Przepis na żurek, który zachwycił Stinga

Kuchnia Wojtka Kiliana
W Dzień Dobry TVN: szef kuchni - Wojciech Kilian i jego przepisy na żurek, gołąbki, marynowanego tuńczyka, policzki z jelenia i pyszny sernik!

Zobacz też: Biała kiełbasa. Z pyzą ziemniaczaną i w cieście >>>

Żurek z kiszoną kapustą na wywarze z gęsi, jajkiem i biała kiełbasą

  • 30 dag kapusty kiszonej
    • 2 nogi z gęsi
      • 3 białe kiełbaski
        • 5 szt grzybków suszonych
          • 5 ząbków czosnku
            • Cebula (opieczona na palniku)
              • Majeranek, pieprz,sól,ziele angielskie, liść laurowy
                • 1 pęczek obranej włoszczyzny
                  • Zakwas na żurek 600 ml
                    • Śmietana 18 % do smaku
                      • 3 jajka(ugotowane na twardo)

                        Sposób wykonania:

                        Z nogi gęsi i warzyw ugotować wywar, dodać przyprawy. W momencie kiedy gęś jest miękka ,ugotować białą kiełbasę. Kiełbasę wyjąć i obrać nogę gęsi. Wywar przecedzić. Osobno ugotować kapustę kiszoną. Gdy kapusta jest miękka, pokroić ją i dodać do wywaru z wodą z kapusty, ostrożne żeby nie było za kwaśne)dodać zakwas na żurek, pokrojone mięsko i kiełbaskę i chwilę gotować. Dodać starte 2 ząbki czosnku i majeranek.

                        Zobacz też: Makaron z tuńczykiem i pomidorami – zdrowe i pożywne danie na każdą okazję >>>

                        Tuńczyk marynowany w sosie sojowym

                        Tuńczyk i marynata:

                        • 0,75kg polędwicy z tuńczyka
                          • Sos sojowy jasny 300ml
                            • Przegotowana woda 500ml
                              • 30gr imbiru
                                • 2 ząbki czosnku
                                  • Łyżka rozgniecionych nasion kolendry
                                    • Sok z 2 limonek
                                      • 2 łyżki brązowego cukru

                                        Wszystkie składniki marynaty wymieszać, tuńczyka obsmażyć z każdej strony, marynować w przygotowanej marynacie kilka godzin.

                                        Marynata do warzyw:

                                        • 1 strączek papryczki chili
                                          • 100ml octu ryżowego
                                            • 100g cukru brązowego
                                              • 100ml wody
                                                • Łyżka oleju sezamowego
                                                  • Warzywa;
                                                    • Avocado 2szt
                                                      • Pomidor 2szt
                                                        • Cebula czerwona 1szt

                                                          Papryczkę pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w cienkie plasterki, wymieszać z resztą składników.

                                                          Pomidory obrać ze skóry, wyfiletować i pokroić w cienkie plasterki, cebulę pokroić w cienkie plastry sparzyć wrzątkiem, avocado pokroić na ósemki. Wszystkie warzywa zalać przygotowaną marynatą, odstawić na kilka godzin.

                                                          Wywar:

                                                          • 1kg ości i głów rybnych
                                                            • Bukiet warzyw
                                                              • Anyż 2 gwiazdki
                                                                • 2-3 łyżki pasty miso
                                                                  • Por 2szt.
                                                                    • Olej do smażenia 0,5l

                                                                      Rybie kości zapiec w piecu 20 mni. w temp. 200°C, przełożyć do gara dodać warzywa, przyprawy, zalać wodą około 3l. gotować aż płyn zmniejszy objętość do 0,5l. Przecedzić przez drobne sito, doprawić do smaku pastą miso.

                                                                      Pora pokroić w cienkie piórka, smażyć w głębokim tłuszczu do chrupkości.

                                                                      Zobacz też: Ossobuco ‒ przepis na włoski specjał >>>

                                                                      Policzki z jelenia duszone w wywarze z trawą żubrową, jałowcem.

                                                                      Jako dodatek gołąbki z ziemniakami, mus paprykowy z włoskimi orzechami, jeżyny piklowane w occie i czerwonym winie.

                                                                      • 1kg policzków z jelenia
                                                                        • 1l czerwonego wytrawnego wina
                                                                          • Wywar wołowy 2l
                                                                            • Bukiet warzyw
                                                                              • Liść laurowy, ziele angielskie po kilka szt.
                                                                                • Jałowiec 20 ziaren
                                                                                  • Trawa żubrowa 6-8 szt
                                                                                    • Masło 100gr

                                                                                      Zalewa do policzków

                                                                                      Warzywa przesmażyć na oleju, zalać winem i bulionem, dodać przyprawy, trawę żubrową, gotować ma wolnym ogniu 5min, ostudzić.

