Lecimy w kulki. Pyszne pączki i kluski według receptur Pana Babci

Lecimy w kulki z Panem Babcią

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pączki

Składniki:

• 1,5 kg mąki,
• 20 dkg cukru,
• 20 dkg masła,
• 1/2 l mleka,
• 10 dkg drożdży,
• 15 żółtek,
• trochę rumu lub spirytusu,
• 2 łyżki śmietany,
• 80 dkg marmolady wieloowocowej,
• 5 kostek smalcu do smażenia.

Przygotowanie:

Do letniego mleka pokruszyć drożdże, dodać 2 łyżki cukru oraz łyżkę mąki, pozostawić do wyrośnięcia. Następnie żółtka ubić z cukrem na gładką masę. Do przesianej mąki dodać suche składniki, żółtka oraz rozczyn, wyrabiać ciasto, a pod koniec wyrabiania dodać rozpuszczone masło. Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Następnie wyłożyć na stolnicę, wałkować i szklanką wykrawać pączki. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia i smażyć na rozgrzanym tłuszczu po 3 minuty z każdej strony. Pączki nadziewać marmoladą i posypać cukrem pudrem.

Bądź na bieżąco:

Obiad po śląsku od "Pana Babci" - od zupy, przez danie główne, aż po deser

Tradycyjny śląski obiad i deser według przepisów "Pana Babci"

Znasz dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami? Poznaj proste, regionalne i przede wszystkim pyszne danie

Kluski ciemne

Składniki:

• 2 kg ziemniaków,
• mąka ziemniaczana (ok. 1/4 objętości masy surowej),
• sól,
• 2 jajka,
• 3–4 potarte surowe ziemniaki.

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, a surowe zetrzeć na tarce i odcisnąć z wody w ściereczce. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę. Gorące połączyć z ziemniakami surowymi, mąką ziemniaczaną i jajkami, dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Z ciasta formować okrągłe kluski i gotować w osolonej wodzie.

Kluski z mięsem

Składniki na ciasto:

• kilogram ziemniaków,
• mąka ziemniaczana (ok. 1/4 objętości masy surowej),
• sól,
• jajko,
• 2 potarte surowe ziemniaki.

Składniki na farsz:

• kilogram łopatki lub karkówki,
• ulubione przyprawy,
• cebula,
• 2 jajka,
• smalec,
• 40 dkg boczku wędzonego.

Przygotowanie:

Mięso pokroić na kawałki, natrzeć ulubionymi przyprawami, podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, podlać wodą i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną cebulę. Wystudzić, zmielić mięso przez maszynkę, doprawić do smaku, wbić jajka i wymieszać.

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, a surowe zetrzeć na tarce i odcisnąć z wody w ściereczce. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę. Gorące połączyć z ziemniakami surowymi, mąką ziemniaczaną i jajkiem, dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Z ciasta formować okrągłe kluski i gotować w osolonej wodzie.

Nabrać dwie łyżki masy ziemniaczanej. Uformować kulkę, a następnie spłaszczyć ją na placek. Nabrać łyżkę farszu i umieścić na środku placka. Placek zamknąć i uformować w dłoniach na kształt wydłużonego jajka. Kluski gotować przez około 10 minut w osolonej wodzie, podawać ze skwarkami z boczku.

Kulki rybne

Składniki:

• kilogram filetu, np. mintaja,
• 0,6 kg łopatki,
• cebula,
• bułka tarta,
• przyprawy do smaku,
• olej do smażenia.

Składniki na zalewę:

• 3 l wody,
• 1,5 szklanki octu,
• 5 łyżek soli,
• 15 łyżek cukru,
• 5 cebul,
• ziele angielskie,
• liść laurowy.

Przygotowanie:

Zalewa: wszystkie składniki zagotować.

Filet oraz mięso zmielić, dodać cebulę, doprawić do smaku i wymieszać. Formować małe kuleczki, obtaczać w bułce tartej, smażyć na oleju na złoty kolor i wystudzić. Kulki przekładać do słoików i zalewać ostudzoną zalewą.

Karkówka szpikowana boczkiem

Składniki:

• 3 kg karkówki,
• kilogram boczku,
• ulubione przyprawy,
• olej,
• smalec do smażenia.

Przygotowanie:

Karkówkę szpikować wzdłuż boczkiem, marynować w oleju i ulubionych przyprawach przez całą noc. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony. Podlać wodą i dusić do miękkości. Z tłuszczu zrobić sos, odcedzić i zagęścić mąką. Karkówkę kroić na plastry i podawać z sosem pieczeniowym.

Surówka z białej kapusty

Składniki:

• główka białej kapusty,
• 2-3 ogórki zielone,
• 2-3 pęczki koperku,
• olej,
• sól,
• cukier,
• ocet.

Przygotowanie:

Kapustę poszatkować, ogórki pokroić na półplasterki, koperek posiekać. Wszystko razem wymieszać, doprawić solą, cukrem i octem, a na końcu dodać olej.

Zobacz także:

• Ajntopf i śląsko szpajze cytrynowo, czyli kuchnia śląska z nutką nowoczesności
• Dania kuchni śląskiej z nowoczesną nutą. Przepisy Darii Ładochy na kluski śląskie, ciapkapustę, sos z boczniaków, zrazy i apfelmus z żurawiną i lodami
• Kulebele - wariacja na temat śląskiej kuchni