Fasola - jak ją gotować? Odmiany fasoli i jej wartości odżywcze

Miska z czerwoną fasolą
Fot: Tharakorn Arunothai,EyeEm / gettyimages.com
Łatwa, zdrowa i ekonomiczna - fasola to najlepsza tajna broń w naszej kuchni. Co prawda fasola w puszce jest wygodnym rozwiązaniem, ale umiejętność gotowania fasoli sprawi, że twoje dania będą smaczniejsze i zdrowsze. Podpowiadamy, jak przygotować fasolę zarówno w garnku, jak i w wolnowarze.

Zobacz też: Gluten - czym jest i czy szkodzi? >>>

Jak dobrze przygotować fasolę do obróbki termicznej? W Dzień Dobry TVN Mikołaj Rey i fasolowa ekspertka Pani Janina Molek opowiedzieli nam o niesamowitych właściwościach tej rośliny strączkowej. We wspólnej książce kucharskiej zaprezentowali przepisy na Pięknego Jasia, które zmienią to, jak widzicie te niepozorne strączki.

Jedliście kiedykolwiek wegańską fasolkę bo bretońsku? Mikołaj Rey przygotował ją specjalnie dla groomerki Iwony Awenckiej.

Zobacz też: Domowa hodowla kiełków krok po kroku >>>

Fasola to niezwykle zdrowe warzywo strączkowe, które warto uwzględnić w każdej diecie. Jest niezwykle bogata w białko roślinne, antyoksydanty, witaminy z grupy B oraz minerały. Jedynym przeciwwskazaniem do spożycia fasoli, ze względu na jej ciężkostrawność, są dolegliwości żołądkowe. Najbardziej kaloryczne odmiany fasoli to: fasola biała, czarna i czerwona. Najmniej kaloryczna jest fasola zielona.

Fasola - jak gotować? Zanim zaczniesz

Sprawdź termin ważności na opakowaniu fasoli. Suszona fasola jest dobra przez dwa lata, ale najlepiej spożyć ją w przeciągu roku od zbioru. Zawsze przepłucz fasolę, zanim zaczniesz ją gotować i upewnij się, że nie ma w niej kamyczków, gałązek czy liści. Zaplanuj gotowanie tak, aby mieć jeszcze czas na namoczenie fasoli. Jeśli masz mało czasu, wybierz soczewicę lub fasolę azuki, które nie potrzebują wcześniejszego moczenia.

Zobacz też: Kiedy żywność eko jest naprawdę eko? >>>

Planując zakupy, pamiętaj, że z jednej szklanki suszonej fasoli otrzymuje się około 3 szklanki ugotowanej.

Rodzaje fasoli - jaką wybrać?

Istnieje wiele odmian fasoli , dlatego wybierz rodzaj do potrawy, jaką chcesz przygotować - niektóre świetnie nadają się do zupy lub gulaszu, inne po ugotowaniu zachowują kształt, przez co sprawdzą się w sałatkach. Coraz więcej egzotycznych odmian jest dostępnych w Polsce. Warto je wypróbować. Oto niektóre z nich:

  • azuki - ta drobna fasola szybko się gotuje i jest słodka w smaku; często używana jest w kuchni azjatyckiej do deserów, ale także sprawdzi się w sałatce, zupie czy gulaszu,
    • czarne oczko - ta mała fasolka jest biała, a jej nazwa bierze się od charakterystycznego czarnego znamienia; najpopularniejsza na południu Ameryki Północnej, wykorzystywana jest do różnego rodzaju gulaszów i zup,
      • czarna fasola - wywodząca się z Ameryki Łacińskiej czarna fasola jest idealna do zupy i gulaszu; ze względu na antocyjany, które nadają jej czarny kolor, ta odmiana ma najsilniejsze właściwości przeciwutleniające,
        • biała fasola - występuje w różnych odmianach, np. fasola perłowa , fasola jaś czy włoska cannellini; odżywcza (bogata w białko), ale i ciężkostrawna ze względu zawartość siarki; łagodna w smaku, fasola czerwona - razem z kukurydzą najpopularniejszy składnik kuchni meksykańskiej; idealna do różnych dań, w tym sałatek,
          • zielona - niskokaloryczna i niezwykle zdrowa, reguluje poziom cukru i pomaga w utracie wagi,
            • nerkowata ( fasola kidney ) - sycąca i odżywcza, ale o niskiej zawartości tłuszczu i niskim indeksie glikemicznym; ta pyszna odmiana zawdzięcza swoją nazwę nietypowemu kształtowi nerki; przed gotowaniem koniecznie namocz tę fasolę przez dłuższy czas - inaczej będzie ciężkostrawna,
              • Pinto - nazwa tej fasoli pochodzi od jej pięknego ubarwienia (bordowe kropeczki); stosowana w Ameryce Południowej i Meksyku w gulaszu i chili.