                                                                                      Policzki pozbawić błon, obsmażyć, przełożyć do zalewy. Marynować 24h

                                                                                      Mięso gotować w zalewie, w której się marynowało. Gdy będzie miękkie, wyjąć z marynaty, którą następnie należy zredukować do konsystencji sosu. Zaciągnąć masłem.

                                                                                      Zobacz też: Tradycyjna kuchnia polska – przepisy kulinarne >>>

                                                                                      Gołąbki

                                                                                      • Kilka liści kapusty włoskiej
                                                                                        • Ziemniaki 1kg
                                                                                          • Smalec 20dag
                                                                                            • Cebula 2szt
                                                                                              • 100ml wywaru wołowego(można zrobić z błon po policzkach)
                                                                                                • Sok z kiszonej kapusty 250ml

                                                                                                  Ziemniaki zetrzeć na tarce na drobnych oczkach, dodać przesmażoną na smalcu cebulę, doprawić solą i pieprzem. Powstały farsz zawijać w obgotowane uprzednio liście kapusty włoskiej. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać bulionem, obłożyć liśćmi kapusty i zapiekać 25min w 165°C, następnie dolać sok z kapusty i zapiekać kolejne 20 min.w takiej samej temp.

                                                                                                  Mus paprykowy:

                                                                                                  • Papryka czerwona 2szt
                                                                                                    • 50gr włoskich orzechów
                                                                                                      • 0,5 cebuli
                                                                                                        • 1 ząbek czosnku
                                                                                                          • Kilka kropel tabasco
                                                                                                            • Kilka łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

                                                                                                              Paprykę upiec, pozbawić gniazd nasiennych i skóry, zmixować z pozostałymi składnikami na gładką masę.

                                                                                                              Piklowane jeżyny:

                                                                                                              • Jeżyny 0,5kg
                                                                                                                • Ocet jabłkowy 50ml
                                                                                                                  • Cukier 50gr
                                                                                                                    • Wino czerwone 100ml

                                                                                                                      Wino, cukier i ocet zagotować, przestudzić. Powstałą marynatą zalać jeżyny. Można zapasteryzować

                                                                                                                      Zobacz też: Legendarny sernik siostry Anieli. Przepis! >>>

                                                                                                                      Sernik z chałwą z chutneyem z czarnej porzeczki

                                                                                                                      Na sernik:

                                                                                                                      • 1kg mielonego sera tłustego lub półtłustego
                                                                                                                        • 8 jaj
                                                                                                                          • 150 cukru
                                                                                                                            • 500gr białej czekolady
                                                                                                                              • 300gr chałwy
                                                                                                                                • 50ml śmietanki 30%

                                                                                                                                  Wszystkie składniki poza białą czekoladą i śmietaną wymieszać. Białą czekoladę rozpuścić w śmietanie, dodać do masy serowej.

                                                                                                                                  Tortownice o średnicy 24cm obwinąć w folię spożywczą, przelać do niej masę na sernik. Zapiekać w kąpieli wodnej około 1,5h w 135°C. Odstawić do wystygnięcia na min.6h.

                                                                                                                                  Na chutney;

                                                                                                                                  • 200gr mrożonych czarnych porzeczek
                                                                                                                                    • Cukier brązowy 50gr
                                                                                                                                      • Sok z jednej cytryny
                                                                                                                                        • 50ml czerwonego wina
                                                                                                                                          • 50 ml octu balsamico
                                                                                                                                            • Otarta skórka z jednej pomarańczy
                                                                                                                                              • Otarta skórka z jednej cytryny

                                                                                                                                                Wszystkie składniki przełożyć do rondla z grubym dnem, gotować do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Wystudzić .

                                                                                                                                                Owoce do dekoracji

                                                                                                                                                podziel się:

                                                                                                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

                                                                                                                                                Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

                                                                                                                                                Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

                                                                                                                                                Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

                                                                                                                                                Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                                                                                                                                Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                                                                                                                                "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                                                                                                                                "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                                                                                                                                "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                                                                                                                                "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                                                                                                                                Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

                                                                                                                                                Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

                                                                                                                                                Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                                                                                                                                Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                                                                                                                                Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                                                                Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                                                                Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                                                                Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                                                                Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                                Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                                Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                                                Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                                                Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                                                                                                                                                Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                                                Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                                                Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                                                                                                                                W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                                                                                Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                                                Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                                                Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                                                                Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                                                Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                                                Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                                                Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                                                Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                                                Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                                                Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                                Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                                Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                                                Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                                                Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                                                                Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                                                Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                                Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                                                                Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                                                Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                                                Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                                                                Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                                                Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                                                                Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                                Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                                Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                                                Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                                                Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                                                Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                                                                Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                                                Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                                Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                                                Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                                                Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                                                Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                                                Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                                                Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                                                "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                                                "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                                                Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                                                Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                                To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                                                To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                                                Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                                                Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                                                Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                                                Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                                                Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                                                Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                                                Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                                                Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                                                Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                                                Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                                                Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                                                Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                                                Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                                                Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                                                Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                                                Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas