Ogień na talerzu. Poznaj pikantne propozycje z całego świata według Heli Kłobudzkiej
Zwyciężczyni 7. edycji programu "MasterChef Junior" przyrządziła ostre pierożki w sosie chili, kanapkę z wołowiną na ostro, bowl z łososiem na ostro oraz jogurt grecki z boczniakiem na ostro. Przepisy poniżej.
Ooooostrree pierożki w sosie chili
Składniki na nadzienie:
- 500 g mielonej łopatki,
- 3 dymki,
- posiekany gruby szczypior,
- 2 ząbki czosnku,
- 2,5 cm posiekanego imbiru,
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego,
- 2 łyżki oleju sezamowego,
- szczypta soli.
Składniki na olej chili:
- łyżka chrupiącego chili w oleju,
- łyżka płatków chili,
- łyżka sezamu,
- łyżka jasnego sosu sojowego,
- 1/2 ząbka czosnku (drobno posiekanego),
- łyżeczka posiekanego imbiru i szczypioru.
Dodatkowo: 300 g (50 sztuk) okrągłych płatków ciasta do pierogów typu wontan.
Przygotowanie:
Połącz wszystkie składniki na nadzienie w misce i wymieszaj. Nałóż łyżeczkę nadzienia na każdy kwadrat lub kółko z ciasta wontan, złóż na pół w trójkąt i zagnij oba rogi. Połącz wszystkie składniki do sosu i oddzielnie doprowadź olej do wysokiej temperatury, po czym dolej go do reszty składników.
Gotuj wontony w posolonej wodzie przez 5 minut (w partiach po 8-10 w zależności od garnka), a gdy wypłyną na wierzch, wyjmij je. Polej sosem, posyp posiekanym szczypiorem.
Kanapka z wołowiną na ostro
Składniki na wołowinę:
- 300 g polędwicy wołowej,
- 1,5 łyżki oleju sezamowego,
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane,
- łyżeczka świeżego imbiru startego lub drobno posiekanego,
- 1,5 łyżki sosu sojowego,
- łyżka sosu ostrygowego,
- łyżka sosu sweet chili,
- łyżeczka cukru lub miodu,
- 1 do 2 łyżeczek srirachy albo innej pasty chili,
- płatki chili,
- chili.
Składniki na piklowaną marchewkę:
- duża marchew,
- 20 ml łyżki octu ryżowego albo zwykłego,
- 1,5 łyżki cukru,
- 0,5 łyżeczki soli,
- 20 ml białego wina,
- 50 ml wody,
- łyżka oleju sezamowego,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego.
Składniki na sos spicy mayo:
- 3 do 4 łyżek majonezu,
- 1 do 2 łyżeczek srirachy,
- łyżeczka sosu sojowego,
- prażony sezam,
- kolendra.
Dodatkowo: 2 świeże bagietki.
Przygotowanie:
Piklowana marchewka: Obierz marchewkę i pokrój ją w paski, używając obieraczki. Zagotuj wszystkie płyny z zielem angielskim, liściem laurowym, solą, pieprzem i cukrem. Zdejmij z palnika. Dodaj marchewkę i odstaw na co najmniej godzinę.
Wołowina: Pokrój mięso w bardzo cienkie płaty. Smaż na patelni na wysokim ogniu, na oleju zwykłym lub sezamowym. Kiedy wołowina będzie już gotowa, dodaj sosy, pokrojony czosnek, imbir i papryczkę chilli lub płatki chilli wedle uznania.
Sos spicy mayo: Wymieszaj wszystkie składniki.
Kanapki: Przekrój na pół bagietkę, posmaruj z obu stron od wewnątrz sosem i dołóż do środka mięso oraz marchewkę. Posyp świeżą kolendrą.
Bowl z łososiem na ostro
Składniki na ryż:
- 200 g ryżu do sushi,
- 250 ml wody,
- łyżka octu ryżowego,
- łyżeczka cukru,
- szczypta soli.
Składniki na łososia w ostrym sosie:
- 200 g świeżego surowego łososia bez skóry,
- 1,5 łyżki sosu sojowego,
- łyżeczka srirachy,
- łyżeczka oleju sezamowego,
- łyżeczka miodu,
- sok z ćwiartki limonki.
Składniki na ogórka w sosie sojowo-sezamowym:
- duży świeży ogórek,
- łyżka sosu sojowego,
- łyżeczka sezamu,
- łyżeczka cukru,
- łyżeczka miodu,
- trochę soku z limonki,
- płatki chili.
Dodatki:
- awokado,
- mango.
Przygotowanie:
Ryż dokładnie przepłucz kilka razy zimną wodą, aż woda będzie prawie przeźroczysta. Następnie zalej go 250 ml wody, doprowadź do zagotowania, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 12 minut. Potem zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem jeszcze na około 10 minut. W małej misce wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól, a potem delikatnie wymieszaj z ugotowanym ryżem, żeby nadać mu lekko słodko-kwaśny smak.
Łososia pokrój w małą kostkę, przełóż do miski, dodaj sos sojowy, srirachę, olej sezamowy, miód i sok z limonki, a potem dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek ryby był pokryty ostrym aromatycznym sosem i odstaw na kilka minut, aby smaki się połączyły.
Ogórka pokrój w cienkie półplasterki albo lekkie paski. Następnie przełóż do miski, dodaj sos sojowy, olej sezamowy, sezam, cukier, i trochę soku z limonki, a potem wymieszaj i zostaw na kilka minut, żeby ogórek lekko się zamarynował.
Do miski nałóż porcję ryżu, na nim ułóż łososia w sosie, a obok dodaj ogórka. Następnie na górze ułóż pokrojone w paski lub kostkę awokado i mango.
Jogurt grecki z boczniakiem na ostro
Składniki na boczniaki:
- około 300 g boczniaków,
- 2 łyżki oliwy,
- sól,
- pieprz.
Składniki na ostry sos:
- łyżka sosu sojowego,
- łyżka soku z limonki,
- mały ząbek czosnku bardzo drobno posiekany,
- łyżeczka chili w oleju,
- łyżka sosu sukiyaki.
Do podania:
- garść świeżej kolendry,
- łyżka sezamu,
- garść posiekanych orzeszków nerkowca,
- trochę oliwy do polania,
- cienko pokrojona dymka/szczypior,
- 200 g Labneh (ser z jogurtu).
Przygotowanie:
Rozgrzej patelnię bardzo mocno. Wymieszaj boczniaki z oliwą, solą i pieprzem, a potem połóż je na patelni grillowej i smaż przez kilka minut, aż będą mocno przyrumienione i lekko chrupiące na brzegach.
W małej misce przygotuj sos - wymieszaj sos sojowy, sok z limonki i chilli.
Na talerzu rozłóż zimny labneh, a potem gorące boczniaki. Polej je kilkoma łyżkami sosu, a następnie skrop wszystko odrobiną dobrej oliwy, posyp sezamem, posiekanymi orzeszkami ziemnymi, kolendrą i szczypiorem.
Zobacz także:
- Międzynarodowy Dzień Pikantnych Potraw. Poznaj niebanalne przepisy Kasi Bukowskiej na ostre dania
- Kuchnia swicy, czyli słodko-pikantne dania w mistrzowskim wykonaniu Tomasza Jakubiaka
- Smażona wołowina po seczuańsku – przepisy, które warto poznać
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Hela Kłobudzka
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News