                Fasola - jak gotować?

                Moczenie

                Ten krok w przygotowaniu fasoli jest istotny, ponieważ sprawi, że będzie ona łatwiej się gotować i będzie łatwiejsza do strawienia. Fasolę możesz namoczyć na trzy sposoby:

                • wolna metoda: zalej fasolę w misce wodą z zapasem ok. 5 cm, dodaj dwie łyżki soli na 500 g i pozostaw na noc (4-12 godzin), odcedź i przepłucz,
                  • szybka metoda: zalej fasolę w garnku wodą z zapasem ok. 5 cm, dodaj szczyptę soli i zagotuj; po zagotowaniu pozostaw na godzinę, odcedź i przepłucz.
                    • Bez namaczania: jeśli nie masz czasu na moczenie, po prostu gotuj fasolę godzinę lub dłużej; stosując tę metodę pamiętaj, aby woda zawsze pokrywała fasolę.
                      Zobacz film: Rośliny strączkowe w kuchni. Źródło: Dzień Dobry TVN.

                      Gotowanie

                      Aby dodać smaku fasoli, możesz gotować ją w bulionie zamiast w zwykłej wodzie. Warto również urozmaicić jej smak dodając sól, kminek, cynamon, kolendrę lub chilli.

                      Fasolę możesz skutecznie ugotować w trzech naczyniach:

                      • w garnku: włóż fasolę i zalej wodą z zapasem co najmniej 5 cm; gotuj na małym ogniu, delikatnie mieszając co jakiś czas; w zależności od rodzaju, fasola będzie dobra po 15 minutach (czerwona) lub nawet 3-4 godzinach (fasola lima),
                        • w wolnowarze: włóż fasolę i zalej wodą z zapasem co najmniej 5 cm; ustaw maszynę na niską moc i gotuj fasolę 3-6 godzin; jeśli używasz fasoli nerkowatej, gotuj ją najpierw w garnku przez 10 minut, co sprawi, że będzie łatwiejsza do strawienia,
                          • w szybkowarze: włóż fasolę i zalej wodą z zapasem co najmniej 5 cm; dodaj sól, przyprawy oraz łyżkę oleju, aby zapobiec zatkaniu wentyla; pamiętaj, aby nie przekraczać maksymalnego poziomu wypełnienia; gotuj na wysokim ciśnieniu przez 5-10 minut (mała fasola) lub 35-40 minut (większa fasola); namoczona wcześniej fasola będzie gotowa szybciej.

                            Jak sprawdzić, czy fasola jest już ugotowana?

                            Aby upewnić się, że twoja fasola jest już gotowa, nałóż łyżkę i podmuchaj: skórka powinna się podwinąć i zmarszczyć. Spróbuj - powinna być całkowicie miękka, ale nie papkowata. Pozostaw fasolę, aby ostygła w wodzie.

                            Wskazówka:

                            Nie wyrzucaj wody po gotowaniu - przyda się jako wegetariański bulion. Można ją przechowywać w zamrażarce nawet do 6 miesięcy.

                            Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                            podziel się:

                            Pozostałe wiadomości

                            Kasia Kowalska zabiera fanów w sentymentalną podróż

                            Kasia Kowalska zabiera fanów w sentymentalną podróż

                            Janina Ochojska pokonała raka. Wyjaśniła, co jest najważniejsze w zdrowieniu

                            Janina Ochojska pokonała raka. Wyjaśniła, co jest najważniejsze w zdrowieniu

                            Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                            Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                            Artur Żmijewski ma trójkę dorosłych dzieci. Czy poszły w ślady słynnego taty?

                            Artur Żmijewski ma trójkę dorosłych dzieci. Czy poszły w ślady słynnego taty?

                            Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                            Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                            Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                            Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                            Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                            Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                            "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                            "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                            11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                            11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                            Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                            Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                            Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                            Materiał promocyjny

                            Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                            Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                            Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                            Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                            Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                            Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                            Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                            Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim
                            Materiał promocyjny

                            Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim

                            Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                            Materiał promocyjny

                            Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                            Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
                            Materiał promocyjny

                            Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

                            Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                            Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                            Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                            Materiał promocyjny

                            Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                            Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                            Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                            Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                            Materiał promocyjny

                            Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                            Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                            Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                            Materiał promocyjny

                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                            Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                            Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                            Materiał promocyjny

                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                            Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                            Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                            Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                            Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                            Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                            Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                            Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                            Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                            Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                            Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                            "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                            "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                            Materiał promocyjny

                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                            Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                            Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                            "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                            "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                            Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                            Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                            Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                            Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas