Przyprawy bezglutenowe – czym się różnią od tradycyjnych przypraw?

Przyprawy
Przyprawy
Źródło: Sam Barnes/Getty Images
Po produkty bezglutenowe sięgają najczęściej osoby, które zmusza do tego stan zdrowia. Są to przede wszystkim chorzy na celiakię, czyli tzw. chorobę trzewną, a także osoby, które zmagają się z nietolerancją glutenu. Dietę bezglutenową wybiera również sporo osób, które poszukują sposobów na zdrowsze odżywianie. Produkty bez glutenu oznaczone są znakiem przekreślonego kłosa, niektóre zawierają napis potwierdzający brak glutenu w składzie.

Wybór produktów pozbawionych glutenu jest coraz większy, dlatego osoby, które nie mogą go spożywać, bez trudu skomponują swoją dietę. To nie tylko wypieki, pieczywo, produkty śniadaniowe i przekąski, ale również sosy, keczupy, lody czy przyprawy. Choć wiele przypraw naturalnie nie zawiera glutenu, mogą zostać nim zanieczyszczone podczas transportu czy przechowywania, dlatego tak ważna jest dokładna analiza składu.

Bezglutenowe przyprawy – zdrowe przyprawy

Przyprawy mogą być bezglutenowe z natury, ale do ich zanieczyszczenia może dojść w trakcie produkcji czy przewożenia. Dlatego na wielu opakowaniach umieszczana jest informacja, że produkt może zawierać śladowe ilości glutenu. To wystarczy, by chory na celiakię zrezygnował ze stosowania takiej przyprawy. Nawet niewielka ilość białka może mu bowiem bardzo zaszkodzić. Warto więc dokładnie czytać etykiety i sprawdzać, czy dana przyprawa jest rzeczywiście bez glutenu. Przyprawy dla osób nietolerujących glutenu to po prostu bezpieczne, zdrowe dodatki do potraw. Najpewniejsze są przyprawy jednorodne (sól, pieprz, zioła), czyli takie, do których producent niczego nie dodaje w celu polepszenia smaku.

Najbardziej niebezpieczne są przyprawy typu jarzynka, panierki, mieszanki przypraw. Znalezienie przypraw, które z całą pewnością będą pozbawione glutenu, może nie być wcale łatwe, ponieważ na większości opakowań (nawet przypraw jednorodnych, jak pieprz) widnieje informacja, że w zakładzie wykorzystuje się np. mąkę z zawartością glutenu, dlatego produkt może zawierać jego śladowe ilości. Z pomocą przychodzi Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. Na jego stronie można znaleźć wykaz sklepów prowadzących sprzedaż produktów bezglutenowych oraz listę produktów wolnych od glutenu.

Co nie ma glutenu?

Glutenu nie zawiera sól i pieprz, chyba że na etykiecie widnieją inne informacje. Pieprz jest jedną z najpopularniejszych przypraw stosowanych w kuchni. Jego liczne właściwości doceniane są od lat. Pieprz rozgrzewa, dezynfekuje, wpływa korzystnie na przemianę materii. Poprawia smak potraw, a podczas gotowania staje się nieodzowną przyprawą. Z czego jeszcze słynie pieprz?

  • łagodzi wzdęcia;
    • dezynfekuje drogi moczowe;
      • redukuje ból;
        • poprawia wchłanianie witamin z grupy B;
          • jest bogaty w magnez, żelazo, wapń, błonnik.

            Pieprz jest z natury bezglutenowy, jednak wybierając produkt danej marki, należy zwrócić uwagę na oznaczenia. Często można znaleźć informacje o znikomych ilościach glutenu. Kminek to kolejna przyprawa bezglutenowa, która najczęściej dodawana jest do dań ciężkostrawnych, tłustych, wzdymających. Kminek likwiduje wzdęcia, kolki, zaparcia, bywa też polecany na kaszel. Ponadto:

            • pomaga na ból zatok;
              • łagodzi bóle menstruacyjne;
                • łagodzi nudności;
                  • wspomaga apetyt;
                    • stosowany jest w leczeniu chorób skórnych i alergii.

                      Dodatkowo kminek delikatnie aromatyzuje potrawy, dlatego jest dodawany do wypieków, past czy twarożków. Zdrowe przyprawy to czyste zioła, jak oregano czy bazylia. Lepiej wystrzegać się mieszanek ziół i oczywiście zawsze sprawdzać skład na etykietach. Zioła te można również wyhodować i ususzyć samodzielnie, mając gwarancję, że nie zawierają nawet znikomych ilości glutenu. Bazylia to bogactwo minerałów i witamin, dlatego warto włączyć ją do swojej diety. Zawiera witaminy A, B6, C, K, E, niacynę, kwas foliowy, sód, potas, wapń, fosfor, magnez, żelazo i cynk. Bazylia wzbogaca smak przygotowywanych potraw, a dodatkowo:

                      • działa przeciwskurczowo;
                        • wspomaga pracę układu trawiennego;
                          • działa uspokajająco;
                            • łagodzi bóle migrenowe, reumatyczne;
                              • zmniejsza zmęczenie;
                                • działa odkażająco na skórę.

                                  Innym ziołem, po które bez niepokoju mogą sięgać osoby z nietolerancją glutenu, jest oregano, wykorzystywane jako aromatyczna przyprawa do gotowania, pieczenia, duszenia. Nadaje potrawom niezwykły smak, ale wykazuje także właściwości lecznicze, wpływając korzystnie zwłaszcza na układ trawienny. Znane jest z właściwości grzybobójczych, bakteriobójczych, a także moczopędnych.

                                  Ziołami, które nie zawierają glutenu, są także rozmaryn, tymianek, cząber, papryka, liście laurowe, ziele angielskie, goździki, imbir, curry, kurkuma. Dobrze jest jednak wybierać te od sprawdzonego producenta. Warto szukać przypraw w sklepach ze zdrową żywnością lub specjalnych sklepach internetowych. W marketach zaś poszukiwać półek z ekologiczną żywnością, gdzie można znaleźć starannie wyselekcjonowane, produkowane z zachowaniem czystości, bezglutenowe przyprawy. Również mieszanki przypraw niektórych producentów są wolne od glutenu. Aby jednak mieć pewność, warto zajrzeć na stronę dla chorych na celiakię, gdzie na bieżąco aktualizowane są raporty z badań na zawartość glutenu i zamieszczane listy produktów bez glutenu.

                                  Zobacz także:

                                  Makaron, sałatka, grzanki i szaszłyki. Wyśmienite dania z krewetkami według Piotra Kucharskiego

                                  Hiszpańskie smaki Adriana Stojewskiego. Prosty przepis na croquetas de Jamón Serrano

                                  Grillujemy z Piotrem Kucharskim. Jak przygotować smaczne i szybkie przekąski?

                                  Zobacz wideo: Pachnące duety, czyli jak łączyć przyprawy i potrawy

                                  Pachnące duety, czyli jak łączyć przyprawy i potrawy
                                  Źródło: x-news

                                  Autor: Adrian Adamczyk

                                  Źródło zdjęcia głównego: Sam Barnes/Getty Images

                                  podziel się:

                                  Pozostałe wiadomości

                                  Jakie manipulacje stosują sekty, by zaufały im rzesze ludzi?

                                  Jakie manipulacje stosują sekty, by zaufały im rzesze ludzi?

                                  Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

                                  Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

                                  Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                  Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                  "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                  "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                  "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                  "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                  Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

                                  Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

                                  Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                  Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                  Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                  Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                  Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                  Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                  Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                  Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                  Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                  Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                  Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                                  Materiał promocyjny

                                  Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                                  Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                  Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                  Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                  Materiał promocyjny

                                  Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                  Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"
                                  Materiał promocyjny

                                  Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"

                                  W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                  Materiał promocyjny

                                  W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                  Kiełek czeka na adopcję

                                  Kiełek czeka na adopcję

                                  Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                  Materiał promocyjny

                                  Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                  Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                  Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                  Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                  Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                  Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                  Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                  Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                  Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                  Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                  Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                  Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                  Materiał promocyjny

                                  Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                  Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                  Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                  Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                  Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                  Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                  Materiał promocyjny

                                  Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                  Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                  Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                  Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                  Materiał promocyjny

                                  Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                  Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                  Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                  Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                  Materiał promocyjny

                                  Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                  Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                  Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                  Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                  Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                  Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                  Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                  Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                  Materiał promocyjny

                                  Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                  Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                  Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                  Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                  Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                  "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                  "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                  Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                  Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                  Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                  Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                  Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                  Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                  "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                  "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                  Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                  Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                  Materiał promocyjny

                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                  To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                  To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                  Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                  Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                  Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                  Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                  Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                  Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                  Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                  Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                  Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                  Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                  Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                  Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                  "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                  "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                  Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                  Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                  Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                  Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                  "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                  "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas