,
- olej do smażenia.
Składniki na salsę:
- świeży ogórek,
- 2 ogórki małosolne,
- szalotka,
- łyżka oliwy,
- kilka kropel soku z cytryny,
- posiekany koperek.
Dodatkowo:
- 200 g wędzonego łososia w plastrach.
Sposób przygotowania:
Ogórki giganty obierz, przekrój wzdłuż i łyżką usuń cały wodnisty środek z wielkimi pestkami. Miąższ zetrzyj na grubych oczkach tarki. Posól (1 łyżeczka) i odstaw na 15 min. na sitko.
Bardzo mocno odciśnij ogórki w dłoniach z soku. Wymieszaj je z jajkiem, przyprawami oraz mąką połączoną z proszkiem do pieczenia. Masa powinna być gęsta.
Smaż małe placuszki na rozgrzanym oleju na złoty kolor (ok. 3 min. z każdej strony). Odsącz z tłuszczu na papierze papierowym.
Składniki na salsę pokrój w bardzo drobną kostkę, wymieszaj z oliwą, cytryną i koperkiem.
Podawaj ciepłe placki z plastrem łososia i solidną porcją orzeźwiającej salsy.
Margarita "ogórkowe bagno"
Porcja dla 5 osób
Składniki:
- 250 ml kwaśnej wody z ogórków małosolnych,
- 250 ml świeżo wyciśniętego soku ze świeżego ogórka,
- 300 ml schłodzonego toniku lub mocno gazowanej wody,
- sok wyciśnięty z dużej pomarańczy,
- 2-3 łyżeczki syropu z agawy (lub miodu),
- kruszony lód,
- do dekoracji (Crusta): gruboziarnista sól wymieszana z suszonym koperkiem.
Sposób przygotowania:
Brzegi 5 kieliszków zwilż plasterkiem ogórka i obtocz w soli wymieszanej z koperkiem. Wsyp do środka kruszony lód.
W dużym dzbanku (lub szejkerze na dwie partie) połącz: wodę z ogórków małosolnych, świeży sok z ogórka, sok z pomarańczy oraz syrop z agawy. Wymieszaj bardzo mocno z kilkoma kostkami lodu.
Rozlej bazę do 5 kieliszków (do 2/3 wysokości), a na sam koniec dopełnij każdy kieliszek schłodzonym tonikiem lub wodą gazowaną, by drink zyskał bąbelki i głęboki profil smakowy.
Chłodnik z pieczonego ogórka
Porcja dla 5 osób
Składniki:
- 4 wielkie, przerośnięte ogórki,
- 6 ząbków czosnku (w łupinkach),
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- sól, pieprz,
- 750 ml schłodzonej maślanki,
- 250 ml gęstego kefiru.
Do dekoracji:
- świeży ogórek (pokrojony w słupki),
- 2 ogórki kiszone (pokrojone w kostkę),
- świeży koperek,
- 2 zielone jabłka pokrojone w kostkę.
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzej do 200°C. Ogórki giganty obierz, wydrąż z gniazd nasiennych i pokrój na duże kawałki.
Ułóż je na blaszce z papierem do pieczenia razem z ząbkami czosnku w łupinkach. Skrop oliwą, oprósz solą oraz pieprzem. Piecz przez 35–40 min., aż ogórki wyraźnie zmiękną i lekko zbrązowieją. Ostudź całkowicie.
Upieczony czosnek wyciśnij z łupinek. W garnku połącz pieczone ogórki, czosnek, maślankę oraz kefir.
Zblenduj całość na idealnie gładki, gęsty krem. Dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Schłodź w lodówce przed podaniem.
Rozlej do 5 misek. Udekoruj chrupiącymi słupkami świeżego ogórka, kostkami kiszonego i dużą ilością świeżego koperku.
Zobacz także:
- Ogórkowa kuchnia Jagny Niedzielskiej. Sprawdź, do czego można dodać to pyszne warzywo
- Obierasz ogórki w ten sposób? To dlatego mogą być gorzkie
- Właściwości soku z kiszonych ogórków. Pij go na odchudzanie, na kaca i na zdrowie