Zupa z ajlaufym
Składniki:
- korpus z kurczaka lub kaczki,
- 2 kości szpikowe wołowe,
- porcja rosołowa z kaczki,
- 4 l wody,
- 3-4 marchewki,
- 0,5 selera,
- korzeń pietruszki,
- por,
- 2 łyżki soli,
- 0,5 łyżeczki pieprzu,
- 2 pęczki natki pietruszki,
- 4 jajka,
- 6 łyżek mąki.
Przygotowanie:
Do dużego emaliowanego garnka wrzućcie korpus, wołowinę, kaczkę, obraną włoszczyznę oraz jeden pęczek pietruszki. Zalejcie wodą do 2/3 wysokości garnka i postawcie na małym ogniu. Po dwudziestu minutach dodajcie sól, pieprz i gotujcie około dwóch godzin na bardzo małym ogniu, aby rosół delikatnie pyrkał. W trakcie gotowania możecie dolewać niewielką ilość wody. Gotowy rosół odcedźcie. Marchewkę pokrójcie w drobną kostkę. Pozostały pęczek pietruszki posiekajcie. W szklance rozróbcie jajka z mąką do powstania gęstej papki. Do gotującego się bulionu przelewajcie prosto z szklanki ciasto równocześnie mieszając widelcem. Po wypłynięciu ajlaufu zupa jest gotowa.
Gulasz wieprzowy
Składniki:
- 2 kg łopatki wieprzowej,
- 4 łyżki przyprawy do mięsa,
- 6 łyżki papryki słodkiej w proszku,
- sól i pieprz do smaku,
- smalec i olej do smażenia,
- 4 kulki ziela angielskiego,
- 4 liście laurowe,
- 6 papryki czerwone,
- 4 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 2-3 łyżki mąki pszennej,
- 0,5 szklanki wody.
Przygotowanie:
Mięso umyjcie i pokrójcie w kostkę. Wymieszajcie z solą, pieprzem, papryką, przyprawą do mięsa. W brytfannie roztopcie smalec, do gorącego włóżcie mięso, ziele angielskie i liście laurowe. Przesmażcie na złoty kolor. Po przesmażeniu mięso podlejcie wodą około 2 cm nad powierzchnią mięsa, aby się udusiło do miękkości.
Paprykę umyjcie, usuńcie gniazda nasienne i pokrójcie w paski. Cebulę pokrójcie w kostkę. Czosnek przeciśnijcie przez praskę. Podsmażcie je na osobnej patelni na oleju i dodajcie pod koniec duszenia do mięsa. Gulasz zagęśćcie zawiesiną - do połowy szklanki wody wsypcie mąkę, wymieszajcie widelcem i wlejcie do gotującego się mięsa, mieszając rózgą, aby nie powstały grudki, uzyskując ulubioną gęstość gulaszu.
Fale Dunaju
Składniki na ciasto:
- kostka miękkiej margaryny,
- 5 jaj,
- szklanka cukru,
- 3 łyżki gorącej wody,
- szklanka mąki,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 2 łyżki kakao,
- 2-3 jabłka.
Składniki na krem:
- 0,5 l wody,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej,
- szklanka cukru,
- kostka masła.
Składniki na polewę:
- 50 g margaryny,
- 1-2 łyżki cukru pudru,
- 3 łyżki kakao,
- 2-3 łyżki wody.
Przygotowanie:
Utrzyjcie margarynę, jajka i cukier. Dodajcie 3 łyżki gorącej wody i powoli mieszajcie, następnie dodajcie przesianą mąkę wymieszaną łyżką z proszkiem do pieczenia. Połowę ciasta wylejcie na blachę o wymiarach 35x26 cm, wyłożoną papierem do pieczenia, a do drugiej połowy dodajcie kakao i wlejcie na białe ciasto. Na wierzch poukładajcie obrane jabłka pokrojone w plasterki. Całość pieczcie przez 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (góra/dół).
Z pół litra wody odlejcie ćwierć szklanki, dodajcie do niej mąkę i skrobię. Resztę zagotujcie w garnku. Do gotującej wody wlejcie zawiesinę z mąki i zagotujcie razem. Powstały budyń ostudźcie. Ostudzony budyń połączcie z utartym masłem. Gotowy krem wyłóżcie na ciasto.
Wszystkie składniki polewy razem zagotujcie, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru, stale mieszając. Gorącą polewę rozprowadźcie na cieście.
Żur Śląski
Składniki:
- główka czosnku,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- por,
- 0,5 selera,
- 0,5 kg kości wędzonych,
- 3-4 liście laurowe,
- 3-4 kulki ziela angielskiego,
- 1,5-2 l wody,
- pieprz, suszona przyprawa do zup i maggi do smaku,
- 300 g boczku wędzonego,
- 2 cebule,
- 4 kiełbasy śląskie,
- 6-8 jajek,
- 700 g ziemniaków,
- 0,7 l zakwasu na żur,
- 2 łyżki majeranku suszonego,
- śmietana 30% (opcjonalnie),
- olej do smażenia.
Przygotowanie:
Czosnek włóżcie do woreczka i rozbijcie tłuczkiem do mięsa. Obraną włoszczyznę, kości wędzone, liście laurowe, ziele angielskie i czosnek przełóżcie do garnka. Zalejcie wodą, doprawcie pieprzem, suszoną przyprawą do zup, maggi i gotujcie wywar przez około 2 godziny na małym ogniu. Podczas gotowania dolewajcie wody w razie jej znacznego wygotowania.
W tym czasie pokrójcie w kostkę boczek i cebulę, przesmażcie je na patelni na oleju. Kiełbasę pokrójcie w plasterki i dołóżcie do przesmażenia. Jajka ugotujcie na twardo, a ziemniaki do miękkości. Wywar przecedźcie przez sitko. Dołóżcie do niego przesmażoną cebulę z boczkiem i kiełbasą. Ponownie doprowadźcie do wrzenia i dodajcie zakwas na żurek. Doprawcie całość majerankiem i w razie potrzeby przeciśniętym przez praskę czosnkiem, według własnego uznania. Żurek możecie również zabielić śmietaną 30%. Podawajcie z rozgniecionymi ziemniakami i ugotowanym jajkiem przekrojonym na pół.
Zobacz także:
- Obiad po śląsku od "Pana Babci" - od zupy, przez danie główne, aż po deser
- Lecimy w kulki. Pyszne pączki i kluski według receptur Pana Babci
- Sezonowe owoce i warzywa po śląsku? Te przepisy Pana Babci pokochasz