Zupa kalafiorowa z kurkumą (na 6 osób, z ziemniakami)
Składniki:
- 1 duży kalafior (ok. 1–1,2 kg)
- 4 średnie ziemniaki (ok. 500–600 g), pokrojone w kostkę
- 2 duże marchewki
- 1 duża pietruszka (korzeń)
- 1 mały kawałek selera (ok. 70 g)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1,5 łyżki oliwy lub 1,5 łyżki masła
- 1,5 łyżeczki kurkumy
- 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1,5 litra bulionu drobiowego
- sól i pieprz do smaku
- 4–5 łyżek posiekanej pietruszki na koniec
- 3–4 łyżki śmietanki 30%
- sok z połówki cytryny
Sposób przygotowania:
Podziel kalafior na niewielkie różyczki. Ziemniaki obierz i pokrój w średnią kostkę. Marchew, seler oraz pietruszkę pokrój w półplasterki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach — w zależności od tego, jaką konsystencję lubisz najbardziej. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek rozdrobnij możliwie najdrobniej.
W dużym garnku rozgrzej masło lub oliwę. Wrzuć cebulę, lekko ją posól i smaż przez 3–4 minuty, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj czosnek, kurkumę oraz kmin rzymski — smaż jeszcze przez 30–40 sekund, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
Do garnka dodaj marchew, pietruszkę, selera i ziemniaki. Całość zalej bulionem i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 12 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
Po tym czasie dodaj różyczki kalafiora i gotuj kolejne 6 minut — tak, aby wszystkie składniki były miękkie, ale ziemniaki nadal zachowały swój kształt.
Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie wlej śmietankę, która nada jej delikatności i kremowej konsystencji. Na koniec dodaj posiekaną, świeżą pietruszkę oraz odrobinę soku z cytryny, który pięknie podbije smak całości. Podawaj od razu, najlepiej jeszcze gorącą.
Żółte curry z kurczakiem, ananasem i żółtymi warzywami
Składniki:
- 600 g piersi z kurczaka
- 1 żółta papryka
- 1 żółta cukinia
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 50 g żółtej pasty curry
- 600 ml mleczka kokosowego
- 200 g ananasa świeżego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka oleju (kokosowego lub rzepakowego)
- sól i pieprz do smaku
- sok z ½ limonki
- bazylia tajska lub mięta
- ryż jaśminowy z kurkumą:
- 1,5 szklanki ryżu jaśminowego
- 3 szklanki wody
- ½–1 łyżeczka kurkumy
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
Cebulę, imbir, czosnek i papryczkę posiekaj i podsmaż na oleju. Dodaj mięso, dopraw solą, pieprzem, sosem sojowym i duś aż mięso się podsmaży.
Kapustę pokrój na duże kawałki i dodaj do mięsa. Podlej odrobiną wody i duś na wolnym ogniu aż kapusta będzie miękka. Pod koniec dodaj posiekany szczypiorek oraz koperek.
Rozgrzej olej na dużej, szerokiej patelni lub woku. Dodaj cebulę i smaż przez 2–3 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Następnie dodaj czosnek oraz pastę żółtego curry — podsmaż całość przez około 30–40 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Dołóż kurczaka i smaż przez 3–4 minuty, często mieszając, aż mięso lekko się zetnie. Dodaj paprykę i cukinię, delikatnie wymieszaj, a następnie wlej mleczko kokosowe i dodaj sos rybny.
Gotuj na średnim ogniu przez około 6 minut, aż wszystkie składniki się połączą, a warzywa lekko zmiękną. Na koniec dodaj kawałki ananasa i gotuj jeszcze przez 2–3 minuty — krótko, żeby zachował swoją strukturę. Dopraw całość sokiem z limonki i dorzuć świeże liście bazylii lub mięty, które nadadzą potrawie lekkości i świeżości.
W międzyczasie przygotuj ryż jaśminowy z kurkumą. W garnku zagotuj 3 szklanki wody, dodaj kurkumę, sól oraz ryż. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 12–14 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie odstaw go na 5 minut, po czym delikatnie spulchnij widelcem.
Podawaj aromatyczne curry z porcją złocistego ryżu.
Żółty bulgur z warzywami i kukurydzą
Składniki:
- 1 szklanka kaszy bulgur
- 1¼ szklanki gorącego bulionu
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 cebula
- 1 marchew - najlepiej żółta
- 1 żółta papryka
- ½ żółtej cukinii
- 1 puszka kukurydzy
- 2 łyżki masła lub oliwy
- sól, pieprz
- sok z cytryny
- natka pietruszki
- orzechy piniowe
Sposób przygotowania:
Kaszę bulgur zalej bulionem i gotuj przez około 5 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem, aby napęczniała i wchłonęła cały płyn.
W międzyczasie na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę. Gdy zmięknie, dodaj marchew i smaż przez około 3 minuty. Następnie dorzuć paprykę oraz cukinię i smaż kolejne 3 minuty, aż warzywa będą lekko miękkie, ale nadal jędrne. Dodaj kukurydzę i wszystko dokładnie wymieszaj. Na koniec przełóż na patelnię ugotowaną kaszę bulgur, dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną soku z cytryny.
Całość wymieszaj i posyp podprażonymi orzechami piniowymi, które dodadzą daniu przyjemnej chrupkości.
Mega proste ciasto cytrynowe
Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mleka
- ½ szklanki oleju
- 2 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka z 1 cytryny
- sok z 1 cytryny
Sposób przygotowania:
W jednej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i cukier — dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się rozprowadziły. W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem i olejem, a następnie dodaj sok oraz skórkę z cytryny. Wymieszaj całość widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji.
Przelej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj — tylko do momentu połączenia. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto pozostało lekkie i puszyste.
Gotową masę przelej do formy keksówki o długości 25–30 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół) i piecz przez 40–45 minut, do tzw. suchego patyczka.
Wskazówka: Po upieczeniu możesz udekorować ciasto prostą, cytrynową polewą. Wystarczy połączyć 4 łyżki cukru pudru z sokiem z cytryny — dodawaj go stopniowo, aż uzyskasz konsystencję gęstej, lekko lejącej się polewy.
Zobacz także:
- Jak nie marnować jedzenia po świętach? Przepisy na dania z resztek
- Jak wykorzystać resztki ze świątecznego stołu? Pomysły prezentuje Piotr Kucharski
- Nie wyrzucaj - wykorzystaj, czyli przepisy Aleksandry Juszkiewicz w duchu zero waste
Autorka/Autor: KL
Źródło: Daria Ładocha
Źródło zdjęcia głównego: East News/Anita Walczewska