Kuchnia na trzy dni - gotujesz raz, odpoczywasz cały weekend. Przepisy Patryka Galewskiego

Pieczona szynka z morelami i grzybami

Składniki:

• 3–3,5 kg szynki wieprzowej w jednym kawałku.
• 500 g świeżych kurek lub pieczarek, lub 50 g suszonych borowików.
• 150 g suszonych moreli.
• duży pęczek świeżej szałwii,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 duże cebule,
• 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 2 łyżki majeranku,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• olej roślinny,
• 2 łyżki masła.

Sposób przygotowania

1. Mięso umyj i dokładnie osusz. W moździerzu rozetrzyj czosnek z solą, pieprzem, majerankiem i odrobiną oleju. Natrzyj marynatą całą szynkę. Jeśli masz czas, odstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
2. Na dużej patelni rozgrzej masło z dodatkiem oleju. Dodaj cebulę pokrojoną w pióra oraz grzyby (większe przekrój na pół). Smaż do momentu, aż odparuje płyn, a grzyby lekko się zrumienią. Pod koniec dodaj połowę listków szałwii oraz połowę moreli pokrojonych w paski. Dopraw solą i pieprzem.
3. Na osobnej patelni lub bezpośrednio w brytfannie mocno rozgrzej olej. Obsmaż szynkę z każdej strony na złoty kolor, aby zamknąć soki w mięsie.
4. Przełóż mięso do brytfanny. Obłóż je podsmażonymi grzybami z cebulą, dodaj pozostałe całe morele oraz resztę listków szałwii. Całość podlej bulionem.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160–170°C z termoobiegiem, licząc około 50–60 minut na każdy kilogram mięsa. Co 30 minut polewaj pieczeń sosem z dna brytfanny. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
6. Po upieczeniu wyjmij mięso i odłóż na deskę. Przykryj luźno folią i pozostaw na 15 minut. W tym czasie sos z dna brytfanny możesz zredukować na ogniu lub zaciągnąć niewielką ilością zimnego masła.

Bądź na bieżąco:

Wiosenne smaki i lekkość na talerzu. Przepisy Piotra Kucharskiego na poświąteczny detoks

Makaronowe szaleństwo na wiosnę. Sprawdź wyjątkowe przepisy Pasta Mana

Wiosną gotujemy po włosku. Te przepisy Bartka Kieżuna zdobędą wasze serca

Pyzy z farszem pieczeniowym

Składniki:

• 800 g – 1 kg pieczonej szynki z grzybami i morelami,
• 1,5 kg surowych ziemniaków,
• 0,5 kg ugotowanych ziemniaków,
• naturalna skrobia z ziemniaków lub 2–3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• cebula (opcjonalnie),
• masło,
• kilka listków świeżej szałwii,
• pieprz,
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Mięso, grzyby i morele pozostałe z pieczenia zmiel w maszynce na średnich oczkach. W razie potrzeby podsmaż drobno posiekaną cebulę na maśle i dodaj do farszu. Jeśli masa jest zbyt sucha, dolej kilka łyżek sosu z pieczeni. Dodaj drobno posiekaną szałwię i dopraw pieprzem. Zwykle nie trzeba już dodawać soli.
2. Surowe ziemniaki zetrzyj na drobnych oczkach i bardzo dokładnie odciśnij przez gazę. Zachowaj wodę, a po jej odlaniu dodaj osadzoną na dnie skrobię do masy ziemniaczanej. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, gdy są jeszcze ciepłe.
3. Połącz oba rodzaje ziemniaków, dodaj skrobię lub mąkę ziemniaczaną oraz szczyptę soli. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
4. Formuj kulki nieco większe od orzecha włoskiego, nadziewając je solidną porcją farszu. Gotuj partiami w osolonej, lekko wrzącej wodzie przez 5–7 minut od momentu wypłynięcia pyz na powierzchnię.
5. Podawaj z masłem, złocistą cebulką, skwarkami z wędzonego boczku lub resztką sosu z pieczeni.

Zapiekane pyzy pod beszamelem

Składniki:

• 15–20 pyz z farszem pieczeniowym,
• 50 g masła,
• 50 g mąki pszennej,
• 600 ml mleka,
• 60 g sera grana padano,
• 1 łyżka miodu gryczanego,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• sól,
• biały pieprz,
• grzyby i morele z pieczeni (opcjonalnie),
• świeża natka pietruszki (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż chwilę, cały czas mieszając, aż powstanie jasna zasmażka. Stopniowo wlewaj mleko, energicznie mieszając rózgą. Gotuj na małym ogniu do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Dodaj starty ser, miód, sól, biały pieprz i gałkę muszkatołową.
2. Naczynie żaroodporne posmaruj masłem. Na dnie rozprowadź kilka łyżek beszamelu, ułóż pyzy, a wolne przestrzenie wypełnij grzybami i morelami. Całość zalej sosem.
3. Wierzch posyp dodatkową porcją sera. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, aż sos zacznie bąbelkować, a ser utworzy złocistą, chrupiącą skórkę.
4. Podawaj na gorąco, opcjonalnie posypane świeżą natką pietruszki.

Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Wszystkie odcinki znajdziesz też na Player.pl.

Zobacz także:

• Wiosna na talerzu. Przepisy Darii Ładochy pełne smaku, koloru i słońca
• Aromat herbaty i cytryny w wyjątkowym wypieku. Ten przepis "Rozkosznego" to prawdziwy hit
• Ogień na talerzu. Poznaj pikantne propozycje z całego świata według Heli Kłobudzkiej