Polędwica duszona w czerwonym winie ze śliwkami - przepis krok po kroku
Składniki na 2 porcje polędwicy:
- 1 polędwica wołowa (około 0,5kg) podzielona na dwie równe części
- 4 gałązki rozmarynu
- 4 gałązki tymianku
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- oliwa z oliwek do smażenia
- sól, pieprz
Składniki na śliwki duszone w winie:
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 50 ml demi glace
- 2 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki)
- 2 łyżki miodu gryczanego
- szalotka pokrojona w drobną kostkę
- łyżka powideł śliwkowych
- łyżka zimnego masła
- sól i pieprz do smaku
- oliwa z oliwek do smażenia
Sposób przygotowania polędwicy duszonej w czerwonym winie ze śliwkami
- Pokrojone kawałki polędwicy (o grubości 3 centymetrów) wyłożyć z lodówki i zostawić na widoku w temperaturze pokojowej około 5 godzin!
- Gdy polędwica osiągnęła temperaturę pokojową, delikatnie smarujemy oliwą z oliwek i wkładamy na porządnie rozgrzaną patelnię (jeśli jest możliwość to z grubym dnem żeliwna).
- Po wrzuceniu steków na patelnię staramy się nie ruszać mięsa przez 2 minuty, następnie obracamy steki na drugą stronę i kolejne 2 minuty smażymy (przy obracaniu: nie wbijamy widelców, noży, nie naciskamy! traktujemy mięso jak jajko), kiedy mięso jest zamknięte (obsmażone z góry i dołu).
- Po smażeniu steki na kilka minut przekładamy do śliwek w czerwonym winie.
- Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy pokrojoną szalotkę ze śliwkami, chwilę smażymy następnie deklasujemy czerwonym winem. Po odparowaniu znaczącej części wina dodajemy powidła, demi glace, miód i gotujemy kilka minut, (ostrożnie przekładamy steki).
- Następnie ściągamy z ognia i dodajemy zimne masło cały czas delikatnie mieszając, co spowoduje subtelne emulgowanie się sosu!
Zobacz także:
- Czas na śliwki. Poznaj przepisy na naleśniki z powidłami, pieczoną kaczkę i sałatkę z kozim serem
- Śliwki z cynamonem pod owsianą kruszonką - kultowe danie na jesień
- Tarta z budyniem waniliowym i smażonymi śliwkami. Pyszny deser na letnie popołudnie
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Patryk Galewski
Źródło zdjęcia głównego: Dzień Dobry TVN
podziel się: