Wiosenne smaki i lekkość na talerzu. Przepisy Piotra Kucharskiego na poświąteczny detoks
Wiosenne talerzyki
Składniki:
- 500 g ricotty
- 200 g jogurtu naturalnego
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek
- pęczek rzodkiewki
- 1 łyżka sezamu
- pęczek zielonych szparagów
- 2-3 plasterki prosciutto
- pęczek młodego szpinaku
- 6 ząbki czosnku
- Do podania:
- dobre pieczywo na zakwasie
- pęczek koperku
- pęczek natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Ser wymieszać z jogurtem, solą i pieprzem oraz kilkoma łyżkami oliwy z oliwek na gładki i delikatny krem. Krem rozłożyć na trzech talerzach.
Rzodkiewkę ugotować w osolonej wodzie przez kilka minut. Odcedzić i ułożyć na jednym talerzyku. Sezam podprażyć i posypać nim rzodkiewki.
Szparagi podsmażyć na patelni z oliwą aż będą miękkie, ale ciągle chrupiące. Ułożyć na serze. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojoną drobno szynkę i posypać nią szparagi.
Szpinak poddusić na patelni z oliwą, dobrze przyprawić solą i pieprzem. Ułożyć na serze. Czosnek pokroić w plasterki i poddusić na oliwie. Razem z oliwą wyłożyć na szpinak.
Podawać z ziołami u góry oraz dobrym pieczywem.
Młoda kapusta z mięsem
Składniki:
- 1 cebula
- duży kawałek imbiru
- 4 ząbki czosnku
- 1 ostra papryczka
- olej
- sól i pieprz
- 500 g mielonego mięsa drobiowego
- 50 ml sosu sojowego
- 1 młoda kapusta
- pęczek koperku
- pęczek szczypiorku
- ryż do podania
Sposób przygotowania:
Cebule, imbir, czosnek i papryczkę posiekaj i podsmaż na oleju. Dodaj mięso, dopraw solą, pieprzem, sosem sojowym i duś aż mięso się podsmaży.
Kapustę pokrój na duże kawałki i dodaj do mięsa. Podlej odrobiną wody i duś na wolnym ogniu aż kapusta będzie miękka. Pod koniec dodaj posiekany szczypiorek oraz koperek.
Zielona jaglanka
Składniki:
- 1 cebula, obrana i pokrojona
- oliwa z oliwek
- 250 g kaszy jaglanej
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina
- 1 litr bulionu warzywnego
- sól i pieprz
- garść mrożonego groszku
- pęczek zielonych szparagów
- 1 filet drobiowy
Sposób przygotowania:
Na dużej patelni podgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, podsmażyć. Wsypać na patelnię kaszę, podsmażyć aż będzie szklista. Wlać kieliszek wina, wymieszać, zmniejszyć płomień. Gdy ryż wchłonie wino, podlać chochelką bulion. Dolewać porcjami bulion za każdym razem gdy ryż wchłonie nadmiar płynu. Kaszę przyprawić pieprzem. Przed końcem dodać 2-3 łyżki pesto. Zdjąć patelnię z kuchenki, dodać masło, parmezan, i 3-4 łyżki zielonego sosu, dokładnie wymieszać.
W trakcie gdy gotuje się kasza, podsmażyć na patelni pokrojone na kawałki szparagi, mięso oraz groszek. Dodatki wyłożyć na górę kaszy.
Pesto szpiankowo-czosnkowe
Składniki:
- 50 g parmezanu
- 10 orzechów nerkowca
- 1 ząbek czosnku
- Garść szpinaku
- pół pęczka czosnku niedźwiedziego
- oliwa z oliwek
- sok z połówki cytryny
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Nerkowce podprażyć i razem z czosnkiem i parmezanem zmiksować w robocie kuchennym. Dodać pokrojone liście szpinaku i czosnku i trochę oliwy. Zmiksować, dodać sok z cytryny i tyle oliwy, żeby sos był półpłynny. Doprawić pieprzem, ewentualnie solą.
Truskawki ze śmietaną i cukrem z forsycji
Składniki:
- garść kwiatów forsycji
- 100 g cukru
- 500 ml kwaśnej śmietany 18%
- 500 g truskawek
- kawałek czerstwej babki wielkanocnej
Sposób przygotowania:
W dużym moździerzu utrzeć kwiaty z cukrem. Można użyć pasty która powstanie lub wyłożyć na papier do pieczenia i wysuszyć.
Śmietanę ubić przy pomocy rózgi aż się napowietrzy. Truskawki obrać i pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z 2 łyżkami cukru kwiatowego. Babkę pokruszyć i ułożyć na spodzie pucharków. Na górę nałożyć śmietanę a na sam koniec truskawki. Udekorować kwiatkami forsycji.
Zobacz także:
- Jak nie marnować jedzenia po świętach? Przepisy na dania z resztek
- Jak wykorzystać resztki ze świątecznego stołu? Pomysły prezentuje Piotr Kucharski
- Nie wyrzucaj - wykorzystaj, czyli przepisy Aleksandry Juszkiewicz w duchu zero waste
Autorka/Autor: Teofila Siewko
Źródło: Patryk Kwieciński
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News