Kucharz zaprezentował, jak przyrządzić domowy makaron jajeczny, spaghetti z kalmarem, chili i czosnkiem, pappardelle, jarmuż cavolo nero i kiełbasa, a także aromatyczne rigatoni. Przepisy poniżej.
Domowy makaron jajeczny
Składniki na 4 porcje:
- 280 g włoskiej mąki 00, ew. trochę więcej, w miarę potrzeby,
- 2 całe jaja plus 4 żółtka.
Przygotowanie:
PRZY UŻYCIU ROBOTA KUCHENNEGO: Wsyp mąkę do miski robota, wbij całe jaja i żółtka. Zamknij i uruchom urządzenie. Mieszaj przez 30 sekund, aż ciasto nabierze konsystencji kruszonki albo do chwili, gdy składniki zaczną się łączyć. Konsystencja ciasta zależy od wielkości użytych jaj, a ta może być dość zróżnicowana, więc jeżeli ciasto jest za wilgotne, dodaj płaską łyżkę mąki 00 i mieszaj przez kolejne 10 sekund. Jeżeli jest za suche i się kruszy, dodaj łyżeczkę wody i także mieszaj przez kolejne 10 sekund. Przenieś mieszaninę do miski i rękami uformuj je w zgrabny dysk (łatwiej będzie je później wałkować).
Umieść ciasto w szczelnym pojemniku i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Jeśli chcesz przygotować ciasto na później, możesz je przechować w lodówce do 48 godzin, ale wtedy lepiej zawinąć je ciasno w folię spożywczą, by nie wysychało.
PRZY UŻYCIU MIKSERA STOJĄCEGO: Podłącz do miksera przystawkę z hakiem do wyrabiania ciasta. Wsyp mąkę, wbij jaja i ustaw urządzenie na "2" (jeżeli wystartujesz na pełnych obrotach, zapewne spowodujesz, że wszystko wokół będzie w mące). Po mniej więcej 2 minutach, gdy mąka wymiesza się z jajami, zwiększ prędkość do "4" i mieszaj nieprzerwanie przez kolejnych 5-7 minut.
Spaghetti z kalmarem, chili i czosnkiem
Składniki na 4 porcje:
- ŚWIEŻY MAKARON/ 400 g spaghetti alla chitarra,
- SUCHY MAKARON/360 g spaghetti,
- 45 ml oliwy z oliwek,
- 3 ząbki czosnku, pokrojone w drobną kostkę,
- 2 papryczki chili, bez nasion, drobno posiekane,
- 450 g kalmara, pokrojonego w kawałki wielkości palca,
- 350 g pomidorków koktajlowych, pokrojonych na połówki,
- pęczek pietruszki (ok. 25 g), same liście, posiekane,
- sok z 1/2 cytryny,
- pangrattato do podania.
Przygotowanie:
Podgrzej oliwę na dużej patelni i smaż czosnek przez około minutę, a następnie dodaj chili. Podsmażaj na małym ogniu jeszcze przez 2-3 minuty, aż zapach stanie się intensywny. Zwiększ ogień, dodaj kalmara i smaż przez 3 minuty, następnie wrzuć pomidory i smaż przez kolejne 3-4 minuty. Delikatnie rozgnieć pomidory spodem drewnianej łyżki. Pozostaw sos na niewielkim ogniu na czas gotowania makaronu. Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj sól i gotuj spaghetti przez 11-12 minuty. Jeśli używasz suchego makaronu, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Przenieś makaron do sosu przy użyciu szczypiec kuchennych. Posyp natką pietruszki, dodaj sok z cytryny i wymieszaj. Możliwe, że trzeba będzie dodać odrobinę wody spod makaronu, aby upewnić się, że sos dobrze oblepi makaron. Sprawdź, czy danie jest odpowiednio przyprawione. Podziel na cztery talerze i obficie posyp pangrattato dla pysznego, chrupiącego akcentu.
Pappardelle, jarmuż cavolo nero i kiełbasa
Składniki na 4 porcje:
- ŚWIEŻY MAKARON/ 400 g pappardelle,
- SUCHY MAKARON/360 g pappardelle,
- 200 g jarmużu cavolo nero,
- 60 ml oliwy z oliwek,
- 75 ml wody,
- sok z jednej cytryny,
- 400 g dobrej jakości kiełbasy wieprzowej,
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki,
- cebula, pokrojona w kostkę,
- parmezan, starty, do podania.
Przygotowanie:
Usuń i wyrzuć łodygi z jarmużu oraz umyj liście pod zimną wodą. Zagotuj wodę w dużym garnku i dodaj sól. Blanszuj liście przez 30 sekund, a następnie od razu przełóż je do miski z zimną wodą (dzięki temu zachowają swój kolor). Odstaw garnek z osoloną wodą na bok, przyda się do gotowania makaronu. Wyciśnij liście jarmużu, aby usunąć z nich jak najwięcej wody, a następnie wrzuć je do blendera lub robota kuchennego. Dodaj połowę oliwy z oliwek, wodę i sok z cytryny. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie odstaw na bok.
Obierz kiełbaski wieprzowe ze skórki. Rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek w dużej głębokiej patelni, dodaj czosnek i cebulę, a potem smaż przez 4-5 minut na średnim ogniu, aż zmiękną, ale się nie przyrumienią. Dodaj mięso, wymieszaj i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż zacznie lekko brązowieć. Użyj drewnianej łyżki, aby podzielić mięso na mniejsze kawałki. Przelej sos z jarmużu na patelnię wraz z połową chochli wody z gotowania. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na małym ogniu na czas gotowania makaronu.
Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj sól, a następnie gotuj pappardelle przez 11-12 minut. Jeśli używasz suchego makaronu, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Za pomocą szczypiec kuchennych przełóż ugotowany makaron do sosu. Zwiększ ogień do średniego, wymieszaj. Pozwól, aby sos nieco się zredukował i równomiernie pokrył nitki makaronu. Dopraw do smaku solą morską i świeżo zmielonym pieprzem czarnym. Podawaj z dużą ilością parmezanu.
Aromatyczne rigatoni
Składniki na 4 porcje:
- SUCHY MAKARON/ 360 g rigatoni,
- 30 ml oliwy z oliwek,
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione,
- 80 g przecieru pomidorowego,
- łyżeczka płatków chili,
- 250 ml śmietanki kremówki,
- pęczek bazylii (ok. 15 g), same liście,
- parmezan lub pecorino (wegetariański, jeśli to konieczne), starty, do posypania.
Przygotowanie:
Podgrzej oliwę na dużej patelni, dorzuć czosnek i smaż przez minutę, zanim dodasz przecier pomidorowy i płatki chili. Wymieszaj i smaż przez 5-7 minut, aż przecier pomidorowy ściemnieje; zacznie delikatnie przywierać do dna patelni, ale tego właśnie trzeba, aby wydobyć cały smak. Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i dobrze wymieszaj - możesz używać do tego trzepaczki do jajek. Posyp liśćmi bazylii, znów wymieszaj i dopraw do smaku solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem czarnym. Odstaw na bok na czas gotowania makaronu.
Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj sól, wsyp rigatoni i gotuj, aż będzie al dente, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź makaron, zachowując chochlę wody z gotowania, a następnie dodaj go do sosu. Delikatnie podrzucaj na patelni lub mieszaj, aż sos dokładnie oblepi makaron, w razie potrzeby dolewając trochę tej wody, aby go rozrzedzić. Upewnij się, czy danie jest odpowiednio przyprawione i serwuj obficie posypane parmezanem lub pecorino. Idealnym dodatkiem będzie fasolka szparagowa z cytryną.
WERSJA WEGAŃSKA: Zastąp śmietankę kremówkę taką samą ilością śmietanki owsianej. Na koniec posyp płatkami drożdżowymi lub pangrattato.
Zobacz także:
- Przygotuj pyszny, domowy makaron razem z Patrykiem Galewskim. Ten składnik jest kluczowy
- Makaronowe dania, dzięki którym odzyskasz energię. Poznaj przepisy Darii Ładochy
- Szybki makaron z karmelizowaną cebulą według "Rozkosznego". "O tej porze roku smakuje obłędnie"
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Mateo Zielonka
Źródło zdjęcia głównego: East News/Wojciech Olkuśnik